• 1.先清洗干净鱼的腹腔现在的水體都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

• 2.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！

• 3.在鱼的两侧均匀抹上一些盐甚至腹腔內也可以弄一点，稍微做点前期的入味！

• 4.调制好的鱼放在盘里配上姜丝，拍扁的蒜干辣椒丝，后又加了一些大葱！

• 5.下锅拉油烧冒蓝煙后，下入配料煸香火不能太大，主要是炒出香味.

• 6.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看叻

• 7.剩下的油用来煎鱼。油温6分就可以了两面微黄就好，也可以稍微煎老点翻鱼的时候小心，弄断了就砸了锅

• 8.然后就可以放一小碗沝（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥調味染色的步骤

• 9.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐要考虑量哦，因为酱油也是咸的后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上保证均匀受热！

• 10.加入一大勺豆瓣酱。

• 11.再把鱼盛盘了洒上葱叶哦。

• 12.锅里还有一些汤！它可是精华所在加入少许糖和醋，味素调好一碗底的水淀粉，下锅大火烧开，迅速搅拌均匀有一点粘稠的时候就起锅。

• 13.浇上汤汁！汁的多少自己把握少了呔干，多了没味

• 做做红烧鱼的步骤,最好的选择是:鲤鱼,非洲鲶鱼

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