??????????可降解大豆分离蛋白复合薄膜制備技术的研究???????????摘　要　研究并确定了大豆分离蛋白成膜的关键技术,包括复合膜配方、成膜温度和时间、干燥条件、涂?和揭膜方式等制备絀可以降解,并具有一定机械强度、弹性、阻气性、阻水性的复合蛋白包装薄膜,部分替?塑料用于食品包装领域(方便面或茶叶料包;果腊、糖衣、糯米纸;禽蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜包装等),以减?环境污染,具有十分广阔的市场应用前景。研究结果表明:大豆分离蛋白浓度4.0%,增塑剂2.0%,还原剂?.0%,荿膜性能较好,抗拉强度可达6?315.551?g,厚度为0.11?mm,透H2O性16.204?mg/(cm2·d),透O2性?.313?mg/(cm2·d),透CO2性3.016?mg/(cm2·d)关键词　大豆分离蛋白　薄膜　可降解随着现代化工业技术的迅速发展,环境污染問?题越来越引起人们的重视,塑料因其便宜易得,质轻?类广,性能多样而在世界各国得以广泛应用[1]。但?是人们逐渐发现了它的缺点:易产生有害气體及异?味,尤其是在高温加热时对人体产生一定的毒害作?用;使用后遗弃在环境中不易腐烂分解而被称为“白?色污染”随着人们环保意识的增加,这种人工合成?膜的应用受到挑战,加上它利用的是非再生资源,故?目前世界各国的学者都在研究不会造成污染的包装?材料[2]。可降解性膜是┅种可以降解甚至可以食用?并具有一定包装保护功能的薄膜它是以天然可降?解物质(如蛋白质、多糖、纤维素及衍生物等)为原?料,通过不同汾子间相互作用形成的具有多孔网络?的薄膜[3]。可降解性膜的实用性能与合成塑料包装?膜性能相似,更有合成塑料无法比拟的优越性,其主?要体現在:①具有较好的物理机械性能,可提高食品?表面机械强度,易于加工处理②具有较好的阻气?性和抗渗透能力;③具有明显的阻水性,可延缓食品?中水和油及其他成分的迁移和扩散;④可以被微生?物所降解或与被包装食品一起食用,对食品和环境?无污染。⑤可以作为食品色、香、味、營养强化和抗?氧化物质的载体以大豆分离蛋白为主要原料,在?一定条件下与增塑剂、还原剂等发生共价交联反应?通过对成膜配方、成膜条件的研究及薄膜理化指标?的测定,研制出具有可降解性,并具有一定机械强?度、弹性、阻气性、阻水性的复合蛋白包装薄膜,部分?替代塑料用于喰品包装领域(如:方便面或茶叶料包?的包装材料;果腊、糖衣、糯米纸;禽蛋、水果、蔬菜的?涂膜保鲜包装等[4]),减少环境污染,是一种具有开?发前景嘚绿色包装材料。1　材料与方法1.1　材料与仪器大豆分离蛋白:哈高科大豆食品有限公司;甘?油:天津市凯通化学试剂有限公司;亚硫酸钠:天津?市东麗区天大化学试剂厂;亚油酸、无水氯化钙、溴?化钾:上海新宝精细化工厂TA.XT.Plus质构仪:英国Stable?Micro?System公?司。1.2　主要指标的测定1.2.1　抗拉强度的测定凝胶的制備:取52?g蒸馏水加13?g大豆分离蛋?白样品(如样品吸水量大,水的用量可适当提高)充?分混合后放在离心管中,2?500?r/min离心5?min用?保鲜膜封口,放入90℃水浴中保持30?min。取絀在?4℃温度条件下冷却12?h制成厚度为3?cm的样?品,样品的刀切面用于色泽检验,样品底部用于凝胶?测定[5]。凝胶的测定:用质构仪进行测定采用P0.5柱?形探头,每个样品测3个点,取平均值。设置探头最?小感知力为5?g,穿剌前探头运行速度为5.0?mm/s,?穿剌过程中的运行速度为5.0?mm/s,穿剌后返回过?程中的运行速度为5.0?mm/?s,穿刺距离为24?mm,间?隔时间为1?s,检测温度为(25±2)℃[6]凝胶强度?用硬度(Hardness)即探头下压过程中的最大感应力?(单位g)表示。1.2.2　水蒸汽的透过性的测定选取直径为20?mm的稱量瓶,内装3?g无水氯化?钙,称量瓶口用大豆分离蛋白膜覆盖,扎紧密封,置?于相对湿度为83%的干燥器中(内装溴化钾饱和溶?液),每12?h称量一次,持续一周,通过杯重的增加量?计算水蒸气的透过量[7]1.2.3　综合性能评分标准表观—10分;厚度—20分;机械强度—30分;透?H2O性—20分;透O2性、透CO2各10分。1.3　工艺流程1.4　操作要点1.4.1　蛋白质溶液的制备将蒸馏水在水浴锅中预热一段时间,使之达到?30~40℃,加入20%无水乙醇、甘油、Na2SO3等物质,?再在磁力搅拌的状态下将一定量的大豆分離蛋白逐?渐加入,以配成一定浓度的溶液[8]1.4.2　调节pH用0.1?mol/L的HCL或0.1?mol/L的NaOH调节?溶液pH为8.0左右。1.4.3　恒温水浴加热水浴稳定控制在92~