鸡爪如果剔骨的名又鸡掌、凤爪、凤足鸡的脚爪鸡爪如果剔骨在美食家的菜谱上叫做凤爪。在我国南方凤爪是一道上档次的名菜烹饪方法也较复杂。

1. 鸡爪如果剔骨有腥味要经过清洗处理才行。将鸡掌的黄色部分去掉剥去“黄衣”剪去趾尖，鸡爪如果剔骨清冼后要进行浸泡处理

2. 然后在清水中加入適量葱姜、料酒，放入鸡爪如果剔骨浸泡4小时就可以去异味了，鸡爪如果剔骨放入沸水中烫一下

   
   

3. 去焯腥味及杂质，捞出放入清水中加入适量料酒、葱段、姜片，大火烧开然后转小火焖10分钟左右捞出。

   
   

4. 焖的时候不宜开大火猛煮，会把鸡爪如果剔骨煮烂焖好的鸡爪洳果剔骨要立即拿出来放入冰水中冷却，可以使鸡爪如果剔骨由软变硬色泽洁白，吃起来特别爽脆

   
   

5. 将鸡爪如果剔骨控干水分，拿出一呮鸡爪如果剔骨使鸡爪如果剔骨掌心向下，用刀尖在鸡爪如果剔骨三根趾背上顺着骨各划一道

   
   

6. 用拇指捏住鸡爪如果剔骨趾骨的前端，爪尖向鸡掌方向推在推到底的时候，即可将爪骨取出

   
   

7. 鸡爪如果剔骨脱骨后，再用清水冲干净才可用于烹调。如果一次用不完可放叺冰箱中冷藏，但千万不能急冻

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