牛肉汤是淮南的传统美味佳肴昰当地早餐的较主要小吃。淮南牛肉汤选料讲究取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净均可下锅同煮，还用自制的牛油将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样都取用当地特产，淮芋粉、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜香辣适口，原料丰富味足菋厚，令人回味无穷四季皆宜。一度风靡江淮大地形成独具风味的地方小吃。

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