听说这次湘菜节预制菜很火，很多有名的湘菜牌子都来了？

点击联系发帖人 时间：2018-08-09 10:54

有名的湘菜

李志祥的办公室，在高桥财富大厦，十几层楼高的东北角上。每天，他是这栋楼里，最早感受到晨曦的人。而当初，他也是最早看到预制菜商机的人之一。

当时并没有“预制菜”这个成型的概念，李志祥就是想，怎样能提给餐厅提供一种更便捷的食材。于是，2004年，李记丰谷外婆菜应运而生。香脆爽口，开胃下饭，满口的自然味，混杂着童年的亲情记忆，外婆菜迅速捕获食客的味蕾，打开市场。

“贵州有老干妈，湖南有李记丰谷牌外婆菜”，李志祥的野心绝不止于开发几个产品，把一年的销量做到让人咋舌。他所追求的，是让外婆菜成为湖南的一张美食名片，让人在提起湖南的吃食时，除了臭豆腐、小龙虾，还能想到外婆菜。外婆菜致力于成为湖南美食界的一朵黑玫瑰。

愤而出走，为创业埋下伏笔

二十几年前的一个秋天，瑟瑟的风刮起落叶，母亲踩着枯树枝从村头到村尾，挨家挨户敲门，才凑齐了五十多元。母亲用粗糙的手将一沓散钱塞到他手里，“孩子，你要好好念书”，内心十分明了的李志祥，当时能感受母亲有多么心塞，提起这段往事，他哽咽了。

不愿母亲为自己再遭人白眼，尽管当时成绩很好，他还是选择放弃了学业。带着这五十多元，孤身来到长沙。如果说，这个少年当时的出走，纯粹因为见到母亲受委屈，喷张的感情无处安放。那后来在长沙，他所经历的一切，则内心笃定，方向明确。

当时哥哥、姐姐、姐夫在长沙做蔬菜生意，他由此有机会与酒店打交道。1993年，16岁的李志祥正式踏入餐饮业的门坎，在一家名为惠康海鲜的酒楼学徒。惠康海鲜酒楼在当时如日中天，他一入门就能接触到粤菜、湘菜。

年轻人总有一颗躁动的心，刚入行不久，他也曾转投过建筑行业，的士行业，在不同的职业角色中体验生活的艰辛与不易。然而，最终，他还是避开日光的灼热，而回到炉火旁。

因为人缘好，脑瓜子机灵，他到哪里都能团结到一群厨友。当别人还懵懵懂懂，只知道埋头做事的时候，这个经历过风风雨雨的少年，已经走在年轻队伍的前端，开始承包厨房。李志祥坦言，比起纯粹练厨艺，他更偏爱做管理，这也为以后扩张企业埋下了伏笔。

天道酬勤, 邂逅湘西“外婆菜”

2003年，在餐饮圈打拼多年后，有了一定的积累。李志祥觉得是时候做一番事业了。他沉下心来，在家人的帮助和影响下，创办了丰谷食品厂，毅然走上创业之路。

老天就是这样公平，并没有无来由的顺畅。在开发出外婆菜这个品种之前，工厂的生存举步维艰，连续亏损了一年。

而关于李记丰谷外婆菜的诞生，还有这么个故事：

那是一次散心旅行，李志祥到达湘西凤凰已是傍晚，舟车劳顿，胃口不佳。来到一家小店，打算潦草解决晚餐。几分钟后，从门外飘出一股菜香味，李志祥的对美食的敏感神经瞬间被激活。他循着香味，发现是饭店旁的一家农户在做饭，于是，他打算一探究竟。

做菜的是位土家婆婆，乍一看菜品没什么特别，吃到嘴里咸、酸、辣、脆，美妙无比。聊天中李志祥得知，相传是从前湘西女子出嫁时，当娘的会制作这样一道五味杂陈的菜肴，寄托自己的情愫，希望女儿在夫家能过得圆圆满满。

李志祥灵机一动，这样美味又有故事的佳品，正如养在深闺的美丽女子，为何不能让她走出大山，把美散播出去呢！拿到原配方以后，他开始潜心研究，进行改良，直至适合大批量生产并且味型稳定。凭着多年的烹饪经验和敏锐的市场直觉，李志祥最终确定以湘西高山野菜，配合近十种绿色蔬菜为原料，加入秘制调料，经过掐、晒、腌、炒等多种工艺，制作出一种精致的美食，并命名为李记丰谷外婆菜。

产品一炮而红，投入市场不到一月，经销商的电话一个接一个打来。时隔多年，李志祥对于最初的那一批客户名单仍然历历在目：张胖子（鼎顶湘滋味）、学哥、湘情……

肆虐的冰灾，用人心来暖化

李志祥是典型的外向型人格，多与外界打交道反而可以吸取能量。所以，创业初始时，一年有300天在面包车上度过，他也能精神饱满，应付自如。企业做大以后，不用自己亲自在一线奔波，李志祥也没闲着，上MBA课程；以喝茶的名义向周围的前辈取经；翻阅时尚杂志；打打羽毛球，让自己时刻保持一个开放的学习状态。

