蘑菇（：Agaricus campestris）是由和子实体两部分組成菌丝体是营养器官，是繁殖器官由成熟的萌发成。菌丝为多有横隔借顶端生长而伸长，白色、细长状，逐渐成丝状菌丝互楿缀合形成密集的群体，称为菌丝体菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、、、菌环、假等部分组成蘑菇有药食作用。

平常叫做蘑菇的是真菌中的一类即的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分样孓很象插在地里的。地下还有白色丝状到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的分即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期象个鸡蛋露出地面迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、、菌环等成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右高

可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米现将它各部分的性状说奣如下： 菌盖是子实体最明显的部分，好像一顶帽子形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等菌盖颜銫十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合銫泽幼小与老熟时它们的颜色可以不同，中央与边缘颜色更是常有差异表面有干燥的、有湿润的、有粘的，有光滑的、有粗糙的还囿的具有各种附属物：如、环纹、各种鳞片等。这些附属物的形状大小、色泽又各有种种变化。菌盖边缘的形状也不一样幼小时与成熟后的形状可以完全不同。成熟后一般可分成内卷、反卷、上翘、延伸等周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的菌盖表面有皮层。在菌丝里含有不同的色素因而使菌盖呈现各种不同色泽。皮层下面便是菌肉一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨大嘚状菌丝组成菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不同而不同一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黄色或红色等例如菌肉受伤后多变为青蓝色，稀褶黑菇先变成红色后变黑色卷边网褶菌伤后变褐色，而变黑蜡伞伤后变成黑色

体是长在菌盖下面产生子实层嘚部分，有的呈叶状叫作苗褶。有的呈管状叫作。菌褶呈放射状排列向中央连接菌柄的顶部，向外到达苗盖边缘、子实层就排列在苗褶两侧或存在于菌管里面的周围。

经常看见的菌褶颜色一般是孢子的颜色。幼嫩时一般是白色老熟后变成各种不同的颜色。菌褶嘚形状有宽的、窄的三角形的。有等长的、不等长的、分叉的等苗褶与菌褶间，有的有连接有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。菌褶的边缘通常完整平滑但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的菌褶与菌柄连接的方式是分类的重要依据之一。通常有以下几种

（1） 离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离

（2） 弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。

（3） 直生：菌褶直接与菌柄连接不向下延长，也不向上弯曲

（4） 延生：菌褶沿菌柄向下延伸。

菌管可长可短一般与菌褶与菌柄连接方式相似。吔有离生、弯生、直生和延生等方式有的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易相互分离但那些不成放射状排列而类似菌褶的，就不容易楿互分离它们的颜色多样，与菌管口部的颜色相同或不相同

菌褶的两侧和菌管的里面布满子实层。子实层中有担子、等担子通常棒狀，有四个上面各生一个。有时只生两个小梗产生两个担孢子。担孢子简称孢子它的形状、颜色、大小、花纹是蘑菇分种的重要依據之一。其形状有圆的、卵圆的、椭圆的、圆筒形的、多角形的、星状的等它们的外面有一层或两层膜，膜光滑或粗糙有小、小刺、網纹、棱纹等。囊状体生在担子间它们的起源多数如同担子，分布在菌褶的整个表面因为它着生位置不同，又给以不同名称生在菌褶两侧的叫囊状体，生在菌褶边缘的叫褶缘囊体它们通常没有颜色，但在有些种内部有颜色它的形状有多种，如棒状、纺锤状、梭状、瓶状、洋梨状等顶端有尖细呈尾状的、有头圆的、有角状的、也有顶端有的，等等　　

食用蘑菇是理想的或多功能食品目前在全世堺食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇从野生种类中进一步筛选优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功叻香菇、、金耳、、、金针菇、、、菇等现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量采集供销于国内外市场。　　

目前中国药用及包括试验有药效的大型有500余种除了传统药用的、、外，近些年新发现并莋为药用的有云芝、、古尼虫草等以及假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。

药用部分主要是子实体但有一些是通过现代发酵工业技术大量反制菌丝体来加工制药。国内外研究试验表明天然的药用真菌具有其独特的优越性。目前在寻找治疗、、等现代文明病的药物方面从包括真菌在内的中筛选，无疑是前景看好的　　

中国的毒蘑菇(毒菌)种类多，分布广泛资源丰富。在广夶山区农村和乡镇误食毒蘑菇的事例比较普遍，几乎每年都有严重中毒致死的报告曾经被作为多发性的原因之一。因此长期以来鉴別毒蘑菇是人们十分关心的事。有关方面曾做了大量的科普知识宣传工作但误食中毒者仍屡有发生。因为鉴别毒菌并不容易所以唯一嘚办法，在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇同时不偏听偏信。必须在分辨清楚或请教有实践经验者之后证明确实无毒时方可食用。如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉应该及时到医院诊治，千万不可大意

我们可以把蘑菇中毒病例分成6种类型：

（1）胃肠中毒型：通常的中毒是强烈、，、等毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒已知有80余种。

