鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾用到从脊背处处理成两片。

把鱼肢解恏不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好

鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩剩下净鱼肉，

鱼头鱼骨洗净血污備用最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

鱼肉块洗干净血污下面放一块厨房巾，刀斜40度从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部片成鱼片。

片好的鱼片用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片鱼肉比较有口感，而且清爽

鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀静置20分钟。

酸菜切丝焯水备用辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好姜切片。

锅里放油炒香葱姜蒜下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

放入酸菜继续炒一分钟兑足量开水。

大吙烧开中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样一定要调自己的口味）。

锅大火烧鱼汤魚片一点点放入，晃动锅最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

锅里放油凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧注意看辣椒，变得紅中微黄且油亮干酥注意观察别熬过火了。

花椒和辣椒捞出放在鱼片上青红辣椒撒在鱼片上。

油大火烧冒青烟浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味

这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜特别好吃。

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