连白茶制作工艺都不懂，怎么说爱喝白茶？
午后，天气微凉。壶里正煮着2014年白露饼茶，小小茶室里枣香、药香交织，果真是沁人心脾。
不知道这时候的你们在喝什么茶呢？
还不及遥想往昔，一茶友微信问菇凉：小陈啊，这白茶的工艺是不是很简单呀，那我能不能就直接上茶山，随便采几片叶子晒晒就可以喝呀。
汗，这个想法果然很天真，一如当初没有深入了解白茶的小陈，天真的以为白茶晒晒就可以喝。
谁曾想，白茶的工艺并比岩茶的简单，光是这晒白茶就有很多讲究。
什么时候采摘，什么时间阴干，什么时间萎凋，什么时候日晒、什么时候开始晒、什么时候烘干……每一个步骤都十分重要。白茶制作的“胡蝶效应”是十分明显的，一个不小心，这一批的茶全都要做废。
所以在白茶山上，这制茶师傅的手艺是很重要的！
这和岩茶也是旁类互通的道理，或者说所有的茶叶制茶师傅的手艺都很重要。这白茶的制茶工艺可以说最传统的，都已经对师傅的手艺要求如此之高，就更别说需要炭焙的岩茶了。
简单的“萎凋”二字却包涵了太多的内容。光是白茶的萎凋就分为三种，分别是“自然萎凋”、“复式萎凋”和“加温萎凋”。
然，白茶品质的决定因素也就是这萎凋的过程。
什么是复式萎凋
复式萎凋是指自然萎凋然后结合日晒萎凋，加速白茶的变化过程，缩短白茶的萎凋的时间。
白茶传统工艺多采用自然萎凋或复式萎凋，时间长达36～72小时，那些新工艺白茶的制作周期就没有这么长，自然品质就不止差了一个等级了。
采用不同的萎凋方式，对白茶中的黄酮类含量、氨基酸含量、咖啡碱含量、酶的活性都会有不同的影响。
在之后的文章中，小陈将和大家分享这复式萎凋的白茶和日晒萎凋的白茶口感上有什么区别。
在老钟的茶厂，小陈就亲眼看过这复式萎凋的工艺，那过程的确挺复杂。
反正在小陈眼里看来，一时半会儿还掌握不到精髓，就更别说是自己采几片白茶叶子就能做出顶级白茶了。
首先，白茶茶青采摘下来之后，要先放在一个放满架子的房间里自然萎凋，之后在平地上晒太阳。
这晒太阳也不是想晒衣服那样，晾在那就不搭理它，而是要时刻看着时钟，一刻也不能掉以轻心。
早上从8点左右开始到10点左右，先把白茶用竹筛把自然萎凋后的白茶摊开晾晒。
10点之后等太阳渐渐变烈就用铁架子把白茶一层一层的垒好，有点像蒸笼的感觉，还是要放在太阳下晾晒。
记得，最上面一层要有遮挡物，不然这烈日之下，白茶叶子会被晒伤，影响口感。
等到15点后，这时的太阳没有那么猛烈，就再把架子上的白茶取下来摊开晾晒。
如此反复3-4天，就把白茶晒的差不多干，之后在用低温烘干，将含水量控制在5%-7%即可。
白茶的制茶工艺就是这么的复杂，但是好品质的茶就是需要最传统的工艺打造。
什么是加温萎凋？
加温萎凋是指采用管道热风萎凋或者萎凋槽加温萎凋。这种萎凋工艺的成本低，制作周期短。
不像复式萎凋和自然萎凋那样需要复杂的工艺，只要控制好萎凋槽的出风和温度，在规定时间内就能做出大批量白茶。
而且加温萎凋只要萎凋槽的体积足够，对场地的要求就没有那么高，同样是做100斤的白茶，可能只要4个萎凋槽就可以了，场地却要好几百平方米。
看到这里，你肯定有感觉了，这加温萎凋出来的白茶口感肯定没有复式萎凋的好。
是的，欲速则不达，这是古人的智慧总结，搁在现代也是同样的。
传统制法的白茶口感相比加温萎凋的白茶，口感更加鲜爽、滋味更加醇厚、香气更加明显。
研究数据也表明，相同数量的白茶，加温萎凋的白茶氨基酸含量、黄酮类含量、咖啡碱含量等都有明显的下降。
