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冬季最暖胃的一道面食就是云南小锅米线，正宗的小锅米线在做法上是有些讲究的，它是在铜锅中放入高汤、肉酱、酸醃菜、韭菜等调料煮沸然后加米线再次煮沸后加少许酱油调味，最后用碗盛出一碗香喷喷的小锅米线就做好了。在家里做的话用煮鍋代替铜锅即可，高汤也是没有的话用清水代替也是可以的。

说起云南米线每个人首先想到的大概就是过桥米线，而对于小锅米线外省的人可能很少人会知道这个口味的米线。

小锅米线的灵魂还少不了酸腌菜和米线帽子酸腌菜就是用青菜、辣椒、盐一起腌渍的一种鹹菜，很提香米线帽子就是米线的浇头，简单的理解就是肉酱少了这两种食材，那它就不是地道的云南小锅米线啦

食材：干米线400g，禸糜200g酸腌菜70g，韭菜50g香菜6g，花生碎10g大蒜10g，生姜5g干辣椒3g

调料：郫县豆瓣酱10g，昭通酱10g辣椒粉3g，清水或高汤适量生抽2勺，盐少许料酒1勺，白胡椒少许

1、备好食材提前把韭菜切成段;酸腌菜切成小段、生姜、大蒜、香菜切碎备用。

2、米线冷水泡1一个小时大火煮熟，捞絀沥水备用

3、肉糜用料酒，白胡椒盐腌制下，在锅中炒的泛白即可盛出

4、另起锅炒香姜末，蒜末和豆瓣酱和昭通酱

7、加入切碎的酸腌菜继续翻炒均匀。

8、最后加入韭菜翻炒

9、加入适量的清水或高汤大火煮开。

10、加入米线再次煮开后加入生抽调味，出锅前再撒上些香菜即可

11、食用的时候还可以加入醋，花生碎和辣椒油吃的更过瘾。

最近的天越来越冷从外面回到家总是要缓上那么一会才暖和起来，这个时候如果来上这么一碗热气腾腾的小锅米线我想没有比这个更加暖胃的食物吧。喜欢的朋友参考上面的制作方法在家试做┅下，味道相当好吃的哟