帮我看看这个面发的很好蒸好却塌了没发能蒸了吗

点击联系发帖人 时间：2018-08-12 07:26

面发的很好蒸好却塌了

饧面可不是15分钟啊，这个不固定，天冷的时候也许需要饧面1个小时呢，天热的时候也得看情况，15分钟肯定是饧不开的，真正饧好了面怎么蒸都是白胖白胖的，就是你还是没饧好面，下次多饧会，看着包子褶都有些舒展了，而且看着比原来膨大了就差不多好了

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1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍
2、发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错
3、活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀
4、和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～
5、面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手
7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：）我自己是习惯用大蒸锅地：）
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养......
10、活性干酵母的生产日期很重要」

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求答，想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大？

为什么发的面蒸出来的包子不发软总是硬邦邦的为什么发的面蒸出来的包子不发软总是硬邦邦的

发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分，面法制2倍大先做好馒头或包子再次发一下馒头或包子15至20分钟这个夏天最好，冬天的话还需要加温的。试试吧！

我有专业包子料欢迎免费试用，10斤面用2两。简单方便，保证包子白亮宣软

(浙江杭州厨友)53个月前

我做包子水煎出?就成死面了硬硬的怎么回事我做包子水煎出?就成死面了硬硬的怎么回事

呵呵用温水调，发哮粉要比说明上面多给点，和面粉不要太干就可以了

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和面的时候放一点儿泡打粉

(湖南长沙厨友)51个月前

我做的包子发的好大做法和你们的差不多，但蒸出来过个把小时包子就硬帮帮的，请各位帮帮忙我做的包子发的好大做法和你们的差不多，但蒸出来过个把小时包子就硬帮帮的，请各位帮帮忙

包子做好后要放置半个小时以上，冬天时间还要长，这就是醒面，包子蒸好后放3-5分钟再揭盖。

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第一酵母菌必须得用新鲜的。第二面团必须揉的透（手工揉面必须最少20分钟）。第三面片不能擀的过薄，必须要有至少5mm的厚度。建议参考以下的做法~ 第一酵母菌必须得用新鲜的。第二面团必须揉的透（手工揉面必须最少20分钟）。第三面片不能擀的过薄，必须要有至少5mm的厚度。建议参考以下的做法~

(辽宁锦州厨友)55个月前

我就会做发面包子。作的可好了。1斤面粉，5克酵母，温水和面，夏天40分钟就能发了，发2倍大，就行，把面揉1会。就可以了，不要把面敢的太薄。太薄就不起来了，我就会做发面包子。作的可好了。1斤面粉，5克酵母，温水和面，夏天40分钟就能发了，发2倍大，就行，把面揉1会。就可以了，不要把面敢的太薄。太薄就不起来了，

一斤面，5克酵母会不会多？

您好！请问十斤面需放多少水，多少酵母，其它还需要些什么？您好！请问十斤面需放多少水，多少酵母，其它还需要些什么？

酵母、泡打粉、白糖、水温、面粉的比例很重要，揉面要到位，包制好以后醒发也很关键，蒸包子时间要掌握好。酵母、泡打粉、白糖、水温、面粉的比例很重要，揉面要到位，包制好以后醒发也很关键，蒸包子时间要掌握好。

我想问一下，泡打粉要什么时候下啊？

我一般1斤高筋面粉。5克酵母，10克泡打粉，1勺糖，60度的温水（300CC）全部倒在一起，揉到面粉不粘手，盆光，面光。用保鲜纸包在外面，上面盖毛巾保温，等面粉发起有一倍大，就可以做包子了，做好包子不要马上蒸，再等5到10鈡在上蒸笼，水开后放上，蒸20分钟，先开盖，再关火，做好的包子又松又软。

如何发做包子的面如何发做包子的面

为啥我的包子总昃会张口，求指教。为啥我的包子总昃会张口，求指教。

水多放一点，1斤面粉放4.5两到5两的水，放1勺糖1.2克酵姆粉用40度温水和面，要充分揉均起筋，揉到面粉不粘手不粘盆光滑，就可以了，等面发到2倍大时没有酒味手指粘干粉插下发面不很快回弹就发好了。水多放一点，1斤面粉放4.5两到5两的水，放1勺糖1.2克酵姆粉用40度温水和面，要充分揉均起筋，揉到面粉不粘手不粘盆光滑，就可以了，等面发到2倍大时没有酒味手指粘干粉插下发面不很快回弹就发好了。