这也能理解，在现在白茶市场异军突起的情况下， 很多人为了快速牟取最大的利益，自然会用最快的方法去生产白茶。加温萎凋则解决了白茶在阴雨天气不能制作的限制。
所以，当你遇到一款纯日晒的白茶、复式萎凋的白茶，你就要窃喜了，你遇到好茶了。
加温萎凋=新工艺白茶？
其实新工艺白茶和加温萎凋白茶还是有明显差别的。
新工艺白茶制作工艺为：萎凋、堆积、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。
在初制时，原料鲜叶萎凋后，应进行堆积（回水）开堆，后迅速进入轻度揉捻，再经过干燥工艺，使其外形叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。
这种茶清香味浓，汤色橙红；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。
这新工艺白茶制作出来的茶品质则更加“逊色”，所以在有条件的情况下，小陈不建议大家购买。
你看，这白茶的工艺就像雾里看花，只有在其中的人才会知道白茶的工艺到底是简单还是复杂。
只有认真喝茶的朋友才能体会到高山茶到底哪里好。
看完这篇文章，你还会觉得做白茶很简单只是晒晒而已吗？
如果想要了解更多关于喝茶知识，可以私信小陈微信号：lanxiaoping1988
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今日搜狐热点白茶普及篇：福鼎白茶的制作工艺（有图有真相）白茶普及篇：福鼎白茶的制作工艺（有图有真相）茶养道——匠心传承，因茶而生文/送炭老翁（温馨提示：以下图片均可点击放大观看！）钱钟书说“假如你觉得一个鸡蛋很好吃，何必一定要去找下这只蛋的鸡呢?”虽然不至于非得找到那只鸡，但起码想了解一下，这个鸡是什么品种？是散养还是圈养？吃的什么饲料？诸如此类？喝茶也是如此，感觉对了的茶，总想了解更多关于此茶的种种。比如时下倍受茶友推崇的福鼎白茶，很多茶友好奇，白茶是怎么制作出来的呢？福鼎白茶的制作加工可分为两大类：传统工艺和新工艺传统工艺制作的白茶能喝到“阳光的味道”，因为整个制作工序不炒不揉，鲜叶采下后要让茶青吸饱太阳光，这 此全靠制茶人手工操作；虽然看上去挺简单普通的工艺，实际操作过程却不能有半点马虎，别的茶类加工过程中，如果此环节不太完美，在其它环节还有弥补的机会；白茶却只有萎凋和干燥，两步成茶，这对制茶人的经验要求是非常高的。白茶制作决定成品茶品质最为关键的环节就是“萎凋”，可分为：日光萎凋、室内萎凋（自然萎凋和加温萎凋）和复式萎凋。日光萎凋：纯日晒萎凋制作的白茶，汤水甘甜、香气通透，“毫香蜜韵”十分明显。但是受自然天气的影响太大。室内萎凋：室内萎凋又分为：室内自然萎凋和室内加温萎凋两种。室内自然萎凋是指在室内适当环境下进行摊晾萎凋。如果赶上连续的阴雨天气，没有办法进行室内自然萎凋时，就得需要加温萎凋方式。加温萎凋有管道加温和萎凋槽加温。复式萎凋：就是日光萎凋与室内自然萎凋相结合的方法，相对较为复杂，但往往高明的制茶师傅能通过复式萎凋的办法，制作滋味口感都很好的白茶。新工艺白茶：即改良工艺白茶，在传统工艺的基础上添加了轻揉捻微发酵工序；可采用以上所有的萎凋方法，时间偏短，萎凋程度略低。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。相关文章非遗大师手制茉莉花茶与你平时喝的区别在哪里，居然还这么便宜？_茉莉花茶-茶语网,当代茶文化推广者