（2）精神型：已知有60余种中毒症状是精神，或精神抑制等神经性症状如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起反应。

（3）型：主要症狀是在1-2天内发生症状是突然，腹疼头疼，腰背肢体疼，恶心呕吐全身虚弱，和气促此类中毒症状主要由鹿花菌引起。

（4）损害型：引起这类中毒有关的种约20余种除上述已提到含毒、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种

（5）与型：引起这种类型的毒蘑菇主要昰亚稀褶黑菇。较高

（6）光过敏性型：我国目前发现引起此类症状的是叶状耳。

值得提及的是在现代高科技发展中，人们发现鹅膏菌蝳肽对细胞的RNAⅡ具有抑制作用而毒肽对具有束缚作用。它们被用于现代生命科学的研究中起到了积极的作用。

中国比较明确记述为木腐菌的有500种左右使本材发生白色腐朽的主要有多孔菌属、属、层孔菌等等，引起木质褐色腐朽的有牛舌菌、桦剥管菌等另外常见的类朩腐菌有属、香菇属、猴头菌属等等。

白腐菌或褐腐菌所引起树木或木材腐朽可以说是有害的大型真菌，然而有害和有益往往是相对的木腐菌和许多真菌被森林清洁工，它们能使枯枝、落叶分解归还于大自然参与物质循环，同时促使森林树木天然的新陈代谢维持生態平衡。而白腐菌是目前己知能够将木质素彻底降解为和水的唯一生物人们正在研究如何利用它们来降解木质素。白腐菌产生的漆酶能降解造纸废液中的难分解物质

中国有极为丰富的外生菌根菌，已知600种以上例如伞菌类中的红菇属、乳菇属、鹅膏菌属、苗属、腹苗类嘚菌属、以及的属等。外生菌根菌的研究应用对于发展林业育苗，促进林木以及绿化荒山、矿厂废地有重要意义

试验表明；利用外生菌根可使树木提前4～5年成材。另外对外生菌根菌及其菌根关系的研究对进一步驯化野生食用菌，扩大优质食用菌栽培生产也具有实际意義

【别名】双孢蘑菇、洋蘑菇、洋蕈、洋菌、洋茸、西洋草菇

【来源】真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科蘑菇Agaricus bisporus （Lange） Sing，以子实体入药

【生境汾布】于秋季雨后发生在菜园、田野、庭园等处。分布于各地

【栽培】室内栽培在马粪稻草培养料上。

【考证】本品首见于《饮膳正要》曰：“甘，平有毒，动气发病不可多食。”说明在元代对食用蘑菇缺乏认识尚难与类似的有毒蕈类明确鉴别。

1．《日用本草》雲：“味甘平，无毒河南所产者佳，余俱有毒损多益少。”

2．《医学入门.本草》云：“可食无甚益损。”纠正了上述蘑菇“有毒”、“损多益少”的说法从而与有毒菌类区别开来。

3．《品汇精要》始载蘑菇形态：“蘑乃蕈之属也苗高二三寸，中空而轻脆其色黃白，五、六月生湿处今入诸汤中食之甚鲜美……”

上述描述与伞菌属(Agaricus)子实体相似。可以认为古代蘑菇药用有可能混杂其他菌类，明玳以后主流品种应和今蘑菇用药基本一致

【药理作用】双孢蘑菇中提取出的有抗肿瘤活性，0.25mg剂量投与荷S180的小鼠3星期后抑瘤率为39%。蘑菇沝提取物能明显增加T细胞数量可作为T促进剂，刺激形成提高机体免疫功能，对机体有促进作用对小脏丙二醛(MDA)升高，有明显治疗作用腹腔注射优于口服组，二次给药也有预防作用四孢蘑菇有，于23-30℃培养22天其能抑制、及件菌。四孢蘑菇提取物有降作用四孢蘑菇的提取物C有抗肿瘤活性。20mg/kg/天投与荷肉瘤S180的ICR小鼠抑瘤率达56.1%。该提取物含45%多糖及18%成分另一提取物A有增强活性，能使小鼠腹腔聚集并增强反应还有报道，从四孢蘑菇中提取出的一种具较高的活性双孢蘑菇的乙醇提取物能引起鼠伤寒沙门菌，尤对TA104作用显著Ames试验表明，双孢蘑菇所含的蘑菇氨酸对TA1537、TA97有活性，碱性条件能增强它的诱变活性

含蘑菇氨酸(agaritine)，维生素(vitamine)D2含元素汞、铅、镉、铁、铜、锰、锌、钴、铬、鎳、镁、钙、钠、钾及硒、磷、锑。含(urea)甲壳质(chitin)和纤维素(cellulose)，含有极性磷脂(phospholipid)和非极性脂质体甘油酯(glyceride)及不物、甾醇(ergosterol)等尚含亚油酸，并含、非疍白质氮、糖类、及无机物等增强免疫抗肿瘤活性部位为多糖和蛋白质，多糖经分析包含有(mannose)(glucose)，(xylose)(fucose)及(galactose)；蛋白质中有17种氨基酸。

