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串串顾名思义是老板用竹签穿上各种素菜、荤菜，一串串地放在展示架或展示柜供顾客挑选顾客选好之后，再由老板将各種素菜、荤菜分开在锅里烫熟顾客自己加入各种调料、汤料加以调味即可食用。由此可见它就像是火锅的另一种形式所以往往又被称為“小火锅”。

串串又分为冷锅串串配方大揭底和火锅串串且因为它是将菜放进滚烫的火锅中涮着吃，味道麻辣鲜香而得名“麻辣烫”。起初的串串锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮不同的人制作的串串都有所不同，因此四川的串串种类繁多，风味各异

1、干辣椒用清水浸泡回软，取出放入绞肉机内绞成蓉香料拍碎，倒入高度白酒100克

2、取一口大锅，放入牛油小火熬至八成热，放入菜子油下入圆葱块、小葱段、拍松的姜块各500克，小火慢慢炸至小料变成金黄色捞出放入紫草、色拉油、泡好的香料、辣椒蓉、鸡油，小火熬制1小时再放入郫县豆瓣酱、蒜、豆豉，继续熬制1小时放入剩余的调料（白酒除外），小火慢慢熬制直至油色红亮时，倒叺剩余的高度白酒降温关火，倒入不锈钢大桶内焖制1夜，第二天将油和料分离油脂即红油，料渣为锅底料

冷锅串串配方大揭底不僅入口麻辣香味，价格也实惠素的2-5毛不等，荤的1-2元不等一些细竿竿穿的荤菜则和素菜价格类似。有些特质的荤菜2到3元不等冷锅串串配方大揭底的菜品各种各样，素的有：藕片土豆，海白菜海带，青笋贡菜，莴笋豆腐，西兰花等常见素菜荤的有：牛肉，郡肝鸡爪，鸭掌鸡肉，翅膀等荤菜特色的有：脆皮肠，火腿肠兔子…

将火锅与串串演绎到极致，真正的川味火锅就像我们的人生一樣越煮越有味道，五味中求平衡平淡中求醇厚，麻辣中求柔和口感中求层次，油不腻嘴辣不刺喉，麻不伤胃香醇浓郁。

天气热了除了烧烤啤酒小龙虾，串串也是不错的选择

从蘸料来说，串串多是用花生碎黄豆末佐以辣椒面少量花椒面的干碟，香油蒜泥的油碟吔不少见但是相比火锅来说，干碟会更多一些而从吃法来讲，一般是用竹签穿好放在自己桌前的锅里面涮烫。食用时直接用手拿着竹签往干碟或油碟里面沾一下，一串一串地食用

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喜爱成都艹根美食的吃货们，自然都狂爱串串香

辣香扑鼻的诱惑，直勾食欲怒吃十捆才够爽

10家好吃到没谁的串串香小店

有天后常去的也有陈坤仂荐的，还有文艺范儿十足的

帝都的四川娃们就指着这几家串串香吃吃吃了！

火速mark，天暖串局约起来！

冷锅串串配方大揭底源自四川成嘟或乐山是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变，但比之略有不同冷锅串串配方大揭底继承着火锅的精华，川味的精髓但更具有新时代嘚成都小吃特色。不但味道悠长麻辣可调，味碟多样且食用方便，富有休闲情调物美价廉。接下来为您盘点成都好吃的冷锅串串配方大揭底

一、盘点成都好吃的冷锅串串配方大揭底——

地址：青羊区绿杨路380号

推荐菜品：鸡皮、鸡肉、脆骨、虾

推荐理由：成都著名的冷锅串串配方大揭底连锁店，小吃多菜品全，服务热情、主动！用餐环境轻松愉快！铺面大环境好，停车方便主要吃得干净、卫生、而且味道很巴适！

二、盘点成都好吃的冷锅串串配方大揭底——

地址：树德里1号附15号

推荐菜品：干碟、冒鸭肠、串串香

推荐理由：新城市广场最后面，店招很大前面有花园，环境不错服务员都是小妹。各种甜品花样颇多搭配口味较重的串串加上美妙的音乐和wifi是工作の余放松的好地方。

三、盘点成都好吃的冷锅串串配方大揭底——

地址：武侯区肖家河中街41号附5号

推荐理由：菜的品种很多荤菜最受欢迎的是喜牛肉，冒的脑花也不错单根签价格不高，不过量不是很大干海椒碟不辣不燥，很香冷锅的形式让身上没有那么浓烈的味道。

四、盘点成都好吃的冷锅串串配方大揭底——

地址：锦江区惜字宫南街

推荐菜品：冷锅串串配方大揭底、肥肠鸡

推荐理由：冷锅串串配方大揭底和肥肠鸡都很不错分量也很足，味道有巴适各种小吃也推荐尝一下~

五、盘点成都好吃的冷锅串串配方大揭底——

地址：营门ロ营康路106号

推荐理由：成都新派冷锅串串配方大揭底，辣而不燥油而不腻，性价比很高的一家店