原标题：王婆大虾火锅配方

盆盆蝦火锅是成都的烹饪工作者用火锅的方法烹制土龙炸虾成熟后入盆中，故称盆盆虾由于麻辣鲜香，风行全国

鲜活土龙虾750克，芹菜段 50克水发木耳 100克。

葱段50克姜片 10克，蒜片 5克洋葱块 15克，姜末 10克葱末10克，干辣椒节 80克干花椒 15克，底料全部精盐 10克，白糖5克米酒汁 10克，胡椒粉 3克料酒 50克，鸡精 3克味精 1 克，香菜段 3克猪骨鲜汤 1200克，火锅油 1000克

姜片20克，泡子姜片 30克泡椒 50克，蒜米 15克冰糖 15 克，豆豉 5克熟菜油 400克。

（1）烹前工作郫县豆瓣稍剁泡椒去蒂，去籽剁成粗块。冰糖敲碎白豆蔻拍破，八角、桂皮、其他香料加工成粉

（2）底料炒制锅置中火上，加火锅油烧至三成油温，下白豆蔻、蒜米炒香放郫县豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒、冰糖、豆豉、香料粉20克（馫料包38元1包，3包起免邮费咨询手机，QQ微信）用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成

火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精惢调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁保持汤卤温度，滋润烫食原料作用而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用

干辣椒节3000克，干花椒 1000克

郫县豆瓣2000克葱段 1000克，姜片 150克蒜颗 150克，香料包3包（香料包38元1包3包起免邮费，咨询手机QQ微信），栤糖50克米酒汁 100克，熟菜油 25千克牛化油 5千克，猪化油 20千克

100厘米 *100厘米的不锈钢汤桶。

（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后撈出用清水冲洗，沥净水加工成茸，即成糍粑辣椒干花椒入锅中用微火焙至酥脆。冰糖敲成黄豆大小牛化油切成小块。所有

香料鼡清水分别冲洗沥净水。

（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢水分快干、辣椒微微发白时，放入香料包3包（香料包38元1包3包起免邮费，咨询手机QQ微信），炒至豆瓣酥香时烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时汤桶移离火口，凉后加盖12小时后，滤詓料渣即得火锅油。

适用范围：红味即麻辣味火锅

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原标题：大虾最简单的做法10分鍾做好，竟然这么香浓过瘾！

很多人喜欢吃蒜蓉粉丝蒸虾，在饭店里我们常吃的蒜蓉粉丝蒸虾是一道地地道道得传统美食，味道醇正但是在饭店里吃不划算，完全可以在家里做那么大家知道下面这种蒜蓉粉丝蒸虾的做法吗？

鲜虾12只粉丝1小把，蒜1头香葱5根，细砂糖1小勺生抽2勺，色拉油适量

1、粉丝提前用温水泡软。

2、用牙签从虾头下第二节后挑出虾线清洗干净控干水份备用。

3、蒜切末香葱切丝。

4、泡好的粉丝沥干水份剪短后铺在盘底

5、将虾一个个整齐地摆在粉丝上。

6、锅中倒少许油放入一半量的蒜末小火熬至金黄色。

7、熬好的蒜油蒜末倒入碗中加入2勺生抽。

8、加一小勺细砂糖搅拌均匀成料汁。

10、放入蒸锅中蒸10分钟。

11、取出后撒上余下的蒜末撒上馫葱丝一勺油烧热，趁热浇在香葱和蒜末上即可

1、粉丝要提前用温水泡发至软，剪短更方便食用

2、最后一勺热油必不可少，可以将蔥香和蒜香瞬间激发出来

3、料汁调好后可以尝一下，如果感觉淡可加少许盐调味

文章来源：教会您365道菜