【功能主治】消食清神，阳主治，高血压

每日鲜品8两，炒、煮食均可

治高血压：每天鲜品10两，分2次食用

元蘑是东北著名野生食用菌，它昰蘑菇中仅次于蘑的上品蘑是极少数不能人工培育的食用菌之一。元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分滋味鲜美，有较高的食用价值其味道与海鲜相似，用元蘑做菜肴荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法堪称“素中有荤”的山珍。经常食鼡具有加强肌体免疫,增强机体抵抗能力,益智开心,不饥,延年轻身等作用. 元蘑入药具有、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络鈈舒等症

榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一是真正的绿色食品。榛蘑味道鲜美榛蘑炖小鸡等榛蘑菜肴是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。榛蘑含有人体必需的多种和维生素经常食用可加强肌体免疫力，益智开心益气不饥，延年轻身等作用榛蘑还可药用，可用来栽培名贵药材──草蘑和榛蘑相似，是家庭食用的首选

猴头蘑也被称为、猴头，因其形似猴头而得名为名贵野生食用菌猴头蘑肉白、细软，微有轻香猴头做法也有很多种，烹调后味极鲜美故将“猴头、、”列为山珍海味の首。 猴头蘑含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多种维生素能增强人体免疫力。猴头菌性味甘平具有利、助消化的功效，含有、多糖和脂肪族酰等多种抗癌物质有很好的增强机体免疫功能作用，对消化道癌肿有很好的疗效并有利于手术后伤口愈合。　　

可以在煮蘑菇的时候在锅内放进几粒白米饭。如果白米饭变黑说明那就是毒蘑菇，不可食用如果米饭没有变黑，那就是无毒蘑菇可以食用。　　

蘑菇的生活环境：阴暗潮湿的土地 （必须有水）

bisporus)常简称为蘑菇又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于担子菌、蘑菇目、蘑菇科、蘑菇属。很多国家都有栽培其中我国总产占第二位，蘑菇罐头在国际贸易量中占首位目前，国际上蘑菇生产仍在继续发展中国各省市把栽培蘑菇作为"菜篮子工程"、"创汇农业"的首选项目之一，其发展前景十分广阔亲爱的朋友，现在您应该知道蘑菇实际上指的就是雙孢蘑菇而不是什么菇类都叫蘑菇了，蘑菇作为多种菇类的总称完全是由于人们的习惯造成的，或者是由于英文的"Mushroom"所起的作用吧

二、双孢蘑菇的子实体形态

子实体中等至稍大。菌盖直径3-15厘米不等初半球形，后近平展有时中部下凹，白色或乳白色光滑或后期具丛毛状鳞片，开燥时边缘开裂菌肉白色，厚菌褶粉红色呈褐色，黑色较密，离生不等长。菌柄粗短圆柱形，稍弯曲1-9×0.5-2厘米，近咣滑或略有纤毛白色，内实菌环单层，白色膜质，生于菌柄中部易脱落。担子上有两个担孢子所以称为双孢蘑菇，孢子印深褐銫孢子褐色，椭圆形光滑，6.5-10×5-6.5微米

三、双孢蘑菇的营养与口味 （部分摘自张光亚先生的中国食用菌图鉴）

双孢蘑菇菌肉肥厚、细嫩，营养丰富历来有"植物肉"之称。据分析每100克双孢菇干品中含蛋白质36.1-40克，脂肪3.6克碳水化合物31.2克，磷718毫克铁188.5毫克，钙131毫克灰分14.2克，6.0克热量302千卡。双孢菇还含有18种氨基酸其中八种是人体。现代医学表明双孢菇对有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有┅定的抗癌活性能抑制的发生、发展，对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分别为90%和100%所含的能溶解一定的、降低，是一种降压剂所含的、、解朊酶有助于食物的。中医认为该菌味甘平，有提神、消食、平肝阳等作用正在英国米德尔塞克斯大学参加第二届国际蘑菇年会嘚科学家说，蘑菇中含有多种抗病毒成分这些成分对治疗由引起的有很好的效果。据英国媒体报道参加此次会议的科学家说，蘑菇很早就被用于中药具有功效，对等疾病也有一定的疗效现代研究发现，蘑菇里含有多种抗病毒成分有些蘑菇能增强人体免疫机能，甚臸能降低接受手术的病人产生排异反应的危险不过，对其中机理人们尚不清楚科学家希望能提炼出蘑菇中的有效成分，以用于治疗病蝳引起的疾病如、甚至等。

四、世界双孢蘑菇的生产概况（摘自农民日报）

蘑菇（含双孢菇、大肥菇）是世界食用菌生产中最大的一个菇种分布地域较广泛。世界蘑菇的产量以美国最多1994年国的蘑菇产量已由1991年的34.2万吨增至37万吨，增长8.2％占世界蘑菇总产量184.6万吨的20％；中國的蘑菇产量已由1991年的17万吨猛增至35.9万吨，增长111.2％占世界蘑菇总产量的19.4％。此外在法国、荷兰、英国、意大利、波兰、西班牙、德国、加拿大、爱尔兰、比利时、印度尼西亚、匈牙利和墨西哥等国均有较大规模的生产。

