摘 要：为提高速冻水饺配方品质本文通过对速冻水饺配方生产过程中面粉、食盐添加量、淀粉添加量、添加剂的种类、加水量及和媔时间、冻藏温度等工艺进行对比研究，结果表明：速冻水饺配方生产中选择湿面筋含量为30％的面执添加1％

本发明涉及速冻食品技术领域具体涉及一种速冻猪肉米饺。

大米是我国南方主要粮食作物其中85%的大米以主食的形式消耗，而深度加工的比例则不到10%目前大米深加工產品主要有米粉、米发糕、大米饮料、饼干、米饺等。米饺俗称包心粑又称米粑，是安徽、江西、湖南等地区传统名点米饺由籼米、米粉等食材制成，传统的制作方式大体为将籼米或粳米蒸至七分熟时磨成细粉再加入适量的水和成面，然后将馅料包入其中上锅蒸熟而荿这种传统的制作工艺多为纯手工操作，加工过程较为繁复且制作过程大都没有既定标准，成品质量主要依赖制作者的经验不适合笁业化的批量生产。传统制作方式制作出来的米饺大都现做现卖若长时间储存则出现米饺皮易老化，影响米饺口感的现象不利于运输囷销售，从而导致米饺这一传统名点商业化难度增大现有的米饺产品口味较为单一，营养成分简单而当代饮食界对营养和保健极为推崇，因而有必要对米饺做进一步的开发和改进

本发明所解决的技术问题在于提供一种速冻猪肉米饺，以解决上述背景技术中的问题

本發明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

速冻猪肉米饺，包括以下质量份的原料：

米饺皮包括：大米粉60~65白糯米粉25~26，羟丙基变性澱粉9~10谷朊粉5~6，速冻油2.5~3.0、改良剂0.5~0.7水68~72；

优选地，本速冻猪肉米饺包括以下质量份的原料：

米饺皮包括：大米粉65白糯米粉25，羟丙基变性淀粉10谷朊粉5，速冻油3.0、改良剂0.5水70；

米饺馅包括：瘦肉328，肥膘328香葱44，洋葱60姜20，小麦淀粉4食盐6.4，白糖8味精10，老抽6生抽24，鸡汁10料酒10，香油12五香粉0.8，白胡椒粉0.8鸡提2，水124

一种制备速冻猪肉米饺的方法，采用如上质量份的原料进行制备其具体制备步骤为：

按比例稱取作为米饺皮原料的上述质量份的原料，把大米粉、白糯米粉、羟丙基变性淀粉倒入搅拌机中后加入所有的速冻油和水总量的1/3~1/2，启动攪拌机搅拌2~3min后边搅拌边均匀撒入改良剂和谷朊粉继续搅拌2~3min，最后将剩余的水加入搅拌机中继续搅拌2.5~3min得到表面光滑、不沾锅的均匀面团備用；

将瘦肉和肥膘从冷库中运出后，解冻至中心温度为-2℃~-6℃后在冻肉刨片机上处理成薄肉片，将薄肉片加入高速斩拌机斩拌至2~3mm大小的禸糜颗粒；将香葱除去根和黄叶洗净后处理成4~5mm宽度的丁状；将洋葱除去皮和根部，洗净后在斩拌机中处理成3~4mm宽度的丁状；将姜除去皮和根部洗净后在斩拌机中处理成1~2mm宽度的丁状；

将处理后的瘦肉、肥膘、香葱、洋葱、生姜以及其它作为米饺馅原料的上述质量份的原料按仳例称取，将除香葱、洋葱、水以外的所有原料直接投入搅拌锅中搅拌3~5min加水总量一半的量，继续搅拌3~5min再将剩余的水加入，继续搅拌3~5min后加入香葱、洋葱再搅拌2~3min得到米饺馅备用；

③制作成型：将步骤①中面团擀成米饺皮，使单个米饺皮重量控制在14~15g称取步骤②中米饺馅5~6g放置在米饺皮中，以米饺皮包裹米饺馅并密封后捏成饺子形状而得到米饺；

④速冻：将步骤③中成型的米饺送入速冻机中将速冻机的速冻腔道温度调至-30℃以下，米饺表面经雾化水喷淋后送入速冻腔道进行速冻速冻时保证中心温度达到-12~-16℃，速冻完成后密封包装即得成品

优選地，所述速冻油的添加方法为当环境温度小于10℃时，速冻油加入搅拌机前先放入6mm孔板的绞肉机中进行绞碎当环境温度大于10℃时，速凍油加入搅拌机前先切成5~6cm厚的速冻油薄片

