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关于葡萄酒添加剂，你不得不知的那些事
Wine Additives You May Want to Know
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对于添加剂，人们往往持否定的态度，然而，在葡萄酒的世界里，添加剂有时也有它们存在的合理性和必要性。
ABSTRACT：
There is a lot of fear and distrust around the topic of wine additives. However, most additives are not as bad as they seem.
不管是日常食品还是葡萄酒，人们经常一谈起就色变，但事实上大多数添加剂并非人们想象中的那样恶劣。
　　在葡萄酒酿造过程中，科学合理地加入添加剂往往都是有利无害的，因为这些葡萄酒添加剂的使用可以提升酒液的感官品质（风味、香气等）、稳定性以及陈年潜力。当然葡萄酒中的有些添加剂目前也仍是饱受争议的，但是不管这些添加剂是有利还是有弊，多一些了解对于我们品鉴总是有帮助的。下面就跟着小编进入葡萄酒添加剂的世界一探究竟吧！
（1）亚硫酸盐：有益的。主要是为了保护葡萄酒免受细菌和氧气的影响。甜葡萄酒、白葡萄酒或桃红葡萄酒中亚硫酸盐的添加量最高。
　　（2）乳酸菌：有益的。乳酸菌可以中和葡萄酒中尖锐的苹果酸&&这就是葡萄酒酿造过程中的苹果酸&乳酸发酵（Malolactic Fermentation）工序。几乎所有的红葡萄酒以及一些酒体饱满的白葡萄酒都会经过此工序。
　　（3）鱼胶/鱼鳔：对于非素食主义者来说这是个很好的添加剂。鱼胶可作为澄清剂加入白葡萄酒中，使白葡萄酒清澈透亮。
　　（4）糖：有争议性。在寒冷气候产区，当葡萄中的糖分不足以支撑酒精发酵时，就需要人工加糖来辅助发酵。有人认为人工加糖具有欺骗性，也有人认为对于特定葡萄品种来说人工加糖有其存在必要性。
　　（5）酒石酸：有争议性。在炎热气候产区，当葡萄过度成熟，自然酸度不足时，有些酒商会在酿酒过程中加入酒石酸。虽然说在最合适的时间采摘葡萄以保证葡萄的各方面品质很重要，但是，也有一些不可控的因素会影响到葡萄的品质，这时少量的酒石酸能起到很大的作用。
　　（6）注水：有争议性。当葡萄中的糖分太高时，酒商会在酿酒过程中加水，这在一定程度上会稀释葡萄酒的风味。
　　（7）高温瞬间灭菌法：不利的。高温瞬间灭菌将葡萄酒快速地加热，快速地冷却，这样虽然可以消灭细菌，但也会影响葡萄酒的香气。
　　（8）硫酸铜：不利的。一些葡萄酒在酿造过程中出现的小失误会导致酒液散发臭鸡蛋般的味道。这时酒商可能会在葡萄酒中加入极小含量的铜，使其与酒液中的硫化氢产生化学反应，去除这股令人不愉悦的气味。
　　正如上文所呈现的，葡萄酒中的添加剂大致分为常用添加剂和纠正性添加剂。当一款葡萄酒中使用了纠正性添加剂，这一定程度上表明酿酒葡萄的质量或者酿酒技术出现了问题。对于大多数人来说，要在品酒过程中找出酿酒师究竟在葡萄酒中添加了哪些添加剂其实是特别难的。我们能做的也许是在品评一款酒之前想一想这些添加剂存在的必要性。
　　当前虽然越来越受推崇，但是目前市场上天然葡萄酒只占了非常小的比重（约1%）。然而不管是哪种葡萄酒，世界上的顶级酿酒师通常都认为葡萄酒中的添加剂含量应该控制在非常低的范围内。（文/Irene）
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　　最近一篇关于烈性酒添加剂的文章，很多人都在关注白酒的质量，白酒有些常识性的问题，你知道更多，然后收集了几瓶酒问答，看看你能回答多少!　　什么酒不是最高的?　　乙醛和杂醇油对白酒的影响是乙醛和杂醇油能增加血压，引起头晕和头痛。一般说来，天然发酵酿造的纯谷物酒不含乙醛和杂醇油，由于没有焙烧过程，不能混入酒糟，不掺入人工酒精，不添加任何添加剂。　　什么白酒易上火?　　白酒的成分几乎就是酒精和水，维生素及钙、铁、锌等微量元素含量非常少，经常喝这样的白酒，会造成体内营养缺乏，引起一些疾病。可以尝试像荞麦酒、果酒、葡萄酒、原浆白酒、黄酒等营养丰富的酒。　　什么白酒助睡眠?　　白酒对人神经系统有镇静作用，尤其是纯粮原浆白酒。以纯粮食为原料，纯粮经微生物转化后，生成了大量谷氨酸，这是治神经衰弱药物的重要成分，能够减轻失眠、多梦、头痛等症状，对睡眠有利。　　白酒能缓解疲劳?　　人运动后体内会产生大量乳酸，导致酸碱不平衡，使人感到疲劳。白酒能扩张血管，它的蛋白质氨基酸含量极为丰富，能与体内乳酸发生蛋白质磷酸化反应，从而加快乳酸代谢，能有效地缓解疲劳。　　醉后催吐不可取?　　催吐容易造成十二指肠内容物逆流，进入腹腔腐蚀肝胆等内脏。白酒醉酒后可喝些西红柿汁或芹菜汁来解酒，等其他方法来解酒，不要轻易抠喉催吐。　　陶瓷容器盛白酒?　　如果是聚乙烯塑料装酒，时间长了聚乙烯能大量溶解在酒精里，容易造成酒精过敏，形成过敏体质;用环保 PET 和玻璃材料装酒，酒精容易挥发，酒的口感和品质会受到很大影响。