这个因人而异，有人说皮薄肉多的生煎好吃，还有人说皮厚底焦的才正宗，为了了解什么样的生煎才算正宗，我搜集了一些资料，才知道原来小小的生煎馒头也分派别。比较传统的两个派别就是“混水生煎”派和“清水生煎”派。

“混水生煎”派出现的较早，也被称为老式生煎，也有人称其为“扬帮”（据传源自江苏丹阳）、“汤心帮”（馅掺皮冻、肉嫩多汁），由企业家黄楚九（江苏丹阳人）于上世纪20年代在上海浙江路创建的“萝春阁生煎”开始，做法为苏北做法，使用半发面，以鲜猪肉加肉皮冻为主， 特色为皮薄、底脆、汁浓、肉紧，开口朝下（以求有汤），小杨生煎、丰裕生煎等都属于此派。

“清水生煎”派：最有名的代表就是大壶春生煎，创立时间稍晚，由唐妙权（黄楚九的侄子）于1932年在四川路创建，为本地做法（据传源自南翔小笼），采用全发面法，“肉心帮”，肉馅厚实、汤汁偏少，底 厚边薄 ，开口朝上，真有点像馒头。

因此，两者都是传统的做法，只是历史传承不一样。

生煎包最重要的部分是生煎的皮，俗话说：“小笼喝汤，生煎吃皮”。好的生煎的皮要厚薄适中，同时还要有韧性，有嚼劲。

然后就是要底脆，这点是没错，但是一定要拿捏好底脆和底厚两者的分寸。油要少，转锅要勤，加水时间也要拿捏好。

然后就是肉馅，生煎的肉馅和小笼的肉馅是不一样的，生煎的肉馅肥肉要少精肉要多，还要加入葱姜。

最后，生煎的汤不是要看多的。生煎的汤是少量的，大约大半调羹，而且比较清淡，比较清澈。生煎的汤不是让你喝的，而是让生煎的皮来吸收生煎的汤，呈透明状，这样的生煎嚼起来香气四溢，美味无比。

听到这里，我相信你一定已经急不可耐想要吃一口生煎包了，别急，我们先来看看如何在家自己动手做生煎包？

白面粉450克，酵种75克，净猪五花肉500克，猪皮冻200克

酱油50克，绍酒15克，绵白糖20克，味精1克，芝麻25克，姜10克，香葱500克，食碱7.5克，芝麻油15克，花生油175克

1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末、搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。

2、将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。

3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，香喷喷的生煎包就可以出锅了！

上海哪里的生煎好吃，底脆、汤汁多、肉鲜！小编今天就给爱吃生煎的小伙伴推荐一下沪上最好吃的生煎！家家都好吃的飞起来，爱到不要不要的~

小杨生煎是上海美食的名片，顾客里有普通上海人家，老至白发苍苍、少至黄口垂鬓；青年人如白领商务人士，名人如刘翔、姚明。从第一家店开始、第二家、第三家....。。到今天遍布上海及周边一百余家餐厅....。。性价比高，生煎味道也是极好的。

在上海开了不下20多家分店的生煎店，口号很霸气——“敢和上海任何一家生煎包子相媲美”。老板哥哥是小杨生煎干了八年跳槽的大厨，生煎质量绝对一流，一样的个大汁多，底脆皮薄，也一样的晴天雨天都有人排队，粉丝众多。性价比超高！

地址：长宁区天山西路新泾三村内

很不起眼的一家小吃店，不过里面的生煎却是相当的好吃，先做的生煎锅贴热腾腾的，底脆汤汁多！薄的透亮的外皮，里面的肉馅又鲜汁又多，下面的底煎的焦黄酥脆的，一口咬下去口感是相当的好，难怪每次排队的人那么多。

连锁的点心店，在上海有很多家分店，但名气最响的还是招牌生煎啦~传说中张国荣都来过，但也没法具体考证，不过他们家的生煎底脆汁多，肉质紧实，味道鲜美倒是真的。光吃生煎觉得太干的话，还可以再点上一个砂锅或者牛肉粉丝汤润润，如果你家附近就有一家丰裕生煎，真是太幸福了！

不知道你们有没有发现一个规律，叫光头的，一般做菜都不会太难吃，比如光头烧烤啦光头龙虾啦光头面馆啦，对，还有这家光头生煎，量大实惠味道好，十五块钱吃到饱~生煎便宜又好吃，肉馅紧实，汤汁也很足，吃第一口真的会流出来，多少人都最爱它脆脆的底部。

打的是传统的招牌，做的是传统的生煎。他们家的生煎是清水派的，归纳起来就是微汤、脆底、松面、紧肉。虽然价格比其他生煎店贵了点，但是重在里面的肉好，一吃就知道不是差货色，许多上海滩老克勒吃了这家以后都表示，还是原来的搭配，还是熟悉的味道，瞬间穿越到童年！

地址：静安区万航渡路218号(近乌鲁木齐北路)

这里做的是真正传统的本帮生煎，没有汤汁，皮子是全发酵的，很厚却松软，肉馅加虾仁调制紧实鲜甜，底煎得松脆很香。锅贴生煎都是4元/两，个头比小杨的还要大，一口咬下去满口汤汁，不要太满足哦！就是老上海的生煎馒头啊~再来一碗牛肉汤真是绝配呢！

地址：徐汇区天钥桥路307号(南丹东路近天钥桥路)

袁成杰开的生煎店，所以也算生煎界的小明星了吧~环境很有噱头，一抬头还可以看到以前的时常使用的电风扇和热水瓶，感觉很复古。生煎8元一两，皮薄薄的，汤汁也很多，鲜美的很，肉质也不是那种松松垮垮的，非常好吃。而且还有蟹粉生煎和黄鱼生煎哦，有的生煎上面还撒了鱼子，就连汤也不是普通的牛肉粉丝汤，而是墨鱼丸汤，是不是够特别？

大壶春生煎始创于1932年，创始人唐妙权，他叔叔正是萝春阁的创立者。另起炉灶的唐妙权没有完全复制萝春阁生煎做法，将大壶春的生煎定位于“无汤生煎”。这个别出心裁的定位，成为大壶春的一大特色，一直延续至今。

地址：长宁区遵义路585号(近云雾山路) 闸北区共和新路4701号

也许80后的土生土长上海人会记得这家店，经过搬迁后生意依旧红火。这里没有堂吃，最大的特点就是价格低！一两生煎才卖。