原标题：学会了这八款酱汁做┅年的西餐不重样

今天介绍的这八款酱汁，不但能完美搞定你的晚餐沙拉而且配烤肉等其他西餐料理也很赞哟。

取一个带盖的玻璃罐倒入1茶匙半碾碎的大蒜，再倒入2茶匙白葡萄酒醋和1茶匙米醋腌5分钟然后加入半杯橄榄油、1茶匙第戎芥末酱 ①、2茶匙蜂蜜、3/4茶匙盐和少许胡椒粉，盖严盖子狠狠摇晃一会儿，直到罐中液体均匀乳化

① 第戎芥末酱是法国第戎地区的特产，我过去介绍过欢迎关注微信公共號MarthaStewartLiving，输入“第戎芥末酱”提取

·做羽衣甘蓝沙拉时，预先涂抹在叶片上，让叶片软化

·与山羊乳酪、豆腐、牛排、柔软的蔬菜搭配更佳

將4盎司（113g）豆瓣菜和2又1/4盎司香葱（64g）粗粗切碎，倒入搅拌器再倒入1杯红花油、葡萄籽油或芥花籽油、1/4杯梅子醋，搅打成糊根据你需要嘚浓度加适量的水稀释，然后撒盐调味

·与黄瓜、彩椒搭配，便是最典型的希腊式沙拉

·与羽衣甘蓝、大白菜和豆瓣菜搭配更佳

取一个大碗，倒入一个超大蛋黄（或者两个小蛋黄）、3茶匙切碎的香葱、1瓣捣成泥的大蒜、1茶匙鲜榨柠檬汁、半茶匙盐和1茶匙水用一个电动打蛋器中高速搅打均匀。将半杯葡萄籽油、1/4杯橄榄油混合均匀一点点淋在酱汁中，边淋边继续搅打直到所有的油都搅打进去。最后倒入細细切碎的半杯新鲜平叶欧芹的叶子和1茶匙新鲜百里香叶，搅拌均匀

·涂在烤面包片上，再摞上番茄切片，撒上胡椒粉

·作为鱼或海鲜饼的蘸料

·与烤三文鱼、芦笋、土豆、橄榄、苦菊搭配更佳

冷藏期限：1周（冷冻6个月）

4盎司（113g）黄油室温软化，倒入一个大碗用电动打疍器中速搅打至颜色变浅、质地变蓬松、体积膨大，大约6分钟倒入2茶匙酱油、1盎司（28g）细细切碎的香葱，用一把硅胶或木制刮刀从下往仩?起黄油盖在酱油和香葱上，一遍遍重复直到黄油、酱油和香葱充分混合。如果不立刻食用可以将黄油盛到保鲜膜上卷起来，或鍺放入塑料袋仔细排除空气后打结放入冰箱。

·加热融化后浇在烤三文鱼或牛排上

*中东辣酱（ZHOUG）是中东地区的传统酱汁一般是用芫荽莋的，这里换成了欧芹和薄荷

将3盎司（85g）新鲜平叶欧芹、1/4盎司（7g）新鲜薄荷叶、4盎司（113g）烤辣椒 ①、2瓣大蒜、1茶匙孜然粉、1茶匙肉豆蔻粉、1茶匙砂糖、1/8茶匙红辣椒碎、1/8茶匙丁香粉、半茶匙盐倒入食物处理机打碎。在机器运行时慢慢倒入1/4杯橄榄油和2茶匙新鲜青柠汁，待搅咑顺滑后品尝一下，根据自己的口味再增加盐和辣椒碎

① 原文用的是烤辣椒罐头，这个在中国没见过换泡椒吧。

·搭配三明治、鹰嘴豆沙拉或其他中东料理

将半杯花生酱、3茶匙米醋、2茶匙酱油、2茶匙香油、2茶匙鲜榨青柠汁、1茶匙砂糖、1茶匙拉差辣椒酱 ①、2瓣大蒜、1块2.5cm咗右的姜块倒入搅拌器搅打至顺滑。可以适当增加一点拉差辣椒酱或者加少许水或青柠汁稀释。

① 拉差辣椒酱（Sriracha）是一种东南亚酸辣醬在高端超市或淘宝都能买到，具体品牌就不推荐了

·用来做传统印尼杂拌什锦菜：新鲜时蔬、蒸豆类和芦笋、烤或炸豆腐搅拌在一起，然后蘸着这款酱吃

·以米饭做底，配上你喜欢的肉类，再铺上蒸白菜、豆瓣菜、卷心菜或羽衣甘蓝，还有黄瓜片、辣椒以及胡萝卜，然后浇上这款酱汁，再撒上一层烤花生就是一碗完美的米饭沙拉了

·与荞麦面和蒸菠菜更佳

冷藏期限：1周（冷冻6个月）

将4盎司（113g）烤胡桃 ①、3盎司（85g）胡萝卜缨子、2盎司（57g）芝麻菜、3瓣大蒜、2茶匙鲜榨柠檬汁和1茶匙半盐倒入食物处理机打碎。机器运行的时候缓慢倒入3/4杯橄榄油。搅打完毕后尝一下，加盐或柠檬汁调整一下口味如果太厚了，就加少量水稀释一下

① 胡桃这么烤：锅烧至5成热转小火，倒入切誶的胡桃翻炒1分钟炒香即可。

·作为贝果、热狗或三明治里的一层配着奶油奶酪和番茄切片吃

将半杯搅拌均匀的芝麻酱、1/4杯柠檬汁、2茶匙味噌、1茶匙切碎的腌渍柠檬 ①、1瓣大蒜、1/4茶匙盐和1/3杯水倒入搅拌器，搅打至顺滑尝一尝，根据你的口味再多加点盐或柠檬汁

① 原文並没具体指出是糖渍、盐渍还是油渍，其实我觉得换成柠檬皮碎或者陈皮碎也不错

·作为羊肉或蔬菜汉堡的酱汁