点心郎豆沙馅老婆饼饼里的水果馅的营养成分会不会丢失?

原标题:扎心了!老婆饼里没有老婆,水果“味”月饼其实也可能是“冬瓜馅”……

还有一个月就到中秋了,月饼是中秋时节家家户户必备佳品,很多人已迫不及待地开始买月饼。但近日网上开始流传的“所有水果月饼全是冬瓜做的”说法,让很多人感到十分疑惑……

这究竟是怎么回事儿呢?有媒体近日深入月饼生产厂家进行了揭秘:饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼,低于此标准则为水果味月饼,而市面上的水果味月饼,多是“冬蓉+食用香精”制成,而有的莲蓉月饼也可能是“豆蓉”。

水果味月饼可能是“冬瓜陷b”

有媒体走访发现,在四川成都一超市,销售的大部分月饼的包装上都标有详细的馅料成分,水果味月饼主要配料几乎都是冬瓜蓉,有的包装上甚至明确写着“荔枝味冬瓜蓉月饼”。成都市面上销售的带水果字样的月饼,几乎都是用冬瓜做主要馅料,仅一家蛋糕店销售的“紫薯草莓流心月饼”配料表写明是紫薯、芸豆和鲜草莓。

△一超市销售的水果味月饼配料标识为冬蓉

“我吃过不少水果味的月饼,确实口感都差不多。”刘女士说自己选月饼主要还是看价格和口味,从来没想过水果味月饼里原来并没有水果。

选择冬瓜是因其“纤维多”

不仅仅是水果味月饼,就连云腿月饼、五仁月饼和鲜花月饼等,很多口味的月饼配料中也有冬瓜成分。

“之所以选择冬蓉做基料,主要是冬瓜纤维含量高,做出来的月饼口感比较好。”成都某月饼生产商负责人介绍,月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼,低于此标准则为水果味月饼,而市面上的水果味月饼,确实都是“冬蓉+食用香精”制成。

“考虑到水果保质期较短以及工业化生产要求,水果月饼也不一定都是用新鲜水果制成。”该负责人说,例如制作水蜜桃月饼的时候,可能这段时间水蜜桃已经过季了,就会直接用水果干做月饼馅料。

在一专门销售月饼馅料的网店中,配料中含有果肉的5公斤装“果肉香橙馅”比纯冬瓜制成的“香橙馅”贵25元钱。

水果月饼有标准:须含果肉超25%

月饼是有严格的国家标准的,只有果肉含量超过25%才能叫“水果月饼”,这其中的25%果肉也可以是水果干。某月饼厂品控主管介绍说:“莲蓉月饼也一样,规定莲子含量应该在60%以上。”一些规模较小的厂家出于成本考虑,可能会用豆类制品混着莲子制作莲蓉月饼。“莲蓉现在价格大概3万元1吨,豆蓉价格在几千至1万元1吨。价格相差不少,口感上差距也比较大。”

△成都一超市货架上的水果味月饼

除了以上提到的几种月饼馅料外,2015年发布月饼新标准还明确规定,以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁为主要原料加工而成的月饼,馅料中果仁含量应不低于20%;栗蓉类月饼除油、糖外的馅料原料中,板栗含量应不低于60%。

电商月饼配料表显示不全

有媒体发现,超市销售的大多月饼的包装上,都详细标注了配料种类和主要配料占比,而电商平台上销售的月饼在这方面,有所欠缺。

在一电商平台搜索关键词“水果月饼”,首页弹出了一家销售“高档广式水果月饼”的店铺,该产品页面显示的配料表中,的确写有“高级水果蓉”,但并未标明果肉具体含量。而另一家销售“水果馅迷你月饼”的店铺,点进去却看不到任何产品配料的信息。该网店老板告表示,这个确实是水果味月饼,现在的馅料基本没有果肉,因为保存不了太久。

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面粉120克 白油30克 糖10克(这里面粉可以是普通的面粉,不用要求必须是低筋面粉)
加温水60克和成油皮饧1小时

