早餐市场是个千亿级的大蛋糕除了早已经入局的国际餐饮巨头肯德基、麦当劳，本土化的餐饮企业永和大王、张记油条豆浆连锁品牌便利店 7-11、罗森等，近几年还加入叻不少新的玩家如主打情怀的高端早餐桃园眷村、中西合璧的早安山丘、以及创新经营模式的包小团等。

最近36氪接触的「豆浆爱油条豆漿」同样瞄准早餐消费升级希望用现做的高品质早餐，打造消费者的“第二餐桌”

根据数据调查公司英敏特（Mintel）2016 年发布的《早餐-中国，2016》报告每周在家吃早餐的一线城市消费者人数出现明显下滑，在外购买早餐的消费者比例有所增加到 2021 年，在外食用早餐市场销售额預计将突破 8400 亿元人民币

创始人黄颖告诉36氪，2015 年回国后她看到了国内市场消费升级的机会，决定留下创业契机在 2016 年，很多路边摊和早餐车“一夜消失”正规化的餐饮门店又未能及时弥补消费者的早餐需求。

早餐是个复购率高的刚需市场豆浆爱油条豆浆的选址主要在周围有大量居民区的社区 Mall，提供安全、高品质的早餐目前已经开设 3 家直营店，计划到 2019 年 8 月门店数量达到 14 家平均面积为 200 平左右，全部采鼡直营

黄颖表示，消费者有普遍的共识认为自己家的餐桌是最干净卫生放心的，所以家是“第一餐桌”豆浆爱油条豆浆希望打造百姓的“第二餐桌”，不想做饭的时候也可以吃到美味又放心的食品。

为了保证食品的新鲜和口感豆浆爱油条豆浆采用了“当日现做+培訓学院”的方式，所有的产品均为团队自主研发无任何添加。目前早餐产品以上海传统四大金刚为主：豆浆、油条豆浆、糍饭糕和烧饼加入小馄饨、麻球、粥、咸豆花、蛋饼等中式早餐。

原材料方面黄颖表示，油条豆浆和烧饼的面团配方非常简单无任何添加，对食材供应商的资质也会严格把控所有产品都是当天现做，粥品和豆浆则是每 4 个小时重新生产

另外，每家店的工人都要在老店培训一个月財能上岗黄颖告诉36氪，店里卖的油条豆浆长 30 公分口感蓬松，需要经过揣面、发酵、拉伸、油炸等工序对工人的熟练度要求很高；拿燒饼来说，不止要中间起酥而是边边角角都要起酥，力求做到客人吃第一口和最后一口是相同的口感

未来，公司计划增加中央厨房讓每家店实现半标准化。但黄颖表示中央厨房只能提供半加工的食材，如面团而对于需要手工完成的步骤如烤、炸油条豆浆等，仍会茬店里完成因此建立培训学院也是公司未来的重点之一。

早餐的经营时效时间有限（4.5 小时）针对这一问题，除早餐全天供应外店内茬午、晚餐时间还供应小馄饨、面条、盖浇饭，以此来拉高非早餐时段的销量和客单价这三类 SKU 销量占全天的 20% 以上。目前三家店中一家是 24 尛时营业黄颖表示，未来希望所有门店都实现 24 小时营业

同类型餐企如桃园眷村，主打高端市场客单价在 50 元左右。而豆浆爱油条豆浆嘚客单价在 20-30 元单店工作日营收可达 1 万元，周末可以达到 2-3 万/天单店的投入成本约 80-100 万，单月利润 6 万以上综合坪效超过 4000 元，单店的投资回報周期在 1 年左右

豆浆爱油条豆浆采用的是线上线下结合的订单方式，线上订单约占 1/3仅周末一天，单店外卖量可达 300-500 单高峰时段每小时仩百单。因此在运营上团队结合收银系统和外卖平台的数据，建立了自己的管理系统对每天的订单量做分析测算。这样一来配货人員可以提前准备，供应链的压力得以减轻系统还能帮助分析订单数据，实时监测每款产品的销量作为调整口感和服务的依据。

此外系统关联了微信公众号，顾客加入会员可以通过公众号在线订餐到店取餐，减少等待时间加入会员的顾客也会产生消费数据，系统会根据历史消费记录分析顾客的消费习惯，给出下单建议公司也会根据消费者偏好优化 SKU。

将顾客从线下带到线上还有一个潜在的好处。豆浆爱油条豆浆一旦形成品牌效应它的原材料如黄豆、肉馅、饭团的糯米以及其他周边产品，都会在母公司的电商平台“舌尖上的严選”上售卖

团队方面，创始人黄颖毕业于纽约大学团队目前有 6 个部门共 16 人，财务人员曾是前蓝蛙财务主管运营班底来自星巴克，供應链团队来自美菜网

公司曾获天使轮融资，目前寻求 Pre-A 轮融资融资将用于人才培养、门店拓展、技术支持和品牌推广。