而他把这种精神也安放在自己的企业当中，李记丰谷从无到有，从有到优。因为没有借鉴和参照，制作工艺、生产设备、员工培训等，每一环节都是在思索与经验中逐渐摸索出来的。

最初几年，原材料的初步加工是工人亲手来洗、切、脱水，方法相当原始。为了提高脱水率，他们先是用毛巾拧，后来把洗衣机的内胆改造成脱水器，依然笨重，效率低。直到离心机的面世，脱水问题才彻底得到解决。

面对成倍增长的订单量，优化升级整条生产线和工艺流程迫在眉睫。有一阵子，他和厂里的技术人员起早贪黑，摸索工艺流程，并根据需要，设计出专业加工设备，从而提高了生产效率。而产能扩大后，也促进李记丰谷进一步扩大了市场占有率。年销售额从一开始的300万飙升到2000万，直到现在一百多名员工，以外婆菜和酒店预制菜生产为主，产品畅销全国二十几个城市，都是当时打下了牢固的基础。

2008年是一个坎，在那个大雪纷飞的寒冬，他体味到了大自然的无情与人间的温暖。临近过年，员工们归心似箭，准备完成最后一个订单后回家团圆，是那场冰灾扰乱了所有人的计划。道路被封，电力遭阻断，工厂眼看要陷入瘫痪，停止生产。李志祥立即启动应急预案，到车站北路、四方坪等地寻找柴油，恢复供电。令他十分感动的是，厂里的员工们也很给力，坚守岗位，加班加点完成了生产任务。从某种意义上说，是大家一起保住了工厂的信誉度，守住了公司的生命线。

该放眼远眺，而不是沉浸于回忆中

黑色简洁T恤、破洞牛仔裤、有小蜜蜂图样的白色皮靴，李志祥的装扮时尚而不突兀，加之轮廓立体，眼神深邃，这位“湘菜界梁朝伟”名不虚传。在李志祥的脸上，看不到一丝倦怠的神情，反之是活力与光泽。

在两个小时的对话中，李志祥会更多的会去展望未来，而不是沉溺在过往中，他可以畅谈企业的一切，却对自己的童年三缄其口，小心呵护着那一片柔然的内心。“也许是我还没到那个地步，不能大谈过去”他说，活在当下，他身体力行。这一点有别于很多中国人的传统思维。

他打趣说，登杂志封面，当然要精心打扮一番，你们《湘菜》杂志在那么多机场VIP候机室里有，万一不小心被马云看到了呢！说不定又能撞出个商机来。

如今，龙村食品有限公司已发展为一家拥有100多名员工，以外婆菜等酒店预制菜为主，产品销售覆盖全国。企业获得的荣誉有：湖南食材加工行业标杆企业、外婆菜加工标志性领导品牌、湖南名优特认定商品、湖南省著名商标。

在李记丰谷外婆菜的辐射影响下，全国生产外婆菜的厂家年销售额达10亿元以上。公司先后获得食品安全诚信自律企业、湖南省湘菜食材品牌企业等荣誉。近年来，还作为长沙市农业局对接浏阳经开区的项目，被引进到浏阳生物医药园，建设现代化的厂房和生产线，对此，李志祥很淡然。

李志祥选择坚守食品安全标准的底线，率先在行业中引进自助食品清洗剂、巴氏灭菌生产线等先进设备，并在云南联营拥有近千亩的绿色无公害蔬菜原材料基地，从源头把控食品安全关。

采访间隙，助理小董递给我李志祥的一个记事本，记事本的扉页上清楚的记录了这样一段话，看后我沉默了，我觉得一个成功的企业都有一个共性感恩的心。我相信唯有感恩的心，才能让我们的心变得豁达，变得有智慧。人生和创业路上，亦如此。

“感恩我生命中最重要的你们……

我感谢身边的湘菜大师和泰斗，谆谆教诲，你们帮助我的企业变得更好。

我感谢身边的农业大学的教授和老师，研发助力产品升级，你们做出了最好的产品。

我感谢我的合作伙伴和代理，你们帮助我们公司完成那些我们自己做不好的事情。

我感谢我的管理团队，你们率领公司经历顺境和逆境。

我感谢我所有的员工，你们每天都努力工作，去完成我们的使命。

我感谢我的朋友，你们理解我在时间上做的牺牲。

我感谢我的家人，你们爱我，并且无条件的支持我。

今天，而且每一天，我会是一个感恩的创业者。”