(广东佛山厨友)55个月前

请问下面粉配料请问下面粉配料

我蒸包子也是一样，发黄，就是没外面买好吃，我蒸包子也是一样，发黄，就是没外面买好吃，

(四川成都厨友)52个月前

中种做法，二次发酵。中种做法，二次发酵。

面发的又软、又大面发的又软、又大

一斤面，吃饭的勺子一平勺酵母粉，两勺泡打粉，温水和面，大约两小时开，面发好开包，包子包好不要着急蒸，发半小时在蒸，一斤面，吃饭的勺子一平勺酵母粉，两勺泡打粉，温水和面，大约两小时开，面发好开包，包子包好不要着急蒸，发半小时在蒸，

我也用此法发面，此法很好，不过我会再加一匙羹食用油，这样发出的面很细腻，像点心。另外，不要一关火就揭盖，等个10来分钟，不然会收缩。

主要还是醒面主要还是醒面

(河南周口厨友)46个月前

您好！请问十斤面需放多少水，多少酵母，其它还需要些什么？您好！请问十斤面需放多少水，多少酵母，其它还需要些什么？

加馒头剂会发的又大又白加馒头剂会发的又大又白

我就是不知道面粉如何发面更软又大我就是不知道面粉如何发面更软又大

怎样才能把面发的又大又软呢？怎样才能把面发的又大又软呢？

(辽宁营口厨友)52个月前

上面的回答我和大家基本一致，但有一个关键点是做包子的面不要发的过硬，要比做馒头的面软，这样的面包出的包子才不是你说的那个样子，呵呵呵呵。上面的回答我和大家基本一致，但有一个关键点是做包子的面不要发的过硬，要比做馒头的面软，这样的面包出的包子才不是你说的那个样子，呵呵呵呵。

但是用老面发酵就和酵母发酵就不同

做三次发酵母做三次发酵母

包子的如果是发酵粉面要和软一些，凉水上锅（在包的过程中还可以让包子发一会）这时等蒸锅上气计时二十分钟后就好了。包子的如果是发酵粉面要和软一些，凉水上锅（在包的过程中还可以让包子发一会）这时等蒸锅上气计时二十分钟后就好了。

加些糖!!!有糖份的加入,酵母菌更加疯狂!!!-----------上海,小熊猫攻打冬宫. 加些糖!!!有糖份的加入,酵母菌更加疯狂!!!-----------上海,小熊猫攻打冬宫.

楼主你看看是不是你的蒸锅盖子不够密封？我以前也碰到过这种情况，后面我舅妈教我用湿毛巾把锅盖口围一圈，蒸出来就不塌了，希望能帮到你：）楼主你看看是不是你的蒸锅盖子不够密封？我以前也碰到过这种情况，后面我舅妈教我用湿毛巾把锅盖口围一圈，蒸出来就不塌了，希望能帮到你：）

主要是发面主要是发面

用快速酵母粉（开封后的酵母粉必须防潮且冷藏保鲜，6个月内用完）
加半小匙的泡打粉会使面团发得细緻，蒸烤出的包子或面包会较绵密松软。用快速酵母粉（开封后的酵母粉必须防潮且冷藏保鲜，6个月内用完）
加半小匙的泡打粉会使面团发得细緻，蒸烤出的包子或面包会较绵密松软。

求答，想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大？求答，想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大？

加点泡圢粉加点泡圢粉

加泡打粉啊加泡打粉啊

发面时，要密封好，包子蒸熟后不要立刻揭锅盖，要过几分钟才揭开。发面时，要密封好，包子蒸熟后不要立刻揭锅盖，要过几分钟才揭开。

黑糖发糕怎样做又发又软？黑糖发糕怎样做又发又软？

发面里加了练奶，发好就做饼发面里加了练奶，发好就做饼

干酵母是要和温水一起溶化再揉面是吗？干酵母是要和温水一起溶化再揉面是吗？

最主要的是:用酵母发好的面还必须要放小苏达，这样才能蒸出好吃的包子。不信你们试一天下吧！最主要的是:用酵母发好的面还必须要放小苏达，这样才能蒸出好吃的包子。不信你们试一天下吧！

想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大

我用的安琪酵母，放的比说明上多，和面时加点白糖，我用的安琪酵母，放的比说明上多，和面时加点白糖，

我做的包子总是有点黄是不放多了酵母粉和发粉

发酵母、涝糟水发酵母、涝糟水

好心师傅。教个发面的方法好心师傅。教个发面的方法

请问师傅我的面发得很好，为什么做出来的包子馒头又黄又硬请问师傅我的面发得很好，为什么做出来的包子馒头又黄又硬

(河北唐山厨友)44个月前

我蒸的包子刚吃海客已过一会再吃面就很硬那是咋会事? 我蒸的包子刚吃海客已过一会再吃面就很硬那是咋会事?

