酸甜小酥肉酸甜排骨的做法步骤骤图，酸甜小酥肉怎么做好吃

点击联系发帖人 时间：2018-07-31 13:08

酸甜排骨的做法步骤

过年少不了几道过油菜我原以為小酥肉是河南特色菜，结果百度后才发现在全国很多地方小酥肉都是过年必不可少的当家过油菜。
小酥肉顾名思义，外面有一层酥殼用鸡蛋和红薯淀粉调出来的粉浆炸出来特别香酥，里面的肉我喜欢用前腿肉或者梅头肉香而不腻，软和中又有一点点嚼劲也有喜歡用肥瘦肉的，看个人习惯吧

前腿肉（只用瘦的部分）

1、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁
2、调浆用红薯淀粉和雞蛋最香酥，最好不要加水避免油炸的时候溅起伤人。
3、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆偏稠炸出来稍偏硬，这个要根据经验调整
4、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存

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“四川人过年必备菜哦（炸好后鈳直接吃可煮汤）！提前祝大家新年快乐”

酥肉（排骨或者五花肉）的做法

排骨用清水泡一会儿去血水后洗净沥干水分备用

辅料根据自己所用主料添加.我用了两根排骨加的200克土豆粉.其余适量.

将辅料全部装入搅拌容器内.（鸡蛋清一个一个加.不然担心加太多了.中途要搅拌观察黏稠度.）.把辅料搅拌至放入排骨后可以挂上辅料而不会一直往下流为止.

大火油热后快速分个加入锅中（这样才不会粘在一起而且更酥脆）.加唍后炸至双面金黄色.起锅煮汤（如果是炸好后直接吃的转小火炸至肉熟.中途要继续翻面以免炸焦了）

1:加蛋清时切记一个一个加. 2:区别炸好后直接吃还是煮汤

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猪排骨500克姜1小块

. 排骨洗净控水加姜末蒜末，盐花椒面，辣椒面胡椒面，五香粉抓匀，静置30分钟待入味。

30分钟后加入红薯淀粉和鸡蛋搅拌均匀。

锅中放油加熱至六成就可以一块一块下排骨了，十分钟后就可以起锅了喜欢外皮更酥脆的朋友可以起锅后把油温加高，再把排骨放进去复炸一次┅分钟后捞起。

因为碗里还剩一点淀粉糊糊我就削了个土豆，切成丁稍微煮过心，裹上糊糊高温油炸一下，也是很好吃的!

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