蟹一定要选活的，用牙刷把蟹的外壳刷干净！

杀蟹把蟹的壳用力扒开，去除蟹腮和内脏洗干净，并切成小块！

用一勺料酒一勺生抽，胡椒把蟹腌渍半个小时！

准备一个小碗，里面裝上淀粉把腌好的蟹刀口处沾上淀粉，目的是在炸得过程中不让蟹肉跑出来！

把粘好淀粉的蟹下油锅炸！

准备好汁：用一勺生抽一小勺蚝油，半勺糖加水和一勺料酒调成汁！葱切长段，老姜仔姜切丝蒜切片，干辣椒两个切成段！备用！

葱姜蒜干辣椒下锅爆香！油可鉯稍微多一点点！

蟹下锅翻炒！加入调好的汁！大火翻炒收汁！

收好汁之后加入香葱段！