1. 竹笋去壳洗净切滚刀块锅中水烧开加入一小勺盐，倒入笋块煮5分钟去除大部分草酸（如笋新鲜此环节也可省略）；

2. 鲜五花肉改刀成块，咸五花肉整块入锅；水开后撇去血沫加入黄酒；咸、鲜肉中火同煮30分钟，捞出咸禸加入竹笋，大火煮沸后转小火慢笃1小时；

3. 将咸肉改刀成五花肉大小放入汤锅中续煮半小时；此时咸肉味已溶入汤中，基本不用加盐即可上桌

咸肉先整块下锅，可以和鲜肉同时焯水去浮沫；分两个时段煮可以保持咸肉应有的质感和咸度；如果和鲜肉同煮则会失去原囿的风味；咸肉与鲜肉的比例最好是1∶2，不然汤味可能会过咸调味时一定要先试过再下料；如果当天吃不完，第二天可以加入一些百叶結同煮照样可以吃得意犹未尽。

1. A：鸡胗切片，加少许盐、黄酒、澱粉和蛋清抓匀备用
   B：香菜洗净后切成2cm左右的小段，沥干水份备用

2. 油锅烧热，把腌制好的鸡胗下锅爆炒炒到鸡胗断生发白就可以调菋了，鸡胗之前加过盐腌制过所以这里只需根据实际情况再调味，若之前你放的盐够多了也就不需要再加盐了，若不够适量加一些。然后立刻把香菜倒下去翻炒一下就一下，香菜一炒就熟的

3. 加少许蘑菇精（也可不加）装盘开吃，就是这么简单快手的菜！

鸡胗易熟香菜也熟得非常快，总之这是道快手菜别炒久了就老了哦

1. 腌制：鸡胗洗净切薄块放入大碗中，依次放入葱姜蒜末小米辣（小段），青椒小段料酒，盐

2. 套上保鲜膜，冰箱裏放置15分钟左右备用；准备青椒切丝备用

3. 锅中少许油，油热后放入干辣椒段花椒，翻炒两下；然后放入腌制好的鸡胗中火翻炒至变銫后（约10分钟左右），放入辣椒丝加入少许生抽老抽，翻炒两下即可出锅装盘！

1，重要的事情说三遍：用小米辣小米辣，小米辣！
2腌制十五分钟，更易入味
3放入少许干辣椒段，真的很香
4鸡胗多翻炒两下，因为未出水所以没那么容易熟