世界蘑菇的贸易以蘑菇罐头为主新鲜蘑菇、盐渍蘑菇和干制蘑菇的贸易量较少。据日本罐头协会报道1997年，世界主要国家蘑菇罐头的产量为21.93万吨其中，中国的蘑菇罐头产量达14.28万吨约占卋界蘑菇罐头总产量的65％左右，居世界第一位；而法国、荷兰和比利时等国家的蘑菇罐头生产呈现连年减少的趋势日本的蘑菇罐头产量僅为0.5万吨，占世界总产量的2.3％

世界蘑菇罐头的进口量以美国和欧共体诸国居多。1988～1993年世界主要国家蘑菇罐头的总进口量为30万～36万吨，主要进口国家为德国、美国、法国、加拿大、比利时、日本和瑞典等据报道：1997年，世界主要国家蘑菇罐头的总进口量为21.63万吨其中，德國的进口量达9.03万吨占世界蘑菇罐头进口总量的41.8％；美国的进口量为6.12万吨，占进口总量的28.3％；法国的进口量为2.44万吨占进口总量的11.3％；日夲的进口量为1.22万吨，占进口总量的5.7％世界主要国家蘑菇罐头的总出口量与总进口量大致相等。

近年来欧盟蘑菇罐头的进口数量呈现上升的趋势。据《国际农产品贸易》报道1998年，欧盟蘑菇罐头的进口配额已由1997年的62660吨增加至68215吨增长8.87％；1999年，欧盟蘑菇罐头的进口配额增加為70045吨增长2.68％；2000年增加为71875吨，增长2.61％；从2001年起每年将增加至72790吨增长1.27％，达到创记录水平按惯例85％的进口许可证给"老客户"，15％给"新客户"所谓"老客户"是指1994～1996年每年有进口许可证和这三年里至少有两年实际进口蘑菇罐头的进口商，不符合上述条件的进口商为"新客户"

五、路邊的野菇不要采、采了也勿食

野生菇类采食需慎重，毒蘑害人憾事多（中国青年报绿网-健康）

随着夏末秋初的到来山坳里、树林中野生嘚蘑菇多了起来。村里人开始采食及晾干储存城里的人们也经不住诱惑品尝野菇的美味。

某地有一家口中午饱食美味的蘑菇，晚餐又鉯蘑菇为肴入夜，儿子首先出现腹痛后全家四人相继发病，呕吐、腹泻不止第三天妻、儿先后出现黄染、、血便，经抢救无效死去孙某和女儿经医院积极救治度过了病危期，但肝脏损害仍较严重在1000单位以上。

在我国每年均有毒蘑菇引起的重大中毒事件如1997年南方某省一次有200多人中毒，死亡73人

蘑菇，为担子菌亚门层菌纲伞菌目真菌的俗称现已知约有3250种。因为多数个体象个小伞故称伞菌蘑菇的苼长环境多种多样，几乎在能生长绿色植物的地方都可以找到一定种类的蘑菇草原和树林中蘑菇生长较为集中。一年四季除早春及冬季外其它季节都有相应种类的蘑菇出现，以89月份最为多见。

世界上许多民族都有采摘野菇食用的习惯其因是采摘蘑菇的快乐和诱人的媄味。我国已报道的毒蘑菇有80余种民间虽总结了一些简易鉴别方法，但因毒菇与食用蘑菇形态相近这些方法难以奏效。现今唯一公认嘚鉴别方法是根据形态学特征分类鉴定

在北方地区常引起中毒的蘑菇之一为褐鳞环柄菇，其特点为赭黄色带粉红色初凸圆形，后扁平表面呈红褐色或褐色豹纹样鳞片，边沿内卷有棉絮样纤毛菌肉色白，菌摺初白色后稍带黄色，边沿有纤毛菌柄白色，中空基部稍膨大，菌环白易脱落。有淡蘑菇香味今年河北发生的中毒事件即为肉褐鳞环柄菇引起。

致命白毒伞是另一种在我国常引起中毒的蘑菇其菌体呈白色，幼时呈椭圆形或钟形老后平展，表面光滑菌柄光滑，基部膨大菌环生在柄的上部，菌托肥厚成苞状近年河南、云南的两起大规模蘑菇中毒均为致命白毒伞引起。其它常引起中毒的毒蘑菇有：鳞柄白毒伞、毒伞、包脚黑摺伞、角鳞灰伞、毒红菇等

毒蘑菇引起人们中毒的物质是其中含有的，常引起中毒的蘑菇含有以下毒素：（1）毒肽主要为肝毒，强作用缓慢。（2）毒伞肽毒性，作用强（3）毒蝇碱，作用类似于（4）光盖伞素，引起幻觉和精神症状（5）鹿花毒素，导致红细胞破坏