低筋面粉100克、白油50克,慢慢揉搓后和成油酥也饧1小时,饧面的时候去做馅

250克冬瓜加白糖50克备好,冬瓜去皮去瓤切成小片

打好的冬瓜蓉加白糖放入小煮锅,小火煮15分钟晾凉备用

色拉油20克加温水40克加糖75克放好,搅拌融化

溶化后的油糖水,加芝麻15克,椰蓉15克,加熟糯米粉100克,搅拌均匀

拌匀后放入晾凉的冬瓜蓉

分成小块,团好,我每个大约是30克

油皮和油酥个分成7个小剂子,油皮大约30克一个,油酥20克一个

包好收口向下,饧5分钟

每个面剂子先压扁,擀长

然后压平两端各向中间叠起

再按扁,擀大,包入备好的馅

每个包好的面团按成约1厘米厚的小饼,也可以用擀面杖擀平,放入烤盘上

每个面饼刷上蛋黄液,在用刀子在饼上划三刀防止烤的时候起鼓

烤箱预热,入烤箱中层,上下火,180度,20分钟

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原标题:低调了上百年的20种广东糕点,每款都是老广们的钟爱。

广州各式各样的美食小吃超级多,

丰富的手指头怎么也数不过来。

好吃美味的糕点也是不可小觑呢,

但现如今西式糕点备受俊男靓女的喜欢,

这让我们的传统糕点情何以堪呢?

所以呢~今天小编就带大家来品尝一下,

老广们钟爱的糕点盛宴吧~

随便一点,就有20多种啊~

喝早茶必点的萝卜糕,XO酱萝卜糕+香煎萝卜糕 ,是中式传统的糕点,萝卜糕颜色洁白,质地柔软,味道鲜美。

米浆中加入腌制好的萝卜丝,在蒸笼里蒸熟后直接吃或者在油锅里煎,整的鲜甜,炒和煎的做法闻起来会比较香。

推荐店家:龙津西路与多宝路交界无名手工煎糕店,点都德

芋头糕是潮汕的传统特色糕点小吃,是粘米粉,芋头,虾米,香菇,腊肠,腊肉做成的。在我们广式茶楼里也是很受热捧的糕点之一。

芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。有美容养颜、乌黑头发的作用,美女们可以敞开肚皮吃了。

推荐店家:学校里边的早餐店,今早绿点,莲香楼

黄金糕原名叫蜂窝糕,发源于南洋,是南洋娘惹糕的一种,此糕的重要原材料就是南洋木薯,成品呈蜂窝状,所以叫蜂窝糕。我还记得小时候学校食堂里1元卖1快,每天中午必买来吃。

黄金糕的正面可看到细密的蜂窝孔,细如鱼翅丝状,糕底不可烤焦,整块糕呈金黄色,口感必须柔韧,并有蜂蜜和椰香。

雪白锃亮的,是牛奶混合椰汁鱼胶制作而成,咬在口中有果冻的Q弹,还有椰奶的清香,让人停不下来嘴~

椰子冻糕的做法有很多,可以和水果混合制成沙拉,也可以和蛋糕混合在一起,唯一不变的是,吃起来的味道都是超级棒的。

推荐店家:凌记,探越小馆越南料理

伦教糕是一款由籼米粉、西谷米等原料制成的糕点,起源于广东省顺德伦教镇,是岭南地区的一种传统糕点小吃。

伦教糕,光洁如镜,雪白晶莹;糕身横竖小水泡似的孔眼,均匀有序;质地爽软、滑润而富有韧性,折时不留折纹;味道清甜、爽滑。

马蹄糕其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。马蹄糕口感甜蜜,入口即化;

马蹄甘、寒,能清肺热;又富含粘液质,有生津润肺化痰作用,故能清化痰热。

推荐店家:泮溪酒家,湛记老号马蹄粉,陶陶居

马拉糕是传统的广式茶楼点心,色之一是气孔有三层,顶层是直的,而低层是横的,算是蛋糕的一种。

马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味。松软,像海绵的柔软感,带有鸡蛋糕的香味,同松糕有点相似,却比松糕更松软。

推荐店家:上渡海鲜酒家,银灯食府

波仔糕主料是粘米粉和澄面,以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕可以分成两大类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多,现在多见的是水晶钵仔糕。

晶莹雪白,表层油润光洁、细腻嫩滑,质爽软件而润滑、味甜洌而清香,吃起来有粘韧性(筋道)而不粘牙,口味丰富、很受大众的欢迎。

推荐店家:肥糕钵体糕,步步糕升

薄撑是是一种用糯米粉做成的传统小食。有甜咸两种,是把糯米粉和成面糊,摊薄,煎熟包上馅之后切块,外脆内软,清香爽口。

咸薄撑里有韭菜和虾米。甜薄撑里面是花生碎,芝麻和椰丝。

老婆饼是广东潮州地区一种特色传统名点,老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、芝麻等食材为主要原料而制成的。广州人也极其爱吃。

外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!