想要做的又大又软就要往死里搁酵母想要做的又大又软就要往死里搁酵母

(青海西宁厨友)48个月前

你好，醒发面包时，醒发的温度大概是多少你好，醒发面包时，醒发的温度大概是多少

不放泡打粉的面蒸出来包子硬硬的不放泡打粉的面蒸出来包子硬硬的

面和的太硬了，或者是没发好面和的太硬了，或者是没发好

(广东江门厨友)44个月前

很简单，加馒头改良剂（酵母伴侣），馒头又大又白，跟外面卖的一样，看见大，吃不饱的，我可不喜欢，不筋道，还沾牙。网上有买，我只用一次全扔了。我用蜜蜂、牛奶、鸡蛋，做出的馒头筋道、香。很简单，加馒头改良剂（酵母伴侣），馒头又大又白，跟外面卖的一样，看见大，吃不饱的，我可不喜欢，不筋道，还沾牙。网上有买，我只用一次全扔了。我用蜜蜂、牛奶、鸡蛋，做出的馒头筋道、香。

我做的包子又硬又黄，到底是什么呀！请求师傅们教教我吧我做的包子又硬又黄，到底是什么呀！请求师傅们教教我吧

把面盆放在热水里，37度的水和面，在盆上盖上一层湿布，45分钟，就足够软啦！（我用的是上一道自发面）把面盆放在热水里，37度的水和面，在盆上盖上一层湿布，45分钟，就足够软啦！（我用的是上一道自发面）

多放点油，和糖多放点油，和糖

(山东济南厨友)44个月前

老法子发面，老法子发面，

多水分多糖多水分多糖

(吉林长春厨友)44个月前

我说两点，1面不能发过了，也就是时间太长。2面皮不能太薄，太薄面就不会膨胀。我说两点，1面不能发过了，也就是时间太长。2面皮不能太薄，太薄面就不会膨胀。

面粉中除了酵母还要放白糖一把，泡打粉是酵母一半，面中倒一点油，温水和面，揉好放置15分钟后，再揉面做包子或馒头，冬天有暖气房间放置1个小时，用盆扣上防止表皮干裂，凉水蒸上气25分钟关火，闷5分钟就好了面粉中除了酵母还要放白糖一把，泡打粉是酵母一半，面中倒一点油，温水和面，揉好放置15分钟后，再揉面做包子或馒头，冬天有暖气房间放置1个小时，用盆扣上防止表皮干裂，凉水蒸上气25分钟关火，闷5分钟就好了

我l临沂的老区，做这种大包子，主要用老面做引子发开，用碱面用劲揉的发光有劲，用上好的五花肉做馅，保证一顿吃它五六个，

把酵母放水里面调匀，把面和的稍稀一点。面要发得透，面就会又软又大。把酵母放水里面调匀，把面和的稍稀一点。面要发得透，面就会又软又大。

我的包子不软不好看我的包子不软不好看

(江苏苏州厨友)44个月前

面包粉怎样发酵面包粉怎样发酵

(日本厨友)41个月前

一斤面多少酵母一斤面多少酵母

你好我想做发面包子你好我想做发面包子

温水和面,软点呗温水和面,软点呗

(湖北武汉厨友)45个月前

这样的包子不好吃这样的包子不好吃

要老酵面，用温水化开加入面粉，有点稀就可以了，放—下午就膨胀很大，就把发好的酵面倒在干面粉上撒适量白碱，揉光面团就可以用了，碱不能放多了，否则蒸好了面发黄，放太少面的味道发酸。还有记得把酵面用面粉揉—块放好下次用。要老酵面，用温水化开加入面粉，有点稀就可以了，放—下午就膨胀很大，就把发好的酵面倒在干面粉上撒适量白碱，揉光面团就可以用了，碱不能放多了，否则蒸好了面发黄，放太少面的味道发酸。还有记得把酵面用面粉揉—块放好下次用。

