红烧肉：广东梅州客家人

炖肉：峩国各地流传甚广

红烧肉：带皮五花肉白糖，生抽调料酒，八角葱段，蒜生姜，老抽香叶，盐味精

红烧肉：补肾、滋阴、益氣

炖肉：补肾养血，滋阴润燥

红烧肉的做法各地也会稍有不同南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿原料一般选用上恏五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳故名“五花肉”）；

或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖能变化出多种好吃的炖肉菜。

炖肉时最好用冰糖比白糖做出来的颜色要亮，好看而且口感也更好。