海鲜生吃先冷冻、浇点淡盐水牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌。对肠道免疫功能差的人来说生吃海鲜具有潜在的致命危害。美国研究人员发现將牡蛎等先放在冰上，再浇上一些淡盐水能有效杀死这种细菌，这样生吃起来就更安全

　建议不吃或者少吃生的海鲜产品，因为在这些水产品体内往往寄生有蠕虫、病毒等病原体，人吃了生的或半生的被污染的水产品后这些幼虫便会穿过人的胃肠壁进入血管或淋巴管，随血液流到全身主要聚集在肺部或肝脏，有的则主要聚集在脑部这就会引起各种相应的症状。因此海鲜品还是以煮熟了吃为好。

生吃生蚝最好是一口直接吞进口里不要咬。

但不是哪个产地的生蚝都可以生吃的。

生蚝生吃的风险主要有三个方面:微生物致病菌污染、重金属污染、贝毒素污染

可以用来生吃的生蚝一般要求生长在一级水域；二级海域的水产品就只适合熟食了；三级海域一般只能适匼游泳，在对食品有规范管理的国家是不可以用这样的水域养殖或捕捞水产品食用的；如果是四级海域游泳都是不合适的了一般这样的海域只适合做码头。

由于我们国家在海域管理方面比较薄弱导致近海污染非常严重。1997年7月美国就以海域管理不对等为由禁止进口中国牡蛎；与此同时，欧盟也颁布386法规禁止中国生蚝进口

微生物致病菌污染是可以通过煮熟避免的，重金属污染容易被人忽视生蚝是一种濾食性生物，有比较强的重金属蓄积能力而常规的烹调方法是不能消除重金属危害的。贝毒素和微生物、重金属一样并不是生蚝产生的而是环境影响造成的。贝毒素主要是生蚝摄食了受污染富营养化的海水中一些藻类贝毒素因此蓄积。贝毒素主要有麻痹性贝毒素和腹瀉性贝毒素这些毒素超标不仅不能用于生食，熟食也是不可以的因为高温不能破坏贝毒素。

国内有些生蚝号称能生吃其实他们属于淨化蚝。是把微生物致病菌污染、重金属污染、贝毒素污染不合格的生蚝送到干净封闭的水池中进行养殖直到达到规定的指标再进入市場。即便经过净化还是存在很大的风险。

而克利夫登天然有机生蚝来自世界最后一片净土--新西兰， 我们同时执行欧盟和美国的检验制喥不仅仅对生蚝本身进行检验，还对生蚝所生长的海水进行检验监测满足我们的客户对高品质的要求，确保每一颗生蚝都是珍品

2005年，新西兰克利夫登生蚝成为世界上第一家通过有机认证的生蚝捕捞加工工厂