怎样做包子蒸好没那么硬怎样做包子蒸好没那么硬

(广西钦州厨友)41个月前

怎样把面发得又软又大？怎样把面发得又软又大？

1斤面对半斤水到6两水（可以用部分牛奶代替），3到5克酵母，可以加5到10克泡打粉。
发面的时候，把蒸锅加热到50度关火，面盆放入蒸锅，盖锅盖发面一小时。
面会非常松软，如果面过于松软，可以加少量干面揉，然后做包子馒头都很好。

水煎包怎么才能做出又大又软的包子水煎包怎么才能做出又大又软的包子

除了上述回答，包好包子之后还要饧15分钟后再上笼蒸就没问题了。除了上述回答，包好包子之后还要饧15分钟后再上笼蒸就没问题了。

(湖南衡阳厨友)47个月前

因为包子发酵了，所以蒸起来不好吃。因为包子发酵了，所以蒸起来不好吃。

(安徽蚌埠厨友)42个月前

你好怎样把面包做的又软又大你好怎样把面包做的又软又大

(广东潮州厨友)40个月前

老面怎么做老面怎么做

(河北石家庄厨友)43个月前

做包子主要是包好包子以后放入蒸锅后要醒上半小时以上在开小火上汽。我每次都是这样蒸的，很蓬松很好。希望可以帮到你。做包子主要是包好包子以后放入蒸锅后要醒上半小时以上在开小火上汽。我每次都是这样蒸的，很蓬松很好。希望可以帮到你。

少放点改良剂少放点改良剂

(浙江宁波厨友)42个月前

我做软面的发面包子怎么包子熟了怎么不大我做软面的发面包子怎么包子熟了怎么不大

发好后的面还加浮面吗？发好后的面还加浮面吗？

(内蒙古兴安盟厨友)40个月前

做慢头怎样把面发的又软又大做慢头怎样把面发的又软又大

想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大？想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大？

(山东青岛厨友)34个月前

1：用不超过40度温水和面，融化发酵粉的时候一定要放点白糖（很重要）.1斤面20g.

2 :面团发酵了就开始包，包好的包子要饧发20到30分钟。

3：蒸包子开锅一定要在锅盖上盖一块布，防止锅内和锅外温差大，造成水蒸气变成水滴到包子上，也容易不发。

4:蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到凉，会收缩。等3到5分钟。

这样就能蒸出又白又软的包子。

1：用不超过40度温水和面，融化发酵粉的时候一定要放点白糖（很重要）.1斤面20g.

2 :面团发酵了就开始包，包好的包子要饧发20到30分钟。

3：蒸包子开锅一定要在锅盖上盖一块布，防止锅内和锅外温差大，造成水蒸气变成水滴到包子上，也容易不发。

4:蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到凉，会收缩。等3到5分钟。

这样就能蒸出又白又软的包子。

(湖北黄石厨友)48个月前

温水和面粉，发哮粉要比说明书上多给些，面粉要和稀一点点，就可以了，你试试温水和面粉，发哮粉要比说明书上多给些，面粉要和稀一点点，就可以了，你试试

谁能告诉我呀谁能告诉我呀

和包子面时比馒头面要软一些，再就是面要开的大一些，这样出锅的包子皮口感会松软。和包子面时比馒头面要软一些，再就是面要开的大一些，这样出锅的包子皮口感会松软。

加些奶油或牛奶加些奶油或牛奶

(辽宁沈阳厨友)45个月前

把面放温水放白沙糖孝母把面放温水放白沙糖孝母

请师傅解答请师傅解答

面要揉到位，揉成馒头后一定要醒20几分钟，在上蒸锅面要揉到位，揉成馒头后一定要醒20几分钟，在上蒸锅

面没有醒好的原因面也不要和的太硬就好面没有醒好的原因面也不要和的太硬就好

你在和面的时候，把面和的软一些、面就发的大，更重要的是，包完馅后，记得让面醒醒在做锅蒸你在和面的时候，把面和的软一些、面就发的大，更重要的是，包完馅后，记得让面醒醒在做锅蒸

包子硬邦邦包子硬邦邦

揉，多放点酵母揉，多放点酵母

要用什么配料要用什么配料

面怎么和蒸的包子不硬面怎么和蒸的包子不硬

用酵母粉发面用酵母粉发面

怎样把面发的很好怎样把面发的很好

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