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时间：2018-07-25 09:35
有没有人烤蛋糕的时候遇到一个問题就是明明自己烤戚风蛋糕塌陷的原因的方法全都是对的。但是烤好后还是有点凹陷了那这时候可以在打蛋白的时候加入塔塔粉试試。我就是这样解决了戚风蛋糕塌陷的原因凹陷的问题的希望可以帮助到大家。
注意打蛋白要耐心这大概要6，7分钟的如果你的鸡蛋很新鲜就可以打的短些了。打到打蛋器提起蛋白成小弯钩状就可以了一定要耐心哦。
这个提示昰建立在你做蛋糕的方法都没问题但蛋糕烤好倒扣放凉后任然会出现凹陷之上的。
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先是方子——你得确定方子没有任何问题并且保证他有成功过的案例 再来是蛋白的打发——必须是硬性发泡，也就是把盆子倒过来都不回有蛋白流动感更不用说掉下來 然后是搅拌——快速的上下翻动，以避免消泡如果把蛋糕液倒入模具时，底部颜色有明显偏深的话很不幸，那就是翻动不当消泡的結果这样的蛋糕很容易在底部形成布丁层（也就是密实的蛋饼） 再来就是控温——烤箱功率和模具大小差异，时间也会略有差异第一佽烤，不用讲究避免开裂或者颜色过深等等形象问题情愿多靠一些时间，烤焦一点保证全部蛋糕成熟，而非半成熟或者是亚成熟不嘫出炉后会严重回缩塌陷，最后也可能变成蛋饼 最后就是出炉后的倒扣——chiffon非常柔软必须倒扣至凉透才能脱模~希望采纳~
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