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1.配料比例、用量计算及称重;
2. 老潼关肉夹馍打饼技术：和面、水温掌握、醒面、揪面箕、油酥调制、擀、卷、打饼、烤制、处炉及保存等;
3、怎样煮肉夹馍的肉大料包所用嘚香辛料标准、比例及用量;卤肉所需香料以及配方
4、糖色熬制标准及技巧;
5、老潼关肉夹馍色香味的判断及调制技巧;
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