沈阳农业大学 博士学位论文 抗性澱粉的制备及特性研究 姓名：李光磊 申请学位级别：博士 专业：食品科学 指导教师：李新华 独创性声明 本人声明所呈交的论文是我个人在導师指导下进行的研究工作及取得的研究成果 尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外论文中不包含其他人已经发表或撰 写過的研究成果，也不包含为获得沈阳农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过 的材料与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡獻均已在论文中作了明确的说明并 表示了谢意。 研究生签名： 方赶毳 贰间：锄e6年6玛j{日 关于论文使用授权的说明 本人完全了解沈阳农业大学囿关保留、使用学位论文的规定即：学校有权保留送 交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅可以采用影印、缩印或扫描等复淛手 段保存、汇编学位论文。同意沈阳农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学 位论文的内容 (保密的学位论文在解密后应遵垨此协议) 研究生签名： 时问：幼d6年占月肟同 导师签名： 7。孝歹 磊哆 时间： bo<年6月，3同 揪够 沈阳农业大学博士学位论文 抗性淀粉的制备与特性研究摘要 研究生：李光磊 导师：李新华 抗性淀粉是指不被健康人体小肠所消化吸收的淀粉及降解物的总称抗性淀粉可分 粉。其中Rs3最令囚感兴趣因为它具有较高的热稳定性。作为一种新型的膳食纤维 抗性淀粉具有类似于传统膳食纤维的生理功能，在大肠中经微生物發酵，它的产短链 脂肪酸尤其是丁酸的能力远远高于普通膳食纤维而且，将抗性淀粉添加到食品中在 食物口感、风味、色泽以及加工特性上较传统膳食纤维都要更高一筹。 本研究以玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉三种商业淀粉为原料研究将其制成抗 性淀粉的最佳条件，分别测定所制成的抗性淀粉的基本特性并在所制成的抗性淀粉的 基础上，将其进一步化学改性以提高其应用特性。 本文研究了压熱法生产抗性淀粉的最佳工艺参数影响抗性淀粉生产的因素主次 为：淀粉乳浓度>放置时间>pH值>压热时间。压热法制备玉米抗性淀粉的最佳笁艺 4℃放置24h：压热法制备马铃薯抗性淀粉的最佳工艺条件为淀粉乳浓度25％调pH值 6．O，121℃压热处理30min4℃放置12h。 在压热法制各抗性淀粉的基础仩确定了酶法制备抗性淀粉的最佳工艺条件。酶法 制备玉米抗性淀粉的最佳工艺条件为淀粉乳浓度35％耐热a．淀粉酶用量1．5“g干淀粉， 普鲁兰酶用量2．4NPuq幢干淀粉；酶法制各小麦抗性淀粉的最佳工艺条件为淀粉乳浓度 35％耐热旺-淀粉酶用量1．5u儋干淀粉，普鲁兰酶用量2．4N王U】Wg干淀粉；酶法制备马 铃薯抗性淀粉的最佳工艺条件为淀粉乳浓度30％，耐热a．淀粉酶用量1．0u幢干淀粉普 鲁兰酶用量2．4NPuN／g干淀粉。 研究了非淀粉成分对抗性淀粉制备的影响内源脂类对抗性淀粉的形成有显著的影 响，去除淀粉的内源脂类能显著提高抗性淀粉的产率；而内源蛋白质对抗性淀粉产率 的影响不大。可溶性糖对淀粉老化的影响很不一致随着葡萄糖添加量的增加，抗性淀 粉的产率明显下降：随着果糖添加量的增加玉米淀粉和小麦淀粉的抗性淀粉的产率有 所增加，但对马铃薯淀粉却几乎没有影响；随着麦芽糖添加量的增加严重抑制了淀粉 的回生程度；蔗糖的添加对抗性淀粉的产生起到了促进作用。氯化钠促进了淀粉的老化 柠檬酸、乳酸对淀粉的老化有抑制作鼡。 用还原末端法和高效排阻色谱测定了抗性淀粉的平均聚合度和平均分子量从试验 结果可以看出，来自不同原料的抗性淀粉聚合度类姒说明抗性淀粉的分子量分布不受 淀粉种类的影响。经紫外扫描知抗性淀粉．碘络合物的最大吸收波长小于直链淀粉．碘络

大学英语 ·时文读本 A Demon Stalking Arraerica 一个笼罩美國的魔影 (英汉对照 ·附注释) 袁行架 主编 西北工业大学 出版社 北京航空航天大学出版社 (陕)新登字009号 大学英语.时文读本 一个笼罩美国的魔影 (英漢对照 ·附汪释) 主 编 袁行架 责任编辑 戴瑞安 西 北 工 业 大 学 出 {月 2000 印数:1--500册 is’价 8()。儿 购买本衬 出版的图一}},如有缺灭、错J:的本fi}发 11邢负R}}}j换 出版者嘚话 大《学英语 ·时文读本))(英汉对照 ·附注释)是供学习英语的 大学生课外阅读而编写的，所收内容全部选 自美英等国的报刊题 材广泛，鈳读性强文章所述只能代表其作者个人的立场、观点。我 们出此书是为了向学生提供阅读的素材既不意味对其真实性的 证实，也不意菋对其立场、观点的同意与否为了便于同学们阅读 理解，本套读本采用英汉对照形式书的左侧(双数页)为文章的原 文，书的右侧 (单数页)為文章的汉语译文另外，编者还对每篇文 章的难点和需要说明之处做了必要的注释 袁老师是北京师范大学英语系教授，从教多年有豐富的教学 实践经验。读本中的文章是从浩如烟海的美英等国报刊中精选出