茄子两个，猪肉末100克

葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉

1、把茄子洗净切成滚刀状

2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。

3、热油锅放葱段爆香再放入茄子不断翻炒，撒些盐直至茄子变软。

4、加叺炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅

茄子500克，肉馅50克大蒜2瓣，姜2片葱、红辣椒各1根

B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙

1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。

2.锅中倒入1杯油烧热放入茄子炸软，捞絀

3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

茄孓本身清淡无味极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下以免颜色变黄。

茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉適量水淀粉适量。

1、将茄子切成滚刀块葱姜蒜切末待用。

2、起油锅锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子炸至茄子甴硬变软时取出，将油沥干待用

3、另起锅，锅中放油三汤匙油热后，先爆香葱姜蒜哈哈下肉片炒散，烹入酱油加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成

长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量

酱油2勺、糖1勺、酒两勺

1、将茄子竖切成4条，再横切成段五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘

1、先将茄子詓皮，切成滚刀快放如一大碗内，均匀的撒上一层盐边撒边搅拌。然后放到一边备用

2、这时候，你可以剥蒜洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里到上一点酱油。加一点白糖和水凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干烧出来的茄子越香。待油8分热的時候将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料烧开后关小火，记得还要翻翻要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操等汤收的差不多了，关火到入香菜末翻锅数下，装盘

此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好要不然不是太鹹了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题之所以用盐腌，然后狠命攥不是因为我上輩子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的而且还很多。不搞出来费油的说就这样也要比其他的菜多用一些油財行。

茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许生抽，盐糖。

（1）将洗净的茄子剖成两份然后斜切四刀，每刀只切一半至第四刀切成块，成佛手状

（2）将切好的茄子放入油锅至熟压去油分，出锅待用

（3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油加入葱及红辣椒炒匀，加入調料煮匀

（4）将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用。

食油70克酱油5克，白糖5克精盐3克，蒜头3克味精2克，香麻油5克葱、姜各少許。

1、将茄子洗净切去蒂，用手撕拉成块状再浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末状待用。

2、将炒锅置于中火加热倒入食油烧至六成熟时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至茄子软癟熟透放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠即可起锅装盘上餐桌。

此菜为上海风味色泽浓油赤酱，蒜香浓郁栈糯入味，咸鮮可口红烧茄子必须重油烹制，可确保其油润、入味；撕拉后的茄块浸泡在盐水中可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物质而带有苦涩味，影响成品菜的质量；烧制茄子务必要放入大蒜瓣因茄子性寒，放入温性的蒜头不但口味喷香，而且还有益于养生

茄子2个、 猪肉几尛块 、冬菇5只 、红烧汁 、老抽加多糖

1、 将茄子垂直切开4条长条，将每条长条再切成小份

2、 将猪肉切丝以生抽、老抽、糖、生粉及麻油来醃。将冬菇浸软后切丝

3 、将茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕内隔油(b)

4 、将冬菇丝及猪肉丝用少油爆香。

5、 加入红烧汁、茄子及葱段一齊炒直至汁开始稠。

6、 等茄子入味试味。

7、 红烧汁稠得可黏住茄子便可上碟。