鱼香茄子很多人喜欢吃，可是油太大，因为茄子油多了会吃一些，但是聚餐网给大家分享这款少油版的鱼香茄子味道一样很好吃，我采用的红烧茄子的方法来处理，先把茄子无油中火干煸茄子约5分钟，然后在炒，味道即香用油也少，吃起来不油腻，也更加健康美味。

主料：长条茄子4-5根、青椒1只、蒜4瓣、姜少许、小泡椒3根

鱼香汁：生抽1汤匙、醋1汤匙、料酒1/2汤匙、老抽(也可不加)1/2汤匙、糖1汤匙、清水3汤匙、淀粉1/2汤匙、盐适量

少油版鱼香茄子的做法：

1、将茄子切成条状（参考：），不要太粗哈，青椒切小块，蒜、姜、泡椒切沫如图。

2、锅内不放油，中火干煸茄子约5分钟左右，直至茄子软下来。

3、炒5分钟后茄子的样子，这样就可了，然后盛起来。

6、锅内放适量油，视茄子量而定。倒入蒜、姜、泡椒炒香然后放青椒稍微炒一下。

7、青椒稍微炒过后倒入茄子翻炒均匀2分钟左右。

8、将先前调好的鱼香汁倒入翻炒均匀。

9、因为经过先前的干煸 茄子已经78成熟了，所以后面不需要烧很长时间，怕不熟出锅前可以尝一下，如果淡了也可以再加点盐，然后就可以出锅啦。

友情提示：我烧茄子喜欢用不粘锅，一般的铁锅到后面的步骤可能会粘锅。

好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。

在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。

好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。 尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。

摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。

油泼鱼香茄子的做法步骤11.准备好材料，忘记买新鲜辣椒了，只好用辣椒粉代替。

油泼鱼香茄子的做法步骤22.将茄子切断再切成条备用。

油泼鱼香茄子的做法步骤33.切好的茄子放入盐水中浸泡一会儿，防止氧化发黑。

油泼鱼香茄子的做法步骤44.小葱切细，蒜头剁碎备用。

油泼鱼香茄子的做法步骤55.取一个碗，倒入两勺蒸鱼豉油，加少许白糖、盐和鸡精，放入蒜头搅拌均匀备用。

油泼鱼香茄子的做法步骤66.茄子装盘上锅蒸十分钟。

油泼鱼香茄子的做法步骤77.蒸好的茄子倒掉多余的水，淋上调好的酱料。

油泼鱼香茄子的做法步骤88.撒上香葱末和适量干辣椒粉。

油泼鱼香茄子的做法步骤99.炒锅放入适量的食用油，放入几粒花椒爆香。

油泼鱼香茄子的做法步骤1010.烧至油冒烟的时候泼到茄子上，听到“呲啦”一声响，美味的鱼香茄子就做好了。

鱼香茄子（特别省油版）

茄子500克；五花肉2片；姜2片；蒜2瓣；豆瓣酱1勺；剁椒1勺；盐适量；白糖适量；生抽适量；老抽适量；鸡精适量；香醋适量；白醋少量；干淀粉适量；食用油少量

• 茄子切滚刀，放入少许白醋和干淀粉搅拌均匀。
• 姜蒜切末，豆瓣酱和剁椒准备好。
• 找一个小碗调鱼香汁。加入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、香醋、干淀粉和适量清水，搅拌均匀。
• 锅中倒入少许食用油烧热，倒入肉末，煸炒出油。
• 放入姜蒜末，豆瓣酱和剁椒，炒出香味和红油。
• 倒入调好的鱼香汁，炒至汁水变得粘稠。
• 倒入蒸好的茄子，翻炒2分钟。
• 出锅装盘，超级下饭的鱼香茄子就做好了。

茄子；蒜瓣；老姜；葱；盐；白糖；老干妈；生抽；老抽；醋；生粉

• 拌匀，茄子腌制到出水，10分钟左右
• 蒜瓣切粒，葱切葱花，姜切姜末
• 调汁：葱花、、白糖、老干妈、生抽、老抽（一点点即可）、醋
• 茄子滤下的油，倒到锅子里
• 放茄子，稍稍拌炒下，让茄子均匀上色，大火煮至入味，我基本不盖锅盖哈，你可以盖上煮
• 最后1/3调味汁放少许生粉拌匀倒入勾薄芡

茄子500g；糖醋汁:香醋2勺；生抽1勺；料酒1勺；盐1茶勺；白糖2勺；水5勺；淀粉适量；蒜沫1勺；郫县豆瓣酱1勺

• 1、调糖醋汁（生抽，醋，糖，盐，水，料酒）
• 2、茄子去皮，切条（皮放进去过油不容易熟）切好后撒上淀粉，把茄子翻一下
• 3、热锅热油，茄子吃油，稍微多倒点，倒入茄子，转中火开始翻炒吧，不要停，直到茄子发软，熟了（茄子软了就会吐油了）
• 4、捞出茄子滤油，放筛网上过滤，倒出锅内多余的油，留一点在锅里，放入豆瓣酱，小火炒出红油，再放入蒜沫爆香，最后倒入糖醋汁，茄条，开始翻炒出锅