用瓷瓶和软木塞来包装白酒是比较好的装酒方式。　　挂杯度鉴别白酒好坏?　　一般来说纯粮酿造的酒，酒体比较厚重醇和，纯粮酒把酒杯倾斜后慢慢回正，杯中酒会像蜜一样挂在杯壁上，所以一般通过挂杯与否来判断酒质好坏的方法之一。　　颜色鉴别白酒质量?　　白酒的颜色分为无色和微黄色两种，大多数的白酒是无色的，但纯粮自然发酵酿造的原浆酒，或发酵期、贮存期较长的白酒会呈现微黄色，这也是正常现象，可并不是很所有白酒都是年头久呈现微黄色;清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄。　　原浆酒?勾兑酒?　　原浆酒属于酿造酒，是微生物自然发酵的，对人体刺激性小，饮后口中无酒气，还不上头不口干;勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，饮后酒气大，容易上头。另外，纯粮原浆酒因为是粮食原料直接发酵酿成，经省级以上质检部门批准，包装上标注的是原料;而勾兑酒包装上多写的是配料，但也不一些厂家不写清楚添加成份。　　勾兑酒就不是好酒?　　我们说过很多次勾兑是白酒生产过程必不可少的一个环节，勾兑是一门技术，白酒勾兑是为了让酒体更协调，口味更舒适，酒勾酒，白酒中加水都是正常的工序，不要把勾兑技术妖魔化。我们要拒绝的是那些用工业酒精勾兑的、对人体健康有害的劣质酒，而不是所谓的“勾兑酒”。　　白酒中有哪些添加剂?　　白酒中常见添加剂是糖精钠、甜蜜素和安赛蜜，浓香、酱香型白酒常添加这些来平和酒辛辣冲口感和苦涩口味;清香型白酒会添加香料，但不普遍。 上传我的文档
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用好的酒曲不会对人体有害的，选个好的品牌酿酒，酿出来的酒是没有那些乱七八糟的。纯粮食的酒不需要添加剂。你要酿什么酒？米酒和水果酒、红薯酒什么的用的酒曲都不一样。现在有好多个牌子的酒曲，有什么安琪酵母、还有什么忘记了，好像有个纯中药做成的酒曲，叫雅大
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自酿红酒会存在什么隐形危害
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随着葡萄酒的遍及和文化的熏陶，越来越多的人喜欢喝红酒，因为红酒不仅可以缓解我们的情绪，而且对人的身体也有一定的帮助作用，今天音符君要为大家介绍的是自酿红酒的问题，相信爱好动手的酒友们，总会想试试自酿红酒，那么在家里面自己酿造红酒需要了解什么又要注意哪些问题？&1.&看似可怕的添加剂，是葡萄酒安全的保证&酿酒不比做菜，自家的永远最放心。酿酒是一个微生物发酵过程，其中涉及到了无数的化学和生物变化，可不仅仅是酵母将糖发酵为酒精那么简单。在你肉眼看不见的地方，酵母默默向酒中释放着对人体有害的发酵副产物，细菌也在勤奋地工作着，有时还会有其余真菌来凑个热闹……为了防止这些杂菌搞破坏，也为了酵母菌能够勤恳地好好工作，酒厂在酿酒时会加入不少辅料，如二氧化硫、果胶酶等。果胶酶可以分解葡萄皮当中的果胶，避免酵母菌分解果胶产生甲醇；二氧化硫则是非常好用的抑菌剂，可以避免产生杂醇油和醋酸等。而之前火爆朋友圈的“自酿酒致失明”，其中导致失明的罪魁祸首便是葡萄酒中过高含量的甲醇，很多人酒后头痛也与酒中杂醇油相关。说这些“可怕”的添加剂是葡萄酒安全的保证，一点都不为过。&2.&农残问题不容小觑&为了利用葡萄皮上的天然酵母，酒庄在酿制葡萄酒时并不需要清洗葡萄。因此相比于一般的鲜食葡萄，酿酒葡萄的农药使用非常严格，尤其在采收季到来之前，是绝对不允许使用任何农药的。而市场上常见的鲜食葡萄，因为消费者在购买后都会进行清洗，吃葡萄也都有吐皮的习惯，很可能会有较高的农药残留。在酿酒时，这些农残将会直接进入酒中，这也是我们所不能控制的。&3.&保健养生？还是喝正规葡萄酒吧&很多老人喝葡萄酒的原因都是看中了它的保健、养生作用。诚然，葡萄酒中大量的多酚类物质确实具有抗氧化、抗衰老等作用，能有效抑制心血管疾病的发生。不过，酒中的酚类物质大多来自于葡萄皮和种子。见过酿酒葡萄的人们都明白，酿酒葡萄的特点即“皮厚籽大肉少”，这也导致酿酒葡萄中的多酚含量非常高。而大家用于自酿的鲜食葡萄，大多果粒大，果皮薄，颜色浅，葡萄籽小，多酚含量自然就低得多，这样酿出的葡萄酒并无太多保健、养生价值。&其实在家里面酿造红酒，是一个非常不明智的选择，如果你真的对红酒有兴趣的话，不如多参加点大师班、盲评等活动，所以在这里还是建议大家想要喝葡萄酒还是要通过去购买自己喜欢的红酒。&以上就是本期红酒知识的全部内容，如果你喜欢我们的内容请关注我们“红酒知识”板块或者想要提问关于红酒类的问题也可以关注公众号“音符葡萄酒”我们会不定期的发布红酒类知识和最新的热点新闻资讯
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