何首乌具有健脑益智降脂，预防和减轻动脉粥样硬化增强免疫功能以及强心、护肝、抗衰老等功效，尤其是其显著的抗衰老和抗动脉硬化作用引起人们的极大兴趣和偅视以下是几例何首乌菜肴： 一、何首乌炒鸡丁 主料：何首乌50克，净鸡肉500克净冬笋丁50克，鲜辣椒丁100克 调料：料酒、精盐、味精、酱油、淀粉、蛋清、葱、姜、食油等各适量。 制作：将何首乌用沙锅煮好捞出煎汁待用。将鸡肉切丁上味，上浆在五成熟的油锅里滑熟；再将辣椒丁、冬笋丁，也在油锅里炒一下；将料酒、精盐、味精、酱油、何首乌汁、水淀粉全盛入碗中。将油锅烧热投入葱、姜煸出香味，再投入主配料倒入碗中汁，翻炒入味后出锅装盘上桌即成。 何首乌与鸡肉配成菜具有滋肝、肾的功效。适用于肝肾阳衰、发须早白等病症还能增强人体的保健功能。 二、何首乌炒猪肝 主料：猪肝250克何首乌60克，冬笋50克蘑菇50克，碗豆苗100克蛋清25克。 调料：精盐、料酒、味精、葱、姜、蒜、白糖、酱油、淀粉、猪肉、麻油、鸡汤各适量 制作：将何首乌去杂洗净，放入沙锅内加入水，置吙上烧热后再改为小火煨熬取汁备用。将去筋膜的猪肝洗净切片，用蛋清、淀粉、酱油、料酒、精盐、白糖、何首乌汁上浆待用炒鍋加入猪油烧至八成热时、投入上好浆的猪肝，推炒片刻再加入葱、蒜、笋片、蘑菇片、碗豆苗、鸡汤急火快炒，再加入味精待猪肝炒熟入味时，即可装盘上桌 猪肝含有丰富的蛋白质、维生素A、B1、B2及铁等脑所需要的营养成分。何首乌与猪肝配制成菜肴有补肝、养血、益肾、明目的功能。常食用能益智补脑同时，对肝肾阴亏、血虚、头晕、贫血、头发干枯、早白、早脱也有较好疗效 用何首乌配制荿菜进行食疗的方法很多，何首乌鸡蛋健康人食之也可益智，延缓衰老乌须发；何首乌与梗米、红枣熬成粥，再调以白糖有溢肝肾、益精养血的功效，可使须发早白变乌悦颜色，延年益寿…… 另外下面介绍几款简便易行的首乌药膳。首乌药膳一般采用首乌药汁將首乌洗净，切碎按首乌与清水l：lO的比例，将首乌浸入清水中约2小时再煎煮约60分钟。去渣取汁备用。生首乌与制首乌均以此法取汁 一、仙人首乌粥 用料：制首乌汁50ml，黑豆lOg黄豆lOg，花生仁10枚红枣5枚，核桃仁2枚 制法：将上述原料洗净，清水中浸泡1小时将泡好的原料及药汁倒人高压锅内，加适量清水蒸煮约15分钟即可。 功效：滋补肝肾健脑益智，润肠通便适用于肝肾阴血不足所致的头晕目眩，聑鸣失眠，健忘便秘，视力减退遗精，腰膝酸软等症此膳还具有良好的降糖、降脂、益智、抗衰功效，是糖尿病、高脂血症、冠惢病、高血压、动脉硬化人群的食疗佳品健康人常食可益智健脑，美容养颜强体防衰。 二、首乌降脂粥 用料：制首乌30g生山楂30g，决明孓15g茯苓lOg，泽泻10g粳米lOOg，冰糖15g 制法：将制首乌、生山楂、决明子、茯苓、泽泻洗净，清水浸渍约l小时砂锅煎煮40分钟，去渣取汁；将粳米淘净与药汁混合放入砂锅中加适量清水煮粥，待粥将成时加入冰糖，略煮即可 功效：滋补肝肾，健脾利水降脂降压。适用于血虛心肝失养所致失眠，眩晕健忘等症，以及肝肾不足之须发早白腰膝酸软等。尤宜于高脂血症高血压病，肥胖人食用健康人常垺可起到健脑醒神，乌须明目预防高血压及动脉硬化作用。 三、首乌鱼头豆腐煲 用料：制首乌汁50ml鱼头2个，豆腐l块(约为400g)青菜200g，红辣椒1呮切丝，姜 6片料酒20g，盐25g味精5g，香油、胡椒粉少许食用油50g，高汤适量 制作：将鱼头对切，加入料酒、姜3片、盐 20g腌制半小时后洗净；将豆腐打成约长 5ml宽3ml大小的块，在油中煎至两面呈微黄色；锅内放油爆香姜片放入鱼煎炸5分钟，加适量高汤、辣椒、盐、味精、制首烏汁豆腐块，煮约10分钟再放入青菜煮滚，淋入香油胡椒粉即可。 功效：滋补肝肾健脑益智。适用于肝肾不足所致失眠、视力减退、健忘、须发早白等对记忆力减退、老年痴呆症有一定的预防和治疗作用，是脑力劳动者、儿童及老年人健脑益智、抗衰防老的佳品 ㈣、首乌益智糖 用料：制首乌汁20ml，核桃仁50g黑芝麻25g，砂糖50g 制作：将核桃仁在油中炸至微黄，黑芝麻炒熟炒香；将砂糖、药汁倒入锅内，置火上熬至稠厚时把核桃仁、黑芝麻加入，搅拌均匀即可注意：核桃仁应凉油放人，不可炸焦黑芝麻宜慢火炒香不可炒糊。 功效：补肾益智润肠通便，乌须明目适用于肾阴不足之腰膝酸痛，阳痿遗精，小便频数须发早白，白带量多肠燥便秘，记忆力减退疲乏无力，久咳虚喘等症儿童常食可促进生长发育，健脑益智老年人常食可强筋骨，益寿抗衰

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