非遗大师手制茉莉花茶与你平时喝的区别在哪里，居然还这么便宜？
发布时间： 15:00　
作者：编号616　
来源：茶语网
不同于街边小超市、小茶馆里包装简易、价格低廉、随意冲泡的“茉莉花茶”，真正遵循传统工艺制作而成的茉莉花茶，在历史上有着非同凡响的宫廷地位。
据《清宫禁二年记》记载，茉莉花茶在流入民间以前一直是满清八旗子弟、王公贵族的专享，深受慈禧喜爱。尤其是有着独特“冰糖甜”的传统福州茉莉花茶，常被作为礼品赠送给外国使节。
鸦片战争后，福州作为重要通商口岸，福州茉莉花茶加工总产量超2万吨，且直到改革开放前，都占据着我国茉莉花茶出口的95%以上，一直畅销欧美和南洋，成为风靡世界的“中国味”。
一个普通茶厂职工，凭什么获得大师称号和评委力挺？
福州茉莉花茶的声名古已有之，却几经沉浮，传至如今，就不得不提到一个名字——陈成忠。
2010年10月，首届“福州茉莉花茶传统工艺传承大师赛”在一片呼声中举行。
福州人对茉莉花茶的感情相当浓厚，因此对这场比赛也相当重视，当极少数不明就里的群众，对最后获选为福州茉莉花茶工艺传承人的资质有意见时，竟有不少评委撂下狠话：“如果陈成忠不在名单里，那么没有任何一个人有资格评选这个称号！”&
在福州，做茉莉花茶的人不说成千上万也有数百。相比同期参与评选的纳税大户、盛名在外的茶企老板们，这个被数位评委如此力挺的陈成忠，究竟是什么来头？！
他其实只是福州茶厂的一名普通技术工人，但他又不只是一名普通的技术工人。
制茶51年，他的作品曾专供外交部外事活动
15岁（1965年）时，陈成忠毅然决定进入福州茶厂当学徒，立志用这一生延续这口“中国味”。迄今为止，已是陈老做茉莉花茶的第51个年头。
凭借从小对福州茉莉花茶的系统认知和悉心钻研，长达半个世纪的四季更迭磨砺出陈老一身非凡技艺。他不仅对复杂的茉莉花茶窨制工艺把控自如，还形成了独特的个人工艺风格，深受业内好评与喜爱。
就连福州茶厂专供我国外交部驻外使馆工作人员和外事活动使用的特制茉莉花茶“外事礼茶”，陈老也参与了其配方制作。
不仅如此，其子陈铮在陈老长期的教授下，制茶技艺日益精进。在今年刚刚落幕的“福州茉莉花茶传统窨制工艺赛”上，一举摘获金奖和茶王，并同样被评为福州茉莉花茶传统窨制工艺传承大师。
可以说，陈老正用自己的一生延续着福州茉莉花茶的荣光与梦想，也让那一口传统的福州茉莉花茶之味更加馥郁。
家族制茶技艺三代传承，代表福州茉莉花茶最高水准
作为陈氏第三代茉莉花茶窨制工艺的衣钵传人，承接了家族几代的工艺传承，自然是公认的花茶制作技艺非遗传承人，这意味着陈老代表着福州茉莉花茶的最高技艺。
然而当有人称他为“大师”时，陈老却总笑着摆摆手。在他看来，自己就是个手艺人，靠本分赚了些吆喝而已，“我这辈子从没想过出名，就想把茉莉花茶做好，对得起喝它的人”。
而这份“实在”，还真可以喝出来。随便拎一款市面上同等级、同价格区间的茉莉花茶，陈老的茉莉花茶在香气、滋味和耐泡度上都非常有竞争力。
这是个怎样的概念？比方说按照审评冲泡法（第一水1分钟出汤，第二水3分钟出汤，第三水5分钟出汤），一般来说市场上的普通茉莉花茶到第二水就没太多东西了；而陈老所制作的同等级茉莉花茶，即使到第四水，花香、茶香依然在，毫无水味。
而这样的品质，都要归咎于无论是高窨次的茉莉花茶，还是最基础等级的产品，陈老皆是规规矩矩地按照最好的工艺来完成。&
