柴鸡1只（约1500克），麻鸡（高压锅压3分钟，烧三分钟）。

芹菜500克（可用藕、青笋、土豆、魔芋）

清汤100克，料酒20克，鸡精20克，味精5克，牛油30克，色拉油30克，红油50克，豆豉40克，孜然粉10克，郫县豆瓣60克，红九九火锅底料50克，老干妈辣椒酱50克，泡辣椒段50克，醪糟50克，花椒20克，灯笼椒30克，冰糖20克，葱段30克，姜片30克，蒜瓣20克，香料粉80克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ微信）。

1、讲柴鸡宰杀洗净，剁成块。芹菜摘叶洗净，切成5-6厘米长段。

2、鸡块放盆中，加盐、料酒、葱段、姜片拌均码味10分钟。

3、锅置于中火上，倒入多量油，烧至六成热，放入鸡块，炸干水分，至呈红色时捞出；若要嫩，可不炸长时间，直接压。

4、锅内放色拉油、牛油、红油搅均烧热，下花椒、灯笼椒炒香，再放葱姜蒜略炒，随后下入火锅底料、豆瓣酱、辣椒酱炒香，再放豆豉、泡辣椒稍炒，倒入鸡块、香料粉80克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ微信）、继续煸炒2分钟，至出香味时，加入料酒、清汤、鸡精、冰糖、醪糟，烧沸炖约15分钟至鸡块软烂，转大火收浓汤汁，放芹菜、味精、孜然粉，翻拌均匀，出锅盛入碳锅中，上桌即可。

色泽红亮，肉质鲜嫩，香辣爽口，香气诱人，味道醇厚浓香。

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