茄子300g；蒜末10g；葱末5g；泡发好的木耳30g；四川红泡椒30g；生抽45ml；料酒30ml；糖15g；醋20ml；生粉1茶匙（5ml）

• 把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝
• 锅内烧热少许油下葱姜爆香
• 把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油

茄子；豆瓣酱；油；姜末；蒜末；盐；水；糖；醋；鸡精

• 鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条
• 起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了
• 锅放油，油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香
• 加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡

茄子两个；醋适量；生抽适量；大蒜适量；小葱适量；白砂糖适量；盐适量；豆瓣酱适量

• 茄子洗干净，切成条，锅里倒入油，油稍微多一些，放入茄子，炸到金黄色即可捞出。（记住控一下油）
• 锅里加入少量的油，加入大蒜炒香，炒香后倒入豆瓣酱，翻炒后加入炸好的茄子。
• 加入醋，老抽和白砂糖，（可以先尝尝味道，如果觉得盐度可以就不用加盐了）再翻炒几下就可以出锅了。
• 热乎乎的米饭加上香喷喷的鱼香茄子，多吃一碗也不过分~

长茄子1个；豆瓣酱约20克；糖2大勺约30克；醋2大勺约30克；老抽1大勺约10克；盐小半勺2克；水4大勺约60克；淀粉1小勺约5克；料酒1大勺约10克

• ▲茄子切成手指粗细的长条。
• ▲放到一个大碗里，撒少许的盐，腌上十分钟，然后用手把茄子里的水攥出来。
• ▲处理好的茄子放入淀粉中打个滚，等着一会儿下油锅。
• ▲油锅加热到160度左右，把裹了淀粉的茄子下锅炸制，看到表面变成金黄色就可以捞出来了，放在盘子里备用。
• ▲2大勺约30克的糖、2大勺约30克的醋、1大勺约10克的老抽、1大勺约10克的料酒、4大勺约60克的水和1小勺约5克的淀粉，再加适量的盐调匀成料汁。
• ▲炒锅烧热倒油，先放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜末和蒜末炒出香味，然后放入之前调好的料汁。
• ▲大火烧滚，看到汤汁浓稠了，就可以关火了。
• ▲浇在之前炸好的茄子上，一道别有风味的鱼香茄子就做好啦。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

长茄子；青椒；西红柿；葱；姜；蒜；陈醋；生抽；鸡精；白糖；郫县豆瓣酱；干淀粉；清水

• 准备好食材，葱姜蒜切碎。
• 煎熟的茄子放入盘子中备用
• 刚才煎完茄子锅里还剩很多油，把这个油烧热，倒入葱姜蒜末煸香
• 加入一小勺郫县豆瓣酱翻炒均匀
• 继续加入刚才煎好的茄子翻炒均匀
• 最后把西红柿放进去一起翻炒均匀
• 这时把事先调好的鱼香汁倒入锅中翻炒均匀（鱼香汁的调制大家看小贴士）
• 美味的鱼香茄子制作完成

镇江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫县豆瓣酱1/2茶匙；六月香豆瓣酱1+1/2汤匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；盐1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2汤匙；胡椒粉适量；红椒半只；蒜10瓣；姜3片；葱3根

• 猪肉馅加入调味料腌制20分钟，调味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉适量。
• 茄子切成7cm长、2cm见方的长条，红椒切丝，蒜、姜和葱白部分切末，葱花备用。
• 锅中放油锅底烧热，将肉末炒至变色盛出。
• 还是这个锅，再倒些植物油，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色，捞出的时候用勺子压压，可以控出些油。
• 用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末，然后倒入备好的调味料继续煸炒，调味料是：郫县豆瓣酱1/2茶匙，六月香豆瓣酱1+1/2汤匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，镇江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。
• 将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒，再倒入开水半碗，盖上盖子小火焖3分钟。
• 开盖后倒入水淀粉，大火翻炒收汁，直到汤汁浓稠即可，不用收的太干。
• 将小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄子，撒上葱花，琳入香油，盖上盖子就好了，砂锅可以起到保温的作用。

大个茄子一个；甜面酱一大勺；郫县豆瓣酱一大勺；大蒜末1/2大勺；糖1/3大勺；腊肠一根；米饭一小锅（2—3人份）；米酒一大勺

• 腊肠和米饭一起焖熟备用。
• 茄子切成条，用盐抓一抓，放置10分钟，让茄子出出水，待会儿国有的时候就没有那么吃油了。
• 多些油下锅烧热，给茄子条过油，茄子变软变金黄捞出沥去油。
• 锅中少许底油，炒香面酱和郫县辣豆瓣酱，下入茄子条，翻炒，加入糖和米酒，下蒜末，翻炒均匀。出锅。
• 焖好的饭渗透着腊肠的香脂，盖上入味下饭的鱼香茄子，这一煲恐怕会不够吃。

