巧克力原产于南美洲，起初，当地人将巧克力豆烤熟，碾碎后配上香草和桂皮等作料，制成饮料饮用。1952年哥伦布将巧克力带回了西班牙，人们发现，巧克力与糖混合饮用味道更加奇妙，于是，17世纪初建立了加工巧克力的作坊。当时，巧克力被视为供贵族们享用的专利。18世纪巧克力的制作技术从意大利传到了瑞士。1819年露易丝·佛兰克斯在瑞士建立了第一座巧克力加工厂。1875年丹尼尔·比德制造出了第一块牛奶巧克力，到了1879年便开始使用“精磨”设备，从此，口感更好的巧克力逐渐形成。

　　1、无味巧克力板：无味巧克力板的可可脂含量较高，一般为50%左右，质地很硬，作为半成品制作巧克力时，需要加入较多的稀释剂。如：制作巧克力馅、榛子酱等西点馅料时，一般用较软的油脂或淡奶油稀释。

　　2、可可脂板(也有的呈颗粒状)：它是从可可豆里榨出的油料，是巧克力中的凝固剂, 它的含量值决定了巧克力品质的高低。 可可脂的溶点较高, 溶点为28°C左右, 常温下呈固态， 主要用于制作巧克力和稀释较浓或较干燥的巧克力制品, 如:榛子酱和巧克力馅等,它能起到稀释和光亮的作用。 此外, 由于可可脂是巧克力中的凝固剂，因此， 对于可可脂含量较低的巧克力可以加入适量的可可脂， 增加巧克力的粘稠度, 提高其脱模后的

　　3、牛奶巧克力：牛奶巧克力由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组成。牛奶巧克力用途很广泛, 可以用做蛋糕夹心、淋面、挤字或脱模造型等。

　　4、白巧克力： 白巧克力所含成分与牛奶巧克力基本相同, 只是不含可可粉, 乳制品和糖粉的含量相对较大, 甜度较高， 也可用于挤字、做馅及蛋糕装饰。

　　5、黑巧克力： 黑巧克力板硬度较大,可可脂含量较高。 根据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的级别.， 如： 软质黑巧克力，可可脂含量32-34%； 淋面用的硬质巧克力可可脂含量38-40%； 超硬质巧克力可可脂含量38-55%， 不仅营养价值高， 也便于脱模和操作。 黑巧克力在点心加工中用途最广， 如： 巧克力夹心、淋面、挤字、各种装饰、各种脱模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力饼干等。

　　6、可可粉： 可可粉是巧克力制品的常用原料，可可脂含量较低，一般为20%，可分为无味可可粉和甜味可可粉两种，无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干, 还可以与黄油一起调制巧克力奶油膏。 甜可可粉多用于夹心巧克力、热饮或筛在蛋糕表面做装饰。

　　各国的优质巧克力品牌

　　德芙(Dove)巧克力

　　世界最大宠物食品和休闲食品制造商玛氏公司在中国推出的系列产品之一，1989年进入中国，1995年成为中国排块巧克力领导品牌“牛奶香浓，丝般感受”成为经典广告语。

　　吉百利史威士公司是一家具有百多年历史的跨国公司，是世界著名的糖果、饮料制造商。主要从事世界范围的高品质食品的生产和销售。百多年来，吉百利的名字响誉全球，在世界110多个国家都深受欢迎。吉百利公司最为经典的品牌吉百利鲜牛奶巧克力，是唯一以新鲜牛奶为原料生产出的巧克力，是卓尔不群的品质和口味。

　　深圳金帝公司是由香港鹏利集团、中粮油集团等合股投资的。金帝巧克力一直保持纯香浓郁、美味幼滑的纯正瑞士风味，是为质量价格比最高的高档巧克力品牌。

　　共有15种口味，包括：蛋白杏仁、巧克力、葡萄榛子、朗姆酒味、阿尔卑斯等。

　　参考价格：15.60元／100g包装

　　可可脂含量：30%，外层是黑巧克力外衣，里层是巧克力涂层，最里面是巧克力太妃入口滑腻，不甜不腻。

　　瑞士Lindt瑞士莲巧克力

　　生产出了世界首块入口即能溶化的巧克力，种类繁多，主要可分为：排装、薄片装、宝钻浓情系列、夏威夷果仁、薄荷等等。

　　惟一的鲜巧克力，每一粒LEONIDAS PRALINES从出品到您亲自入口品尝均绝对不超过4周。口味有：鲜奶油、居家奶油、奶油利口酒、可可、威士忌、香槟、椰子。

　　参考价格：每50克45元

　　比利时“吉利莲”巧克力

　　惟一被比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌，有“巧克力王国中的至尊”之称。现主要的有贝壳(金贝壳)、雪球、精典、宝石、情人及世界之粹7大系列。

　　比利时的Duc D'o(迪克多)巧克力

　　产品种类有：雅致综合巧克力、12星座心形巧克力，黑松露巧克力，吮指回味。

　　又称“黑蘑菇”，23.80元／100g迷你装，大盒价格大约是42元。这款巧克力虽然样子不很好看，但是它的口感非常松软，味道香浓。其成分主要是代可可脂。

　　特色产品：薄荷型巧克力、苦薄荷巧克力、薄荷脆(Mint Crisps)巧克力、奶油胡椒薄荷巧克力、梅费尔薄荷(the Mayfair Mint)巧克力、维多利亚薄荷(the Victoria Mint)巧克力

　　巧克力样子不是很精致，但口感不错，而且可可味浓郁。

　　原料为美国和非洲的可可豆。产品种类包括：吉安杜佳巧克力，奶油(Cremeni)巧克力，外国富豪(Milord)巧克力盒，玫德格里阿特(Medagliato)巧克力和复活节巧克力蛋。

　　看电影，看电视的好伴侣

　　奥地利莫扎特(mozart)巧克力

　　纯手工制造，放在室温下极易溶化，滋味甜美，浓香馥郁。

　　日本的明治雪吻巧克力

　　日本巧克力中品质很不错的一款，口感很不错，松软　　香滑，跟“德菲丝”的感觉差不多。

　　澳大利亚PATON’S巧克力

　　口味跟FERRERO(费列罗)的MON-CHERI(蒙雪丽)差不多。外层的巧克力可可脂含量21%，内含一整颗榛子仁。

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