家常菜 ，湖北菜

一只(大约500克左右最好),

,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.

翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖

子伸到最长時,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.

(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把

（也叫飞边，位于甲鱼周围是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

加工完成后,放在碗里,把切成片的

铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及

、B1、B2等，具有鸡、麤、

、猪、鱼5种肉的美味素有“美食五味肉”之称。

等所有部位都有药用价值其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作鼡；滋补提高血浆蛋白含量，促进造血功能增强体力；清热，降低异常体温升高可消散体内肿块等。

现代医学研究表明甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能

中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能有助于提高运动員的耐力和恢复疲劳。

在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤壮阳气，大补阴之不足”自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖的营养价值受到世人公认是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴是深受人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪洏且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。因鳖的种类和生活地区的不同其营养成分不尽完全一致。据分析每百克鲜

的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍

鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药《名医别录》中称

有补中益气之功效。据《

》记载鳖肉有滋阴补肾，清热消淤健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗阴虚阳亢，腰酸腿疼久病泄泻，小儿惊痫妇奻闭经、难产等症。《日用本草》认为

外敷能治面神经，可除中风口渴虚劳潮热，并可治疗骨结核鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症

焙干研末，黄酒冲服鈳治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳治疗白发。现代科学认为鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能促进新陈代谢，增强人体的抗病能力有养颜美容和延缓衰老的作用。

肉及其提取物能有效地预防和抑制

并用於防治因放疗、化疗引起的虚弱、

、白细胞减少等症； 　2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇因而对高血压、冠心病患者囿益； 　3.甲鱼还能“补劳伤，壮阳气大补阴之不足”； 　4.食甲鱼对

、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

肝炎患者由于胃黏膜水肿小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素消化吸收机能大大减弱。而

含有很丰富的蛋白质病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担,严重时肝细胞还会大量坏死血清胆红素剧增，血浆浓度升高诱发肝昏迷。

肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等