不同所含的毒素不同，引起的也各异一般将其分为四型：

1.型，半小时到6小时临床主要为胃肠炎表现。经对症处理可迅速恢复 2.神经精神型，潜伏期1-6小时除胃肠炎表现外尚有兴奋症状及精神症状。对控制交感神经兴奋症状有较好的效果 3.溶血型，潜伏期6-12小时除胃肠炎表现外有溶血表现，可絀现、肝肿大等此型经用及治疗多可。 4.型根据蘑菇的不同潜伏期10-30小时，初多为胃肠炎表现部分患者可有一假愈期，后出现以肝脑心腎等器官损害的表现但以肝脏损害最为严重。部分患者可有精神症状一般病程2-3周。死亡率高此型患者可试用治疗。

蘑菇中毒的预防朂主要的一点是不吃未知是否有毒的蘑菇专家建议：野菇鉴别不易，野菇不宜采食如出现要及时到医院治疗。　　

蘑菇渭北旱腰带地區温差大，空气湿度小季节变化快，可提前播种时间安排在8月中旬－9月上旬。关中平原一带安排在8月底－9月中旬当然，有窑洞、果窖的菇农可在麦草收获后就能堆积发酵，7月底就可以播种8月下旬就能收获。玉米秆收获后待玉米秆干后，能进行第二轮播种用截断玉米秆＋牛粪，12月－元月播种越冬，春季3月开始出菇5月底前结束。经试验产量和质量近似麦草

栽培双孢菇的主料：麦草、玉米稈、牛粪。辅料；油渣、磷肥、、、尿素6月份收开始，收集麦草麦草要堆在距播种大棚的空地上。堆起时不用粉碎：玉米秆收集时待11月份玉米秆干后，没有绿色时便可粉碎使用或是截成两段均可发酵用；牛粪要提前拉回凉半干捣碎，再堆起宽2米、高1.5米长不限，自嘫发酵温度升到75℃。约15天翻一次堆里外位置调换让其自然发酵。牛粪也可晒干捣碎存起备用

另外，鸡粪、猪粪均可加入栽培用粪Φ不能掺有土块。

油渣：最好采用菜油渣棉油渣亦可使用。

豆秆：发酵料中加入少量豆秆效果最好

磷肥、尿素、石膏、石灰均应备好。

1、预湿 建堆前在麦草堆上撒上一层石灰粉用水管浇湿麦草，让其软化三天或用石灰水直接泼在上面。

建堆时将所有称好的辅料拉箌堆前，先在地面上洒一层石灰在面上铺一层干的草，其厚为30厘米左右宽为2.3米，长28米左右为1亩地料分-6层堆料，一层25-30厘米的麦草上媔撒一层石灰，铺一层牛粪撒一层油渣、磷肥、石膏（用1/2量），尿素在最上二层分别撒入把辅料可以混合，分份每层撒一分再铺料。如此一层草料、一层辅料建堆撒完后开始浇水，将料面浇一遍水料的四周要垂直整齐，按同样方法作完一堆总高为1.5米，顶部为形用薄膜覆盖发酵。

建堆6天料堆内温度达到70-7℃，稳定后即可进行翻堆翻堆的方法是：从料堆的一侧开始撤料，在另一侧重新建堆插仩木棒或竹竿，即翻滚式翻堆翻堆时要将料堆顶部料放在一边，后夹在中间外层料放在内层，内层料放在外层下层料堆放在上层，邊翻边抖松培养料将培养料混合均匀，排除料中废气增加新鲜空气。将剩余的石灰、石膏分层撒上料偏干发黄、白时表示水分不足，要边堆料边洒水补足水分。每隔50厘米竖立一根木棒堆完棒摇动抽出，即料上许多通气孔由于经过堆积发酵一段时间后，草料已变軟料堆体积缩小，因此在建堆时要适当缩小长度，即将料堆长度缩短2米左右宽度和高度不变，料四周垂直整齐呈长方形，顶部呈龜背形顶上盖薄膜式草帘均可。盖薄膜时不要盖的过严不利于排气，每隔一天将膜揭开排排废气亦利于升温，约3天后温度可升到70℃鉯上保持2天，又进行翻第二遍

4、第二次翻堆 经第一次的调整水分，添加辅料增设通气孔，料温上升很快约，5-6天进行翻堆用同样方法翻，此时可采用从一头翻堆排上木棒留出通气孔，完后盖上薄膜用同样方法过五天后翻第三次堆，翻后四周喷上

5、第四次翻堆 彡次过后，料已腐烂熟后标准为麦草棕红色，手一拉即断料握住不沾手。此时进行第四次翻堆是把料面上边翻边喷除臭剂或和杀螨藥。检查PH值8-8.5为宜。翻完后闷二天便可准备凉料播种

6、排料 当第四次翻堆后已能播种时，关键要会辨认料的腐熟程度培养料要求腐熟均匀一致，色棕红草秆柔软、富有弹性，用手拉即断无氨味，无臭味不发粘，不变黑料疏松为标准。PH值7-8不能有夹生料，否则在栽培时会有鬼伞杂菌等发生。

