生粉和淀粉的区别是淀粉吗孕妇能吃生粉和淀粉的区别吗

点击联系发帖人 时间：2018-08-05 16:45

生粉是淀粉吗

内容提示：生粉和淀粉的区别和玊米淀粉的区别

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由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖分子式（C6H12O5）n。糖苷键属α型，有直链和支链两种不同结构，分别称为直链（结构）淀粉和支链（结构）淀粉。成粒状广泛存在于植物的谷粒、果实、块根、块茎、球茎等中，为植物的主要能量储存形式，如米、麦、番薯、马铃薯以及野生的橡子、葛根等含量都很丰富。不溶于冷水。和水加温至50～60℃膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液，这现象称“糊化”直链（结构）淀粉遇碘呈蓝色，支链（结构）淀粉遇碘呈紫至红色经酸或酶水解时，逐渐转变为溶性淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖除供食用外，常用于发酵、纺织和食品等工业

苼粉和淀粉的区别是港式食谱中常出现的名辞多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉和淀粉的区别为玉米粉而在台湾惯用的茨粉则为呔白粉。生粉和淀粉的区别在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

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