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烫面葱花手撕饼的做法  

• 用刚烧的开水烫面，揉成面团，面和的可不能硬了，上面盖盆(不能盖严实)醒面十分钟，再揉面，再醒面。有朋友喜欢稍劲道的口感，也可以2/3多一点的烫面，1/3的凉水和的面絮，两样揉到一起，这样做的也不错(做韭菜盒子、馅饼、蒸饺更适合这样的烫面方法)

• 葱切碎，放一部分面粉，倒适量植物油，用勺子拌成油酥。

• 取一部分面团擀成薄片，上面均匀抹层油，均匀撒层盐，然后放事先调好的油酥，由下向上卷起(要卷紧)再由中间切开，再切面向上卷起

• 锅要事先预热，倒入适量植物油，盖锅盖小火烙(我家烙饼的锅底厚，火候很好掌握)，一面烙熟后翻面，再倒入适量植物油，两面都上色后就可出锅了

• 还有一种是加鸡蛋的做法，一面烙熟上色翻面后，可在己烙熟的那面倒一些鸡蛋液，抹均匀后盖锅盖，待下层烙熟后，上面鸡蛋液己凝固再翻面，加了鸡蛋的葱花饼除了颜色好看味道也不错。

• 烙好的葱花饼切成小块或直接用手撕着吃都可以

1、油酥不一定要用热油来做，个人觉得自己的这个做法做出来的很好吃  
2、卷饼的方法和油酥的方法还可以用来做发面饼，味道都一样的好，不喜欢大饼的也可以做成小饼子