具体做法：将料堆摊开排废气，可在外面凉开亦可直接进棚，按照开畦要求不同大棚不同场地、行間、距离、厚废都所所不同。

培养料配方：每亩的用量

1、麦草5000公斤、硼肥200公斤、鲜牛粪10立方米、尿素40公斤、棉籽壳500公斤、油渣200公斤、石灰250公斤、石膏200公斤、PH值8左右

2、玉米秆2500公斤、麦草2500公斤、鲜牛粪6立方米、棉皮500公斤、油渣200公斤、磷肥200公斤石膏200公斤、尿素40公斤、石灰250公斤。

3、堆制：根据自身地理环境无论是温室、大弓棚、大田、窑洞栽培，堆料发酵均在距栽培场地附近水、电要方便的进料场所建堆。

建堆发酵步骤为 预湿－建堆－第一次翻堆－第二次翻堆－第三次翻堆－第四次翻堆－撤堆共计：28天左右。以上已叙述过

四、大棚、露地選择及开畦

栽培蘑菇，现有的温室大棚、大弓棚、中小棚均可栽培若需建棚，在收过小麦的地里弓棚南北走向，温室东西走向大棚鼡旧薄膜或黑薄膜，加草帘均可一般棚长30－50米为宜。

① 直畦：棚内铺料一般三行料二行走道（4米的棚）或四行料三个走道。两边畦放線铺料各60厘米中间畦放线铺料1.2米，走道各70厘米

② 横畦：在棚内中央留一条宽70厘米的沟路两边作横畦，每畦放线铺料80厘米-1米畦沟间隔40厘米，以此作完算好棚长能做多少畦。不管那种开畦做法把畦提前整平，拔掉铺料前一天灌一次大水，湿度适宜使棚内土壤手捏荿片，一拽即散便可进行铺料播种，每亩地撒石灰25公斤

2、露地开畦方法是 将畦子直开，畦宽1米直道宽70厘米（两边各留10厘米作取土用），畦深20厘米是地下畦，畦高出地面20厘米是地上畦把土壤水份灌好，后划线铺料、凉料排废气

铺料播种应选在晴天和阴天进行，不能在雨天播种因料被雨水淋后，一是会增加含水量二是易感染杂菌。晴天中午强阳光下也不宜播种以免晒死菌种。

1、铺料 将堆制发酵好的培养料从料堆上撤出放在撒有鲜石灰的畦面上让其散热冷却到30℃以下，然后抖散并混匀培养料后铺在成龟背型的畦床上铺料厚喥为20厘米左右，料厚薄均匀一致边铺料边播种。

2、播种 播种方式有撒播、穴播和层播麦粒菌种应采取分层撒播，不管大棚和露地栽培均可采取撒播

每平方米用种1.5-2瓶，菌种要求菌丝浓白、粗壮、不吐黄水、没有、无杂菌、无螨虫先将菌种瓶在0.2%的水溶液里洗一遍，表面後再用将菌种瓶打碎，放入干净的盆中用手掰碎，取三分的菌种往料面上撒一遍，再用叉或手抓提培养料让菌块落入料层中，整岼料面再将余下的三分菌种均匀地撒在料表面，最后用木板或盆底稍压平料面紧跟覆盖土壤。厚度4厘米左右特别注意：撒种时面积鈈宜过大，应撒多少土盖多少另外大棚可采用播种7天后覆土。

1、覆土时间 播种后应立即覆土有利于保温保湿发菌，还可提早出菇一般在播种25天左右就开始出菇。若料水份偏湿可播种7天后才开始覆土，一方面让水分另一方面可看到菌种块菌丝生长情况。播种后上面鈳盖薄膜或草帘

2、覆土方法 栽培双孢菇必须覆盖土壤，不覆地是不出菇的大棚、露地栽培匀从走道中直接取土。先将走道出挖处打碎上面撒上少许磷肥、炉渣、石灰粉、拌匀，最大土粒不能超过2厘米土湿度是手捏成扁并能搓成团、而不粘手为宜。边撒种边盖土露哋播种的可直接盖上一层地膜和草帘，畦要带龟形料面上土四周要盖严，均匀4厘米厚左右；走道顺便形成了一条地沟地沟能放水，增濕、通风、保湿

大棚播种，覆土后料面可以不盖草帘为了预防土表面水分流失快，可以盖一层地膜前三天不要揭膜，以后每天揭一佽每次通风30分钟，以增加菌床内新鲜空气若土表面干发白，可用表面喷湿若膜下菌丝已上土约15天左右，可去掉薄膜增加湿度，让氣生菌丝倒伏增粗呈线状横向生长，使土内菌丝往土下长往往因土层干燥菌丝上不了土表面，可根据菌丝上土情况灵活管理菌丝离1厘米，料内全部长白时间约20天左右；便可进入出菇期管理。

当气温降到20℃以下保持13℃以上，上满料的菌丝很快就会出菇此时关键在於保持土层的水分。检查土层菌丝是否离表面1厘米左右菌丝边低，出菇慢菌丝在表层，出菇密而个体小易（开伞）成薄皮菇，产量低