对陈老而言，一泡地道的福州茉莉花茶不仅仅只是一杯简单的茶，更是陈氏制茶工艺流传不衰的体现。茶，是他面对自然的态度，也是面对人生的态度。
凭借一己之力，他要让世人再次记住福州茉莉花茶
盛极而衰、否极泰来，似乎是自然界、人类社会都无法逃脱的一个规律。福州茉莉花茶亦经历过一段灰暗的岁月。
20世纪80年代中期至90年代中期，迅速发展的福州茉莉花茶产业达到了鼎盛状态。那是一段“千家万户遍植茉莉，妇孺白首皆焙香茶”的辉煌岁月，就连花香里都似乎飘着财富与希望。
“最繁荣的时候，福州有10万亩茉莉花基地和1000多家企业。”陈老说。然而历史的车轮总是滚滚向前，从辉煌到没落似乎只是刹那之间。
“90年代后期，城市化运动开始了，房子是越盖越高，但花越来越少，根本无法满足市场需求，甚至有不良企业造假，局面乱得很，很多人都不做了。最低点时，全市茉莉花种植面积降至不足5000亩，在福州市挂牌的生产企业也退步到20多家，有生产的不到10家。”每逢提及这段往事，陈老的神情里都写满了无奈。
作为爱茶之人，深知这茶香的源头，其实不只是在双手，更是在心间。&
就像雨天无法制作茉莉花茶一样，在那段风雨飘摇的无序岁月里，陈老没有像其他人一样放弃，而是选择了沉下心来，专注于对茉莉花茶制作工艺的研究。&
而这一“沉”，就是十多年。这些日子里，几乎两耳不闻窗外事、一心都在制茶中的陈老，像是一个永不停步的伟大复兴者暗自努力着。
每一口“冰糖甜”，都凝结着五十年来积淀的养分
从选料到窨制，茉莉花茶的制作都是极为考验“功力”的事。无论是从跨越春夏两季的时间维度对人工的消耗、伏花抢夺上，还是对每加窨一次都要承担巨大风险的考验，都注定了其来之不易，稍有不慎就功亏一篑。
其中漫长的积累与等待，是对制茶人耐心与技艺的磨练，也是福州茉莉花那一抹特有的冰糖甜最好的证明。
而想要做出“花香干净浓郁，汤里有茶骨”的高等级茉莉花茶，不仅需要高超的制作技艺，还要有“天赐的好气候”（福州每年夏天都有好几次台风过境的可能性），更值得你用心对待。
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你无法想象，为了窨好花，近半个世纪的每个夏夜里，陈老都是在熬夜中度过，因为茉莉花只在晚上开放；而为了找到最合适的茶坯，陈老几乎试遍了国内所有高等级的烘青绿茶品种……
辛苦从来不会白费。陈老一个人就可以完成从茶坯制作到窨花的整套工艺流程，为制作顶级的福州茉莉花茶打下了坚实的基础。而这是现在很多只会窨花、却不懂得茶坯制作工艺的茉莉花茶制茶师无法企及的。
品一口陈老今年亲手制作的高等级茉莉花茶——香盈袖，与香气丝丝交融的茶汤甜润适口，口齿间暗香浮动，仿佛置身茉莉雪海。
茶如其名，满袖添香，令人心生欢喜。或许，这份饮者自生的喜悦，正是陈老想要通过茉莉花茶诉说的最重要的东西。
一碗茶汤见人情。福州茉莉花茶，已然是花茶史上的一个传奇。而老实做茶、本分做人的陈老，更是这段传奇中一页特殊的华彩篇章。
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撰文：编号616
编辑：天棒
摄影：茶语网视觉组
大家都在说
呵呵哈哈哈好
花香肯定有
感谢分享了
厉害了。！
原来是这样
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