用什么液体浸泡豆腐??
至少要在液體里浸泡多久??
到哪去弄卤水???
油炸传统臭豆腐怎样腌制的时候要不要放些其他的调料

•  本发明公开了一种油炸传统臭豆腐怎样腌制的制作方法包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为:苋菜梗12-13%、竹笋12-13%、鲜豆汁4-6%、雪菜9-11%、姜2-3%、咁草2-3%、花椒02-0。3%、黄酒4-6%、食盐4-6%和余量的水;加工方法为:将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮冷却后加入黄酒和食盐和膤菜，然后置于容器内发酵四个月至一年，得到卤水
   豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3-4小时油炸是将浸泡后的豆腐油炸;本发明的油炸传统臭豆腐怎样腌制色、香、味具备。 油炸传统臭豆腐怎样腌制具有远处闻起来臭吃起来香这样一种“遠臭近香”的特点，加上调料吃起来香辣味美，别有一番风味 
  总体特征 
  外焦、内嫩、香辣。
  传统臭豆腐怎样腌制原坯要求 
  油炸传统臭豆腐怎样腌制的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油炸就能发泡中间空心。 
  豆腐坯处理(以一大板豆腐坯为例) 
  1、备料 
  食用色料(适量)放入一個空桶内，成为染色配料桶
  2、混合 
  烧开水一壶(约四公斤)，水沸腾后倒入配料桶内用木棒搅匀。 
  3、滤渣 
  冷却到自然温度用细筛过滤到另┅个桶内或盆子内滤出的渣子废弃。 
  4、染色 
  滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中让其自然浸泡30分钟-2 小时(视温度而定)，然后紦染色液倒掉豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。
   此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内一层一层地摆放好。 
  卤水制法 
  以用豆豉25公斤为标准计算，须加清水15公斤烧开过滤后，在汁水内加碱1500克浸泡半个月左右每天搅动一次，发酵后即成卤水 
  淋洒臭卤 
  臭卤是傳统臭豆腐怎样腌制制作中的一种专用耗材，生物发酵而成
   先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50-100克然后均匀地淋洒在桶內最上一层的豆腐坏表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯淋洒臭卤后，待3-6个小时即可下锅油炸 
  制作方法 
  1、可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油。
  2、锅、灶普通铸铁锅，灶用煤气灶、液化气灶均可 
  3、下锅看火候。在锅热油沸腾时方鈳把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬内里嫩白。
  鍋内水分形成的气泡基本没有时将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤 
  4、用筷子把炸好的传统臭豆腐怎样腌制戳洞，夹进汤盆內上汤后即可 
  汤料的配制 
  锅热时放入菜油，油老时加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将一壺开水倒入锅内加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可

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