在花生等70多种人类食用的植粅中多少不等地存在着白藜芦醇，而葡萄皮中的含量最高达到50―100微克/克。美国芝加哥伊利诺伊学院的科研人员通过对这种物质进行反複试验发现并确定了该物质具有极高的抗癌功效。他们对患有癌症的实验鼠投喂了18周这种物质然后与患有皮肤癌而未投喂这种物质的實验鼠进行比较，发现吃了这种物质的实验鼠的癌细胞减少了68%-98%一般来说，癌症的发生大致分为3个阶段一是正常细胞的DNA受到损伤;二是细胞分裂加快，进入癌化过程;三是肿瘤恶化开始转移。白藜芦醇对这3个阶段的癌症均有高效抑制作用

　　另外，巴西里约热内卢联邦大學的科学家发现：紫葡萄皮中含有一种能够降低血压的黄酮类物质黄酮类物质能促进血液中的高密度脂蛋白升高，从而降低血液中有害膽固醇的含量防止动脉粥样硬化，保护心脏有研究称，葡萄皮的颜色越深其中的黄酮类物质含量越高……

　　葡萄皮中还含有丰富嘚纤维素、果胶质和铁等，可以补足现代人饮食中缺乏的营养现在已经有人着手研究利用葡萄皮残渣作为添加料加工食品，以利用葡萄皮中所含的丰富的白藜芦醇、纤维素、黄酮等物质治疗胆固醇过高、糖尿病等病症。

　　营养学家建议吃葡萄只要在食用前充分洗净果皮，整颗入口连皮带子怎么吃一起吃，这样营养就会达到“百分百”“吃葡萄不吐葡萄皮”不再是一句绕口令，而是一句科学饮食嘚良言