1. 买回来整张的鱿魚除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的两片接下来主要在这两片上切花刀

2. 第一轮刀刃45度倾斜着切，每刀相互平行距离均匀且短每刀都不要切到底，最少到2/3深技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一邊

3. 第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切刀的纹路走向和第一轮刚好垂直，每刀之间依然是平行着切刀距和第一轮相等即可

4. 两张鱿鱼都畫完“格子”之后，拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片

5. 锅里烧开水加料酒，把鱿鱼丢进去烫烫

6. 鱿鱼在热水里会逐渐卷曲完全卷好了就可用漏勺捞出沥水，此时如果黑膜没清除干净的可以进一步清除，烫过后的鱿鱼膜会很好撕

7. 锅里倒油油热后加入泡椒泡姜泡蒜和葱末，炒出香气加豆瓣酱喜辣的此时还可加些其他辣酱，翻炒出香气底油够多的要炒出红油

8. 加入切段的青笋条，大火爆炒

9. 加入鱿魚后溜着滚汤的锅边烹少许黄酒继续快速的翻炒几分钟

10. 差不多入味且熟了的时候加入青红椒，此时不够咸可补盐还可以勾一个薄芡，讓味道更均匀更多的挂在鱿鱼上

11. 青红椒断生后即可关火盛盘

切好花刀我对这道菜进一步的要求是鱿鱼不要老，味道不要怪
但可能摊主沝发的鱿鱼不够好，总觉得有一股淡淡的土腥气小贝尝了也说是有点，但因为大量的泡椒和泡姜蒜还是能够压得住，还是想学习下鱿魚去腥是不是有什么更好的方法和必要的步骤；
炒的时候一直很怕鱿鱼老看有的菜谱说焯鱿鱼不能久，水最好不要沸腾但我试了我的魷鱼丢下去如果不煮沸了，鱿鱼都不怎么起卷最后还是大火滚着水煮到鱿鱼完全卷起了；之后爆炒时间也说要短，我怕入味不够或者不熟感觉还是多炒了两分钟至少，但最后成品一点也不老不知道是鱿鱼本身的问题还是这个时间是合理的。