• 1 1 面粉、盐和食用碱放入盆里，分2~3次注入清水（水温不能高于室温5℃），此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉和在一起，待揉到“面光、盆光、手光”后继续揉15~30分钟。
• 2 2 将和好的面团盖上湿布或保鲜膜醒30分钟。
• 3 3 在案板上撒些薄面，将醒好的面团放到案板上再揉10分钟，用擀面杖将面团压扁，擀开。
• 4 4 在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。尽量擀成薄的大面皮，圆形、长方形均可。
• 5 5 用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
• 6 6 把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间撒上一层薄面。
• 7 7 用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽窄随意。
• 8 8 往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。
• 9 9 大火烧开锅中的水，加少许盐，放入面条煮熟即可。

面条中最能打动人心的恐怕就是手擀面了，不仅是因为它筋道好吃，最重要的还因为它有浓浓的家的味道。

• 1. 和面的时候放盐和碱是为了增加面条的韧性，使口感更筋道，当然也可以不放。
• 1. 切好的面条虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。
• 1. 因为每个人喜欢的面条软硬度不一，面粉的吸水性也不同，所以水的用量要自己调节。通常比例为4份面粉、1份清水，如果喜欢更筋道的也可以是3份面粉、1份清水。
• 1. 掌握了擀面的方法，您就可以自由发挥了，比如加入蔬菜汁做成彩面，或者切成各种厚度、宽度。
• 1. 关于面卤，炸酱、打卤，您喜欢哪口儿就做哪口儿吧。
• 1. 面条最好随吃随做。如果擀得多也可以用保鲜袋装起来放入冰箱冷冻室里保存，入锅煮前不用解冻。

走遍天下，尝遍美味，很多人仍是惦念那碗妈妈做的手擀面，手擀面不仅是一种食品，更重要的是它能够传承家的味道，家的感觉。今天，小编带大家来看看富平手擀面是如何把这一传统面食发挥到极致的吧！

在富平，女人们有这样一个本领：手中的一把擀面杖，生生的能把一团面擀成一大张薄片。

手擀面在富平是一种具有悠久历史的面食小吃。伟大的富平女性将面擀的出神入化，一团团面在她们手里通过不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回，不一会的功夫就会在案板上呈现出一张又圆又薄“面皮”。擀的是面，但却真真反应的是富平女性的踏实与韧劲，淳朴与巧道。

这是个极其重要的环节，和的面决定擀的面条的质量和劲道，面不能和的太软，太软了擀出来的面条下到锅里坨了，当然也不能太硬，如果面和的太硬了，就不好擀了，这其中的分寸得相当有经验才能拿捏得当。

当面揉的表面看上去很光亮的时候就差不多啦！

将面团摊开，用擀面杖压平。

然后用面团将擀面杖卷住，不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回。也要不停的变化方向。

待面团被擀成薄片后，如此多次对折，垒成一摞，就这样，长面即将诞生。恰恰这个时候，正是考验刀工的关键时刻，到底她是心灵手巧，还是一个茶饭粗糙的女人，面条的宽细或均匀程度会告诉你！

一把刀，一把擀面杖，一张案板，一沓切就的手工长面，这便是富平人家最美味的晚餐。

无论是扯面还是臊子面，亦或者放点小白菜，来一碗清汤面条，这都是无数富平人的最爱。吃多了机器面，偶尔来一碗地道的手擀面，那韧劲，那嚼劲，那味道……简直就是人间极品。