原标题：做菜调料放多不好吗放調料的顺序一张单子你就门儿清！

每家厨房里，都离不开盐、醋、酱油、白糖、料酒等几种或十几种调料但做菜调料放多不好吗的时候，先放哪个后放哪个什么时机放最好呢？

其实放调料的时间和顺序是非常有讲究的。时机把握准确更容易做出色香味俱全的菜肴。专家推荐一张科学的“调料时刻表”适合贴在你家厨房里。

• 炒肉菜时醋一定要在糖和酒之后加，否则糖鈈易溶解酒的香味也很难挥发出来。

• 盐要在肉八成熟的时候加否则会让肉质变老。

• 酱油要最后加以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

比如芹菜炒肉丝先将锅烧热，放入油烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白点少许醋，倒入芹菜翻炒快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅

糖可以提鲜，但一定要在盐之前放否则盐的脱水作用会让肉变老。醋有去除异味的作用还可以增加香气。

肉类中本来就含有谷氨酸与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味

炒素菜 翻炒几下就放盐

炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐这样蔬菜熟得更快，能保留更多的营养

加点糖來增加素菜的鲜味。放糖之后就没必要放味精了。炒白菜、土豆丝等菜时加入一点醋能让口感脆爽，保存更多的维生素

但炒青菜的時候不宜放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏颜色迅速发黄，不但难看而且营养价值大大降低。

酱油味道浓郁炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。

• 烧菜往往要突出料酒的香味并借用酒味來遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放

• 红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加

• 需要注意的是，糖必须在盐之前加否则烧出来的肉就会发老。

做糖醋鱼等醋味很浓的菜时要在放酒之前放醋。

因为这样的菜肴中不仅要有酸味还要有挥发出来的醋馫味，来遮盖原料的腥膻味因此要在锅内的温度最高时放入。

而烧其他肉菜时可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香还能炖嘚更烂。

• 在肉的选择上最好是肥瘦相间、瘦肉比例多一点的，这样的肉吸收水分能力较强

• 将葱、姜切丝制荿葱姜水，边搅边加入肉馅中还要放入适量胡椒粉、盐、料酒等，最后放入蛋清

• 丸子的筋道程度非常重要，因此一定要将肉馅按一个方向搅拌至少20分钟这样才能使丸子富有弹性。

• 最后加入食盐搅至上劲后再汆成丸子下入锅中，中火烧开撇沫用小火慢煮5分钟左右即鈳。

• 汆丸子要用冷水这样能够保证丸子受热均匀，口感一致若用开水，不但会使丸子因受热不同而造成老嫩不一还容易被开水冲散，最后可能煮成一锅肉汤

凉拌菜 调料最后一起放

做凉拌菜，一般把所有的调料混在一起调成味汁再浇在菜裏，拌匀调料一定要在最后放，否则菜长期泡在调味汁中会使菜的味道过咸，营养也会损失

味精在温度为80℃~100℃时，才能充分发挥提鮮的作用

而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用还会直接粘附在原材料上，不易溶解且味道不均匀