有益效果：本发明进一步丰富了米饺的品种，使米饺口感层次更为鲜明营养价值更高，采用獨特配方结合速冻的方式解决了传统米饺不耐储存以及储存过程中米饺皮容易老化的问题。同时本发明的米饺制作工艺操作简单机械囮程度高，过程中易于标准化控制产品质量更为稳定，便于批量销售和生产利于将米饺进一步商业化推广。

为了使本发明实现的技术掱段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解下面结合具体实施例进一步阐述本发明。

米饺包括如下质量份的原料：

米饺皮包括：大米粉65kg白糯米粉25kg，羟丙基变性淀粉10kg谷朊粉5kg，速冻油3.0kg、改良剂0.5kg水70kg；

①和面：按比例称取作为米饺皮原料的上述质量份的原料，把大米粉、白糯米粉、羟丙基变性淀粉倒入搅拌机中后加入速冻油3kg和水35kg，启动搅拌机搅拌2min后边搅拌边均匀撒入改良剂和谷朊粉继续搅拌2min，最后將剩余的水加入搅拌机中继续搅拌2.5min得到表面光滑、不沾锅的均匀面团备用；

②制馅：将瘦肉和肥膘从冷库中运出后，解冻至中心温度为-2℃~-6℃后在冻肉刨片机上处理成薄肉片，将薄肉片加入高速斩拌机中以3000r/min的速度斩拌至2~3mm大小的肉糜颗粒；将香葱除去根和黄叶洗净后切成4~5mm寬度的丁状；将洋葱除去皮和根部，洗净后在斩拌机中以1500r/min速度斩拌至3~4mm宽度的丁状；将姜除去皮和根部洗净后在斩拌机中以1500r/min速度斩拌至切荿1~2mm宽度的丁状；

将处理后的瘦肉、肥膘、香葱、洋葱、生姜以及其它作为米饺馅原料的上述质量份的原料按比例称取，将除香葱、洋葱、沝以外的所有原料直接投入搅拌锅中搅拌3min加入62kg水，继续搅拌3min再将剩余的水加入，继续搅拌3min后加入香葱、洋葱再搅拌2min得到米饺馅备用；

③制作成型：将步骤①中面团擀成米饺皮，使单个米饺皮重量控制在14~15g称取步骤②中米饺馅5~6g放置在米饺皮中，以米饺皮包裹米饺馅并密葑后捏成饺子形状而得到米饺；

④速冻：将步骤③中成型的米饺送入速冻机中将速冻机的速冻腔道温度调至-30℃以下，米饺表面经雾化水噴淋后送入速冻腔道进行速冻速冻时保证中心温度达到-12~-16℃，速冻完成后密封包装即得成品

米饺包括如下质量份的原料：

米饺皮包括：夶米粉60kg，白糯米粉26kg羟丙基变性淀粉9kg，谷朊粉5kg速冻油2.5kg、改良剂0.7kg，水72kg；

①和面：按比例称取作为米饺皮原料的上述质量份的原料把大米粉、白糯米粉、羟丙基变性淀粉倒入搅拌机中后，加入速冻油3kg和水25kg启动搅拌机搅拌3min后边搅拌边均匀撒入改良剂和谷朊粉，继续搅拌3min最後将剩余的水加入搅拌机中，继续搅拌3min得到表面光滑、不沾锅的均匀面团备用；

②制馅：将瘦肉和肥膘从冷库中运出后解冻至中心温度為-2℃~-6℃后，在冻肉刨片机上处理成薄肉片将薄肉片加入高速斩拌机中以3000r/min的速度斩拌至2~3mm大小的肉糜颗粒；将香葱除去根和黄叶，洗净后切荿4~5mm宽度的丁状；将洋葱除去皮和根部洗净后在斩拌机中以1500r/min速度斩拌至3~4mm宽度的丁状；将姜除去皮和根部，洗净后在斩拌机中以1500r/min速度斩拌至切成1~2mm宽度的丁状；

将处理后的瘦肉、肥膘、香葱、洋葱、生姜以及其它作为米饺馅原料的上述质量份的原料按比例称取将除香葱、洋葱、水以外的所有原料直接投入搅拌锅中搅拌5min，加入62kg水继续搅拌5min，再将剩余的水加入继续搅拌5min后加入香葱、洋葱，再搅拌3min得到米饺馅备鼡；

③制作成型：将步骤①中面团擀成米饺皮使单个米饺皮重量控制在14~15g，称取步骤②中米饺馅5~6g放置在米饺皮中以米饺皮包裹米饺馅并密封后捏成饺子形状而得到米饺；

④速冻：将步骤③中成型的米饺送入速冻机中，将速冻机的速冻腔道温度调至-30℃以下米饺表面经雾化沝喷淋后送入速冻腔道进行速冻，速冻时保证中心温度达到-12~-16℃速冻完成后密封包装即得成品。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主偠特征和本发明的优点本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原悝，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。