推荐店家:莲香楼,明烨老婆饼

鸡仔饼的原名叫小凤饼,口味甘香酥脆,主要用料为面粉、花生、芝麻、核桃等,始创于清朝咸丰年间的广州,至今有270年的历史。

甘香松化,甜中带咸,异香惹味著称,含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高,对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

推荐店家:赞记龙凤礼饼,明志美食

腐乳饼是广东省潮州著名的汉族传统饼食之一。它它柔润清香,甜里带着特殊的香味。其造形小巧,独特的南乳、蒜头和醇酒的气味,芳香可口,甜而不腻,而且富含营养,是饼食中的佼佼者。

饼皮是精面粉制作而成。最突出的是它柔润清香,甜里带着特殊的香味,都是纯手工制作,口感更佳。腐乳饼用料奇特多样。饼馅中有腐乳,酒,白猪肉,粉糖,蒜头等,配料总共在十四种以上。

推荐店家:莲香楼,赞记龙凤礼饼

盲公饼是佛山特色传统名点之一。由于它是由一盲人创制于清代嘉庆年间(1796一1820年),因而得名盲公饼。距今已有160年之久。

盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻,猪肉..等上乘原料巧制而成。吃起来甘美酥脆,美味可口,享誉中外。

芝麻卷是一道经典的传统小吃,属于满汉全席之一,在香港地区很出名,内地少见一点。是使用黑芝麻,冰糖,马蹄粉制作的粉浆,蒸熟后卷起来,特别像小型的黑色布匹。

香蕉糕是一种带有香蕉味的白色软膏,也是香港的一种小吃,由糯米粉,粘米粉,香蕉油,砂糖制作而成,有时也会加入豆沙,枣泥等,没有香蕉。

推荐店家:莲香楼 ,茂记饼店

米饼松脆、甘甜、可口,是广东(尤其是岭南一带)的传统美食。根据传统习惯,一般都在秋、冬季里制作,过年时品尝。密封后放于阴凉处储藏,可长久储存。

好吃的炒米饼咬下去口感独特,入口甘香松化,还有杏仁的脆口,滋味无穷!炒米饼有点咸有点甜,薄薄酥脆让人回味无穷,一个接一个,吃不停手,是老少咸宜的饭后小点心.

栾(luán)樨(xī)饼是以一种叫做栾樨的植物的叶子和糯米粉、澄粉、粘米粉、冰片糖等为主要材料蒸制的糕饼。“佛诞"的特色食品,人们在那天一般都会采摘栾樨叶做栾樨饼吃。

它色泽鲜艳口感松柔甜滋香醇,深受海内外的青睐。用料,非常精巧、细致、讲究以新鲜鸡蛋、猪油和豆油混和精面粉作饼皮,饼馅用绿豆豆泥加油、白糖、冬瓜丁、葱珠油和芝油。

人称鸭潭,所以也有人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。把三张薄饼叠摆成品字形,中间放两块糖葱,洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜,包起来,就是美味可口的糖葱薄饼了。

杏仁饼是一款广东省传统的特色饼食名吃,是从绿豆饼发展而来的,主要原料是绿豆粉,只因外观像杏仁,所以才叫杏仁饼。

最初的杏仁饼是选用绿豆磨成粉,再制成杏仁状的饼,在饼中间夹一块糖腌猪肉,经烘烤后制成绿豆饼。杏仁粹一粒粒的,口感、味道都非常好

推荐:澳门钜记得最好吃了

广东人在中秋节时送给长者或小朋友的传统食品。因为做成小猪的形状而得名,与「浸猪笼」及「猪仔包」皆无任何关系哦。

猪笼饼最特别之处莫过于,它是用一个塑料猪笼(或小竹笼)装,笼子五颜六色,有的还绑上了彩带,或伴以胶花,用来哄小孩的利器!

这些糕点,不单单是我们广州人的钟情物,就连歪果仁也是爱不释手呢~但随着科技,城市的日益发展,新式糕点的不断涌现,更替。传统糕点的影子也渐渐的变得越来越模糊,但无论如何,它们都永远停留在我们的记忆里,永远是起初最美好的味道。

图片来源于网络,感谢摄影师分享

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