长茄子1个；青菜椒1个；红菜椒1个；葱花适量；姜末适量；蒜末适量；郫县豆瓣酱15g；白糖15g；米醋30g；盐5g；水淀粉15g；料酒15g

• ▲茄子洗干净，不用去皮，切成手指粗细的长条。
• ▲青椒和红椒也分别切成条。
• ▲平底锅倒油，油热后把茄子放进去煎一下。
• ▲煎到茄子变软就可以盛出来了。
• ▲换一口炒锅，烧热之后倒油，油热后放入1大勺的郫县豆瓣酱和葱末、姜末、蒜末，炒出香味。如果你家有剁辣椒，可以再加一勺，味道会更好。再倒1大勺料酒、小半碗水、1小勺盐、1大勺糖、2大勺的米醋，烧开。
• ▲最后把煎过的茄子和青红椒条放进去，加1大勺的水淀粉，大火翻炒均匀。
• ▲准备一个可以上桌的砂锅，涂一层油，放到火上烧热，把炒好的鱼香茄子倒进去，烧热就可以直接上桌了
• ▲看起来又漂亮又好吃，记得多加一碗米饭啊。

茄子；郫县辣豆瓣；葱；姜；蒜；水淀粉；

酱油一勺；醋两勺；白糖两勺；清水适量；姜末少许；蒜末少许；

鱼香茄子的做法1(前处理)

• 用刀子斜着切，切至三分之一处即可
• 反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格
• 将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味
• 将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入
• 葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉

• 平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味
• 放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油
• 汤汁熬煮至粘稠，关火即可

• 茄子切段放入盐水中浸泡10分钟，控干水份后拍上生粉。
• 油温六成热，下入茄条炸制3分钟。呈金黄色捞出。待油温8成热复炸一次。青椒切条过油30秒捞出。
• 锅内留底油4成热，下入肉未滑散变色后下剁红椒(豆辨酱)小火炒出红油
• 加入葱花，蒜沫，姜沫，糖，醋，酱油，味精，料酒，和水调成鱼香汁味。水淀粉勾薄芡。
• 放入炸好的茄条，青椒条翻炒均匀后，大火收计装盘

茄子1只；豆角适量；姜蒜末适量；葱段少许；郫县豆瓣酱一大勺；鱼香汁：；生抽1勺；老抽半勺；香醋1勺；白醋1勺；白糖2勺；清水适量；水淀粉：；淀粉和清水适量；油适量

• 豆角洗净切段放入开水锅中焯水烫至七八分熟备用，茄子切段用淡盐水浸泡备用
• 用一个小碗调好鱼香汁，放入一些姜蒜末搅拌均匀；单独一个小碗备好水淀粉。（总是有人问鱼香汁怎么调，最前面在用料里已经写的很详细了，在这里再次备注提醒一下）
• 锅烧热放油，把控干水的茄子放入翻炒至茄子变软盛出备用
• 锅中放油加热，爆香葱姜蒜末，加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油
• 倒入鱼香汁炒匀片刻后，再倒入水淀粉收汁
• 临出锅放入葱段翻炒均匀
• 鱼香味的茄子豆角！很下饭哦！

长茄子；马交咸鱼；猪肉馅；盐；鸡粉；生粉；生抽；柱候酱；桂林辣酱；姜末；青红椒粒；白糖；蒜末

• 长茄子削去皮，切成长条状；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒；香菇涨发好后同样切小粒
• 马交咸鱼放入5成热的油锅中炸至熟，炸的过程中放入一大块姜在油锅里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同样剁成茸状
• 将茄子上面撒上一点点生粉，用手和匀，下入七成热的油锅中（炸茄子的时候油要多一点，油最好能末过茄子），将茄子炸至黄褐色，捞出控油，余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴
• 猪肉末用鸡蛋黄抓匀，倒入刚才炸茄子的炒锅中（锅中不必放油，因为炸茄子的余油到出后，锅中的一点点油足够煸肉馅用的），煸熟，倒出备用
• 炒锅刷净，炒热，倒入少许热油（刚才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，倒入猪肉馅，喷料酒，翻炒两下。将炸好的茄子一并放入，加一点点高汤（水），水的量以将要末过茄子为宜
• 加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，看一下颜色，如果颜色较淡，再加入点老抽。（下调味料时要尝一下，别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的）
• 再烧制最后用水淀粉勾一点点芡，起锅盛入烧烫的煲仔内（如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可）。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜，味道会更好。怎么样，这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的吧？