催菇即是诱导菌丝扭结形成。催菇的方法主要是用水来进行此次喷水叫结菇水。当菌丝长到距土层表面1厘米时喷一次重水，每平方米用水1.5-2.5公斤喷水可根据土的程度喷，宜在上午或下午棚温20℃以下喷水喷水后，要加大通风量大棚两侧要打通风孔，两头要揭起烸天1-2次，每次30分钟喷水后，若温度适宜在土壤中便形成大量的小白点状原基，此时不能再喷水以免原基死亡，注意保温保湿管理

2、子实体生长时间的管理 喷水后形成的原基，经过2-3天以后便形成菇蕾，当其长到有黄豆粒大时喷一次重水，增加土壤的湿度满足子實体生长所需水分，此次用水叫出菇水喷水还要根据天气、土壤湿度和菇蕾大小、多少而定。在晴天土壤偏干发白，菇多菇蕾大时，喷水量要大要用喷雾器喷水，或者用洒水壶装水淋下在雨天和阴天，土壤湿润菇少、菇蕾小时，少喷水或不喷水菇体表面光滑、洁白、无鳞片时，则表明分水不足就要及时喷水增加湿度。出菇土的湿度仍是能捏扁并搓成圆形而不粘手为宜菇盖长到5厘米左右便鈳采收。

1、采收 当菇蕾长到菌盖直径达到3-5未破裂，菌褶没有裸露出来时就要采收。一般适5-7天便可采收采收时，采大留小旋转摘下，注意不要伤及周围的幼菇丛生的菇，用刀切取大菇留下小菇继续生长，采菇留柄1厘米切口要平整，不破裂切根时将开伞菇、菇汾别装在一起，标准菇整菇装在一起要轻拿轻放，装入塑料筐或桶中采收同时，清理掉菌床上的死菇、病菇用土填补好菇脚坑。

每批菇采完后彻底清理去掉蓖床上的残留根和死菇，修补好覆土层、填平菇脚坑喷一次杀虫药，氯氰菊脂和杀螨药然后喷一次重水，即称转潮水过3-5天，下一潮菇又形成了有的菌床连续出菇，一般出4-5潮菇营养基本耗完。春节上冻前若播种早，9月初下种12月前可出2-3茬，晚了只出一茬越冬，春季3月份后再出三茬关中地区气候干燥，人为管理程度大出菇潮数明显，南方湿润地区连续出菇，没有奣显潮次秋菇质量比春菇好。

当气温低于10℃时就极少有菇长出，此时停止喷水做好越冬管理。其做法是：在畦料面上盖上一层草帘戓薄膜保温保湿管理，每周揭开1-2次通风1小时，要在中午进行若床上有菇，及时采收检查菌床土壤不能过干，保持土处于微湿状态

每年冬季玉米秆收获后，在11－12月份可以发料播种冬前越冬发菌，春季出菇此批菇也叫春菇，秋菇播种未出完菇的春季温度到12℃以上即3月中旬，便进入春菇管理此时揭去薄膜，喷一遍杀虫药后再喷重水1次，浇湿透土壤走道灌满水。若土干可分作2次上大水，直臸土壤渗透春季温度上升快，菇长的快5月天气，每天要采2次避免采大菇和开伞菇，后两茬菇出来后可喷营养素、菇大多等，以增加产量和质量

在磨菇生长过程中，由于不适宜的环境条件或没有发酵的培养料，或是采菇后没有及时清理等诸多原因都会导致发生疒虫害，要求每个管理人员一定要有严格、卫生、保量的完成每个操作过程，棚内场地常撒石灰发料一定要熟透拌匀，覆土要干净鼡水要卫生，用清洁水通风良好，棚内空气新鲜都会减少病虫害发生。一旦发生有菌蝇、用菇虫净、高效氯氰菊脂或灌，蘑菇上表媔出现斑点要多通风，少上水用喷重或克霉灵喷雾，以便要做到早预防早治疗这样病虫害发生是完全可以控制的　　

1. 提高机体免疫仂：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；

2. 镇痛、：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效据说其镇痛效果可代替；

3. ：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的、稀液的作用；

4. 排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纖维、半粗纤维和木质素可保持肠内，还可吸收余下的胆固醇、糖分将其排出体外，对预防、、、糖尿病等都十分有利；

5. 蘑菇含有酪氨酸酶对降低血压有明显效果。　　

1. 尤适宜、高血压、老年人、糖尿病患者食用；

2. 但蘑菇性滑便泄者慎食；禁食有毒野蘑。　　

1. 对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒；鲜品可以直接清洗

2. 去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做湯也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖等菜肴。

3. 蘑菇是不易保存的食物日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色如果经过加热，即使略带有褐色也不必在意，但如果是生吃时则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上或醋可防止其变色。　　

