食素，是一种健康的生活方式

或许，此刻的你，刚匆匆用过以肉饼、煎包为主的早餐；拿手机点过披萨、牛排作为午餐；同时，为晚餐是选炸鸡还是奶油蛋糕而困惑不已。殊不知，此刻地球另一端的西方人，逐渐兴起以糙米饭、全麦餐包、蔬菜沙拉为主食的素食餐饮新时尚。

▲素飨素食.珍贵的菌菇类食材

没错，据调查，美国青年中，已有37%避免吃红肉。很快，他们将成为美国素食主义群体的主力军团；英国15-35岁公民中，已有12%是纯素食者；甚至在印度，素食群体的数量也超过1.5亿人。

相比较之下，国内目前的饮食状况，令人十分堪忧：随着经济的快速发展、国民生活水平日渐提高，饮食偏好在很大程度上趋向于昔日欧美餐饮潮流巨头——快餐和高油高脂食物，由此引发的的身体负担和各种疾病，也日趋明显、令人担忧。

据2004年公布的我国第四次居民健康调查情况显示，我国居民中，高血压、心脏病、糖尿病、癌症、肥胖症等发病率排在世界前几位，严重威胁着人民身体健康。

1994年，世界卫生组织正式把植物纤维列为七大营养素之一，并经过科学研究调查得出结论：素食能提供人体所需的全部营养。

许多人认为，所谓营养均衡，只能是荤素皆餐，并且肉类营养价值比素食大得多。而最新科学调查结果表明，素食不但包含所有肉类所能提供的营养成分，并且比肉类更全面，更丰富。同时，更容易被人体所吸收。

以营养学中人体所需的七大营养素之一蛋白质举例，每100公克重量里，以下食材所含蛋白质含量为：12.5mg/鸡蛋，14.6mg/猪肉，21mg/鸡肉，23mg/豌豆，31mg/杏仁，51mg/豆皮。通过数据比对，我们能看到，豆皮所含蛋白质的含量竟然是鸡蛋4倍之多。此外，其它各项营养元素，譬如铁质和钙质都比肉类高。

同时，素食使人长寿。目前，国际已公认饮食习惯是长寿的四大关键因素之一。而素食者，往往更具一个健康、强健的体魄。如肥胖现象中，素食者体重较荤食者轻9kg左右。而冠心病发病率数据则显示，纯素食者较荤食者而言，足足低57%，已超半数。

人聪明与否，取决于脑细胞间传递信息的速度。当人的体液呈碱性状态时，其速度和效果处于最佳状态，使人变得聪明，灵活；而当体液呈偏酸性状态时，大脑反应明显迟钝。

肉类属酸性，绝大部分素食属碱性。而人体内体液的酸碱性也恰恰取决于人们的饮食偏好，并进而影响智力发育。

美国营养学会期刊表明，全美儿童平均智商是99，而全美素食儿童平均智商则高达116.24。由此，美国费城格连杜曼中心作为当今全世界最聪明孩童高密度聚集的学校，规定学校全体师生必须食用纯素食。

最后，素食是最有效、安全的美容和瘦身之道。同肉类相比，蔬菜、谷类和水果保有高水分量，从而易于通过消化道。

同时，天然纤维能有效防止肥胖症。此外，皮肤粗糙多由于体内残余毒素的侵蚀。平时如果食用较多肉类、鱼类等动物性食物，会使血液尿酸，乳酸增加，使皮肤没有张力，失去弹性，变得粗糙，易产生皱纹和斑点。

因此，养颜的核心在于排毒。通过植物性饮食有利于使血液呈微碱性，从而使血液中毒素大大减少，使全身各器官充满活力和朝气，皮肤颜色红润娇艳，质地自然光泽，从而保持青春好容颜。

“我开餐厅，更多地是想推广一种健康的饮食理念。”——素飨素食发起人如是说。

素飨素食于2017年3月底开业。他们根据株洲人的口味，定下了130多种菜品。有炒菜，焖锅，凉菜，生菜沙拉，广式点心，西式点心，鲜榨果汁饮品，火锅，烫菜饺子面等等。同时，餐厅提倡“光盘行动”，每位客人只要不浪费食物，就可以领到一张10元现金券，下次消费可抵扣现金10元。

吃素不等于只吃蔬菜，五谷杂粮、水果、坚果、菌类、豆制品等都是很好的素食材料。

如果不能做到吃全素，从健康养生的角度，建议也要养成定期吃素的习惯。即每隔一段时间，可选择一天或者两天的时间不进食荤腥油腻食物，长期坚持和影响对身体应该会有良好的效果。

因为素食中丰富的膳食纤维能促进肠胃蠕动加快，膳食纤维也可以带走平时饮食残留在身体里的残渣、废物、毒素，有利于排便，起到清理肠胃的作用。

略有寒意的深冬，坐在华人街素飨素食自助大厅里，清雅静谧，整个餐厅明亮舒适。落地窗外的神农湖，与大厅遥遥相对。

“素心若雪，飨德怀恩。”发起人说：“她只是希望大众明白，素食已经具备了足够的营养和美味，我们不必再去伤害其他生命满足自己生存的需要！”所有的众生都热爱自己的生命，天空的飞鸟，丛林中的走兽，他们也是我们生命中的一部分，请珍爱牠们！