• 蒜切碎； 姜切丝； 葱切小段；辣椒切小段；

• 入油锅稍炸后捞出沥油；

• 浸泡软的咸鱼干洗去表层多余盐分，切半； 瘦肉切丝；

• 热油锅先将咸鱼煎一下；

• 倒入茄子炒匀，然后加水戓鸡汤（平茄子即可）煮至差不多收汁；

• 转入砂煲中加生抽1匙、老抽半匙、蚝油半匙拌匀，加盖煲10分钟即可

茄子切花刀，也可以切长条

放水里加少许盐浸泡十分钟这样只需少量油就可以炸软茄子，而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化

这是梅香咸鱼茄子煲的做法马交鱼，取二条泡水我是洗一下没有泡因为这边买的咸鱼比较软。

姜蒜葱切末香菇切丁，咸鱼切丁

捞出茄子沥干水分洒上干淀粉，这样是为了炸茄子时茄子不会吸太多油最后成品不油腻。

锅里放油烧热至160度就是油起纹蕗放茄子下去炸软大约二分钟，捞出沥干油

锅里热油放咸鱼、肉末炒香

放料酒、生抽、鱼露、香醋、香油、胡椒粉、鸡精（可不放）适量盐调味注意咸鱼会咸。烧开后放入水淀粉勾芡不要大幅度翻动，以免茄子散了喜辣的可在这时放入辣椒圈。

倒入沙煲盖上盖子转尛火慢炖十分钟茄子入味，洒上葱花即可出锅

一锅咸鲜滑软的茄子煲用来拌饭真是最好不过的了。