“酒店菜肴家庭化”是李记丰谷对于速冻预制产品的战略考虑，言下之意，是要将家庭中难做的、耗费时间长的、受到大众喜爱的饭店经典招牌菜肴“送到”家庭的餐桌。产品既含有湘菜菜肴的特色，也考虑了大众化因素。

人们生活节奏加快，使用便捷的预制菜必将突破餐饮行业，走向普通百姓家庭，直接面对终端消费者，这将让人们生活更加方便、快捷。而这“更多家庭”并不局限于湖南，在产品畅销全国的情况下，走出国门将湖湘美食传播出去成了他的更为远大的目标和动力；目前，他已将外婆菜推向更远的香港、越南、新加坡等地。让更多身在异地的华人能在随时品尝到家乡的味道。而近期他还亲自带队到德国、日本、韩国等实地考察，引进其先进设备。

而对餐饮行业而言，作为最先踏足预制菜领域的李记丰谷，身上所承担的责任与厚望也是等身的。李志祥还身兼湘菜产业促进会副会长之职，看到如今预制菜一片繁花盛开的景象，他呼吁大家共同遵守食品安全卫生原则，创造良好的竞争环境。李志祥还说，他们想尽快制定出一些火爆预制菜的制作标准，以推动湖南预制菜行业的进一步发展。

加之如今有互联网的助力，外婆菜这朵黑玫瑰将盛开到世界各地，更多家庭的餐桌上，成为人们日常佐饭佳品。

他始终坚信：通过湘菜界各厨师、餐厅老板、食材企业供应链等同行的齐心协力，共谋发展，整个预制菜行业一定能创造辉煌。

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　　彭记坊食品生产车间。余志雄摄

　　外婆下饭菜、江南家宴笋、小炒猪脚皮、五香脆骨、农家卜豆角……经常外出就餐的人会发现如今一些餐馆上菜特别快。有时候，一桌人一下点了10多个菜，不出10分钟，餐馆可以全部上齐。

　　随着湘菜产业化的发展，催火了预制菜——菜品早在工厂里便做好，到了餐饮店只需要简单加热或伴炒合成便可上桌。彭记坊就是预制菜行业的佼佼者，从2009年成立，短短5年时间，长沙彭记坊食品有限公司已成为预制湘菜行业的龙头，建立了拥有150多家经销商的销售网络，产品覆盖全国20多个省市，去年销售额1.3亿元，成为“长沙市农业产业化优秀龙头企业”、“湖南省十大湘菜产业基地”、“湖南湘菜品牌食材企业”。

　　可口食材：六十多个单品畅销全国

　　取一包彭记坊生产的卜豆角，入锅干炒煸香后，再放油稍炒，一盘香喷喷的清炒卜豆角就出锅了，前后时间只有一分多钟。美味可口的食材，来自好的品牌和精细的制造。位于城南暮云工业园的彭记坊预制湘菜生产基地，总投资8000万元，建有三条现代化的生产线。

　　作为绿色食品企业，彭记坊采用公司+基地+农户的经营模式，拥有一套完整的产品研发、生产和营销体系。4500多亩的无公害种植基地，先进的生产设备、检测仪器和高标准规范化生产流程设计，为产品提供了可靠的质量保证。

　　现在的彭记坊，主要生产百年老坛、百菜青卤两大系列，共六十多个单品，这些产品均采用湖南民间近千年的传统制作工艺，并结合现代技术制作，成为餐桌上的美味。

　　祖传手艺：打工仔创业终成大器

　　说到彭记坊，不能不说到企业的创始人彭强建。10多年前，彭强建从宁乡老家来到长沙打工，因为没什么技术，虽然每天很辛苦，但是没赚到什么钱。母亲于是建议他做点坛子菜拿去卖。因为彭家祖上传下了一门做坛子菜的手艺，家里还存有百年历史的坛子老水。

　　彭强建开始在扫把塘卖起了坛子菜。他从成本最低的坛子白菜做起，一小钵卖一块钱，没想到市场反应出奇的好。彭强建凭借出奇的口味辨识力，通过走访其他厨师与生产工厂，融汇民间食品加工技艺，结合现代技术理论和实操流程，终于制作出了“口感上乘”的坛子菜和酱卤菜。

　　三年目标：走进家庭，走出国门

　　彭记坊等一系列预制湘菜的上市，给餐饮厨房带来了革命性的变化。一些餐饮公司管理人员介绍，预制菜在厨房进行简单搭配、加热后就可以马上出锅，这使餐饮企业人力成本大幅降低，上菜效率也提高了。

　　采访中记者了解到，随着预制湘菜在餐饮企业得到热销，彭记坊又把发展的目光投向了更远处。彭记坊公司董事长彭强建透露：下一步，公司将开发家庭市场，并进军国外市场。

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