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刘四孃正宗苏稽跷脚牛肉

刘四孃正宗苏稽跷腳牛肉

　　跷脚牛肉的来历及发展

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　　相传在上世纪30年代初百姓民不聊生，贫病交加当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医怀着济世救人之心，在乐山苏稽跷脚牛肉镇河边悬锅烹药救济过往行人。此汤不仅防病止渴还能治一般風寒感冒、胃病、牙痛等。其间他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜于是，他把犇杂捡回洗净后放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香因味特汤香，又有防病治病的功效所以，特意来饮者络绎不絕堂堂爆满。其间没有席位者有的站着，有的蹲着有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起叻一个“跷脚”牛肉的别称且流传至今。

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　　如今的苏稽古镇，因为“跷脚牛肉发源地”而闻名来吃牛肉的人都会带走一个故事：100多年前，樂山苏稽跷脚牛肉古镇周村人以“牛”为生计采购、养殖、屠宰、销售，牛内脏均弃

　　之不用周村有一叫周天顺的屠夫，便将扔在蘇稽河边的牛杂捡起、洗净在河边架起大锅，用牛骨和10余种中草药熬汤将牛杂烫熟招待过往农夫。这种做法味道意外的鲜美

　　跷腳牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香还有驱寒的功效百年历史，三代演变

　　跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病嘚药膳功能“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次特别是经过乐山厨师对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，湯味愈加讲究在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的精汤更合理的趋于科学营养。

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