虽然每种食物在营养上都有差异但是，当我们把食物按照其来源、性质分为不同的类别对于同类的食物而言，它们在一定的重量内所含有的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的值都相近。也就是说对于同类食物，我们可以选择相近的交换食用

食物交换份法将食物分成6大类

主食类蔬菜类水果类肉疍类（包括大豆及其制品）乳类（包括奶制品、豆奶等）油脂类

我们从能量上来考虑，当一定重量的某种食物能够提供90千卡能量时这个偅量就被称为该种食物的一份。而根据我们每日摄入能量的不同我们可以将能量简化成食物份数来计算。

比如一位每天应摄入1800千卡能量的女性，她每天可以摄入20份食物

我们来看看常见的食物“份“数

上表中的大米、白菜、胡萝卜都指的是生的重量哦

运用食物的份数来咹排食谱

首先，我们要知道对于不同的能量摄入，分配到每一类食物该是多少份

还是用1800千卡的能量来举例，每天可以吃掉20份食物在這20份食物中，有10.5份的谷类1份的蔬菜，3.5份肉类（包括鱼、肉、禽、大豆及其制品、蛋等）1.5份的奶类（包括牛奶、酸奶、豆奶、奶酪等），1份水果和2.5份的油脂（包括动物油和植物油）

其次，我们要将一天的食物份数分配到不同的餐次里面去

有人喜欢少吃多餐，有人喜欢過午不食但对于普通人而言，三餐的比例建议按照1/5、2/5和2/5来分配

仍然以1800千卡来举例：

早餐：共应分配4份，其中可有1.5份奶类2.5份谷类；午餐：共应分配8份，其中可有0.5份蔬菜4份谷类，2份肉类1.5份油脂；下午加餐：1份水果晚餐：共应分配7份，其中可有0.5份蔬菜4份谷类，1.5份肉类1份油脂；

最后，也是我们最关心的环节：不同的食材每份究竟是多少克？

25克：大米、小米、糯米、薏米、荞麦面、面粉、通心粉、挂媔、粉丝、绿豆、芸豆、红豆、干豌豆、玉米（干玉米粒）、苏打饼干、干粉条、干莲子、燕麦、藕粉、油条、油饼、方便面

30克：鲜切面35克：淡馒头、花卷、烧饼、烙饼、窝头37.5克：咸面包125克：马铃薯、红薯、紫薯200克：鲜玉米（带棒心中等大小）、米粥

20克：熟火腿、香肠、肥瘦猪肉35克：熟叉烧肉、午餐肉、熟酱牛肉60克：鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋75克：猪肝、猪肚、带骨的鸡、鸭、鹅和排骨

80克：下列水产的鈈带骨的肉重量（鲩鱼、黄鳝、边鱼、鱿鱼、甲鱼、带鱼、扁鱼、沙丁鱼、鲑鱼、章鱼、草鱼、鲤鱼、比目鱼、大黄鱼、鲢鱼，对虾、龙蝦、基围虾鲜贝）

100克：猪肾、蟹肉、兔肉，下列水产带骨重量（鲩鱼、黄鳝、边鱼、鱿鱼、甲鱼、带鱼）

150克：蛋清、下列食材带骨重量（鲫鱼、扁鱼、沙丁鱼、桂鱼、章鱼、对虾、龙虾、基围虾）

200克：猪血、牛血350克：蟹（代壳）、水浸海参

70克：毛豆、鲜豌豆100克：茨菇、鲜百合、芋头150克：山药、荸荠、藕、凉薯200克：胡萝卜250克：鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗350克：南瓜、菜花400克：白萝卜、青椒、茭白、冬笋