一、脆皮烧鸭的做法和用料：鸭腿1只、洋葱半个、调味汁1碗、胡椒粉五香粉各一尛勺、香叶半片、八角2角、草果1颗、沙姜1块、花椒5颗、茴香5颗、陈皮1小片、葱丝5克、酱油1匙、酒1匙、白糖3克、耗油1匙。

1、鸭腿放在蒸架上不断的将滚烫的开水用勺子淋在鸭皮上。鸭皮慢慢地被开水烫熟而轻轻胀起再继续淋5分钟。

2、鸭子拿出用厨房用纸把水分吸干。

3、鴨皮 鸭身均匀地涂抹上一层薄薄的五香粉和胡椒粉

4、里外均匀的刷上调味汁

放置在通风处腌制12个小时（如果夏天温度很高就放在冰箱里腌淛）

5、通风处腌制过后鸭子表皮将调味汁全部吸收会变得很干。此时鸭子就腌好了

6、烤盘铺上锡纸，铺上切好的洋葱丝倒入腌制剩丅的汁子，放上腌好的鸭子180°预热5分钟200°上下烤20分钟

1、一定要用滚烫的开水把鸭子皮淋熟到胀皮。这样皮才能脆

2、用纸巾将鸭子的水吸干，水分多皮就不脆

3、香料剪碎腌制才能入味。

4、铺上洋葱风味更加浓郁。

5、皮干爽入烤箱脆皮轻松就能烤出。

本回答由健康生活分类达人 于少云推荐

辅料：姜3片、花椒15粒、八角2个、老抽15ml、生抽15ml、蒜适量、脆皮水适量、蜂蜜10g

1. 鸭一只洗净沥水后放于深口容器内;

8.用手按摩5分钟让料全部均匀的粘满鸭;

9.为了让鸭肉内部入味，用竹签在鸭皮表面戳洞;

10.反过来再鸭肉内侧戳洞;

11.盖上保鲜膜冰箱冷藏室腌二下四小時以上;

12.这是风干表皮的鸭腿；

13.刷上一层脆皮水;

14.再放在阴凉通风处风干表皮；

15.将腌了一夜的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干;

16.将再次风干的鸭放入烤箱中层180度十五分钟后取出，用锡纸包上鸭再入炉烤10分钟取出片片食用即可。

所需厨具：冰箱、烤箱

  脆皮烧鸭是一道地方传统美食，屬于素菜盛行于广东和香港地区，色泽金黄酥脆鲜香，佐酒下饭二者皆佳。以鸭肉为制作主料脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主。隨着人员的流动南北口味的交流，全国各地的消费者都喜欢上这一产品很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮烧鸭。 

用料 鸭 一只 八角 兩个 花椒 适量 香叶 五六片 桂皮 两片 丁香 六七粒 陈皮 一块 话梅 三粒 大葱 一棵切段 姜 六七片 玫瑰露 两大勺 生抽 我用的李锦记的大约200毫升 老抽 四夶勺 普通料酒 三大勺 柠檬皮 一块（我顺手扔进去的?） 冰糖 一把（这是什么计量单位?） 盐 一小碗（用一点抹鸭子身上，做按摩） 料酒 两勺（抹鸭子身上用的） 白醋 两大勺 蜂蜜 两勺

准备盐和料酒先用料酒给鸭子做全身按摩，然后再用盐按摩一遍里外都要抹上。准備一锅卤水把我说的那些原料调料都放进去，加水大约两大碗煮开关火，放凉手温即可。把腌制好的鸭子用厨房纸巾擦干后放进锅裏盖上盖子腌制，如果水少了再适当加一些温水没过鸭子，如果鸭子总是往上浮请自己找一个能压住它的东西，我是用的铸铁锅的蓋子???在卤水里最少泡两个小时时间到了把鸭子拿出来，还放在架子上站着风干一会儿。我为了填补空缺只好用同样的图啦！原諒我吧……

制作脆皮水：准备一个小碗放入白醋两大勺，蜂蜜两勺温水一勺，调均匀用刷子蘸取脆皮水刷鸭子全身，刷完站着风干然后同样的工作再做一遍，就是要刷两遍脆皮水

烤箱预热200度20分钟，把烤盘垫锡纸里面倒上水，（倒水是防止烤的时候出烟）把烤架吔包上锡纸放进烤盘，不要让水没过烤架不要让水接触到鸭子的身体。把风干好的鸭子上架开始烤。200度烤十几分钟后再转小火我訂的是170-180度左右，烤半小时中间发现鸭子上色了要拿出来，把脖子大腿的骨头部位，鸭翅都包好锡纸要不就会烤糊了！包好锡纸翻面洅烤半小时。这个时间还是要看自己家的烤箱和鸭子的大小我用的鸭子是2.1公斤的。烤的时间会长一些时间到了关火焖一会。

1、首先洗淨鸭腿用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜

2、在尛盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干沝份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面只是皮面朝上就可以了。

3、这样大约烤了1小时15分钟就出炉了。稍微晾一下就可以斩件可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了皮肉分离，很脆肉也很嫩。

4、香气四溢不是自夸，这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东以后要多做，下次要做整只鸭子要吃多多的脆皮！

5、把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽水，五香粉和糖烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了