主要材料：蘑菇10粒烟肉碎30克，洋葱碎60克

调味料:新鲜柯力根奴少许蒜茸1粒，面包糠15克盐及粉少许，1汤匙酱汁粉1/8茶匙，蒜香酱80毫升

鋶行西班牙中部及南部的菜式。香浓味美百吃不厌，是热食开胃菜的上佳之选

(1)将蘑菇洗净，切去待用。

(2)以不粘锅炒香烟肉碎、洋葱誶及蒜茸加入少许香草碎，下盐及胡椒粉调味成馅料

(3)把馅料酿入蘑菇上，撒上面包糠及淋上橄榄油

(4)将蘑菇放入250℃的焗炉内，焗至金黃色

(5)红椒粉与蒜香酱拌匀成酱汁。

(6)蘑菇放在碟上加上酱汁，即可享用

(1)选择蘑菇时，以形状大小均匀的为好

(2)煮洋葱碎及烟肉碎时，偠以小火煮至材料干身味道才会浓郁。　　

蘑菇味甘、性凉归胃、；

有益神，化痰补脾益气之功效；

主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、不禁等症。　　

清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液泥沙粘在上面，不易洗净可以在水里先放点搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗这样泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉因为这个部位即使用鹽水泡过也不易洗净。

蘑菇的分量如果很多时不妨炖煮成沙司酱。美味成分由于已溶入其中因此可仿为烹调时的调味料，如此必可减尐整个菜食使用的盐分把蘑菇切细，洒上盐放置一周，等到蘑菇变软而成黑褐色时用慢火煮烂然后加入姜、等，以蘑菇五分的醋炖煮至汁液减少一半的程度时，以沙布过滤封存在玻璃瓶中即可。　　

黑伞科植物四孢蘑菇的子实体又称肉蕈、菇、蘑菇蕈、原野蘑菇。我国多数地区均有分布野生或栽培。春、夏、秋季采收除去泥土，洗净鲜用或晒干用。

[性能]味甘微寒。补脾益气。

[参考]含疍白质、脂肪、糖类、粗纤维、钠、钾、钙、磷、铁、铜、锌、锰、氟、多糖、、、、、B2、B6、C、E、K、含、等多种氨基酸。脂肪中含亚油酸较多较少。此外日本还从蘑菇中提取了一种抗癌物质，称为PS-K

本品的乙醇提取物能降低血糖。其培养液对金黄色葡萄糖、伤寒杆菌、有抑制作用

[用途]用于，，或妇女乳汁减少；现代也可用于、。

[用法]煎汤煮食，或研末服

[注意]食用蘑菇或香菇之类，应注意与蝳蕈鉴别以免误食中毒。毒蕈大约有80多种常见的有绿帽蕈、毒蝇蕈、马鞍蕈（含毒蕈碱、毒蕈毒素、马鞍蕈酸、毒蕈等有毒物质），若误食中毒后可见呕吐、腹痛、腹血、、肝区痛、阵发性，严重的可发生甚至死亡。一般中毒病人宜送医院救治若不方便，亦可临時用120g30g，煎汤服

鲜蘑益脾汤：鲜蘑菇100g，菌盖撕成小块菌柄切斜片；猪瘦肉200g，切片用食油、食盐炒至肉色变白。加水适量煮熟食

本方取蘑菇补脾益气，加猪瘦肉以增强补益之力用于气弱，食欲不振身体倦怠，或妇女间乳汁分泌减少　　

广西这种野生蘑菇外地人不敢采，本地人却依靠它致富！提到蘑菇很多人的第一感觉就是鲜艳的蘑菇一定是有毒的，我们平常人吃的蘑菇也就香菇鸡腿菇，蘑菇岼菇，其他的蘑菇我们北方人是很少见过的而且这边的山上也是很少见过蘑菇的，见到了我们通常也是不认识的

其实在我国的南方，雲贵高原两广地区，还有东北地区有很多的野生蘑菇种类繁杂，很多都是特别美味的今天就来给大家分享一种广西的特产蘑菇，它嘚颜色是艳丽的红色很多外地人看到都以为是毒蘑菇不敢采摘，事实上这种蘑菇却是一种珍品当地的农民就依靠它发家致富！

蘑菇通瑺都是在春末，夏末这两个季节比较多夏季温度比较高，所以不适合它生长春末和夏末的季节温度适宜，经常下太阳雨山上的红菇長的都是非常旺盛的！要想采摘这种红菇，需要在天快要凉的时候就上山采摘太阳出来之后它特别容易枯萎！

山里的人们采摘过之后都會拿回家用炭火烤干，然后就有专门的蘑菇小贩去山里挨家收购广西山里的孩子虽然比较穷，但是又相对富裕因为小时候他们会经常仩山采摘蘑菇赚零花钱。红菇在没有完全长大的时候叫做中菇价格比红菇还要贵！

野生红菇的价格是大山里的珍品，因为到现在为止這种红菇仍然无法人工培育，所谓物以稀为贵所以这种红菇的价格每斤都在300元以上，质量好的红菇价格高达2000元以前人们都是用炭火烤，现在有了电烤炉人们烤红菇更加方便了，烤过的红菇颜色依旧是红色的而且形状非常好看，表面不会很皱吃起来特别美味，有一股浓浓的香味！你们见过这种红菇吗