自制风干牛肉干(我爱吃麻辣味的)，制作方法简单，好吃不腻。网上可以搜到很多种风干牛肉干的做法，但没有一种是完全符合我的期望的。

于是，我自己动手尝试了一回。结果还算满意但仍有瑕疵。

首先，牛肉应当选取不含白色肥肉的部分。如确实含有白色肥肉，一定要剔除干净。

其次，血水应放泡除干净。泡上三四小时，中间多换几次水即可。浸泡时间依据牛肉块的大小而定，酌情增减。

最后，为了保证成品卖相口感同时兼具，一定要将牛肉切成长度、粗细均匀的条状。

1. 
   第一：将去除血水的牛肉进行改刀，切成长短、粗细均匀的条状。

2. 第二：准备腌制牛肉的调味料。我用到的调味料有盐，料酒，八角，桂皮，香叶，汉源花椒，香葱头，老姜，生抽，辣椒面。盐和生抽的用量要比平常尝起来淡一点才好，否则风干后的牛肉干会特别咸。

3. 将牛肉混合调味料，充分揉匀。贴上保鲜膜放入冰箱冷藏室，24小时后(我中途取出一次，再次进行揉匀，使牛肉更入味)取出待用。

4. 第四，将已充分入味的牛肉放置在风干机上，60度风干至少8小时，如果喜欢吃干的，时间可以再加长。
   

网上说的烤箱版牛肉干我也尝试了，上火100下火120烤了近一小时的时候，牛肉开始出水。如果用烤盘，需要将水倒出来再烤，如果用烤网，滴下来的水滴在发热管上，整个烤箱就会烟雾缭绕。最终，我将烤箱中的牛肉全部转移至风干机。
此次制作出来的牛肉干麻辣十足有嚼劲，我自己对它的味道还是满意的，就是对外观不太满意。
?我买了一斤半的牛肉，48.9一斤。成品出了多少还没来得及称量就被吃光光啦……

“烧肉是广东人最喜欢的食品，是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等，是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。”

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1.将面粉80克和玉米粉40克混合，加入少许盐

2.将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水

3.一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状

4.用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次

5.取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆

6.整成圆柱状，切成等大的小面剂

7.取一个面剂擀成厚度为5毫米的长方形条状

8.中间切一刀，两端不要切开

9.捏起面片一端，塞进中间的缝隙，并从缝隙中掏出

10.另一端也按照此方法，从相反的方向塞入、掏出，做成一个小卷子，全部玉米卷子成型后，盖上保鲜膜待用，以免风干

2.梅干菜提前用水泡透，洗净，切碎

3.锅烧热。放少许油，放入姜蒜爆香

4.放入腊鱼，迅速翻炒

5.炒至腊鱼变色，放入梅干菜

6.倒入一大勺红烧酱油

8.加水没过食材，大火煮开，转中火

10.炖至汤汁位于食材1/3处时，将玉米卷子放在腊鱼上，盖上锅盖，以小火焖至汤汁收浓，香喷喷的一锅出就出锅

1、和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软。

2、饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道。

3、小卷子做好后要用保鲜膜或纱布盖上，以免风干。

4、腊鱼本身含有盐分，不需再放多加盐。

5、小卷子在汤汁收的差不多时再放入焖熟，放入太早会浸泡软烂，影响口感。

玉米面可是个好东西，具有抗癌保健功用，与多种食材同炖一锅，真是既有味道又有营养。曾经有一首诗，专门写来赞美“一锅出”：有菜名曰一锅出，四味调和食不足，只因此味留远客，火炕醉饱不归途。