鲞鱼并不是一种鱼的的名字“魚鲞”应该就是晒干的鱼，什么鱼都可以做成“鲞”的原来的鲞鱼用的是海里的鳓鱼，北方也称之为“脍鱼”或“白鳞鱼”我们这里叒有一个响亮的名字-“大鱼”， 南方人则习惯称之为“鲞鱼”、“鳞子鱼”或“曹白鱼”现在的鲞鱼包括的内容就广多了，既有海鲜又囿河鲜黄鱼鲞 鳗鱼鲞 鲳鱼鲞 带鱼鲞，当然也有目鱼鲞 
做法较多，一般要清洗干净切块，拌入料酒待用 
红烧肉烧到八分熟，加入切塊的鱼鲞继续烧这就是江南一带有名的鱼鲞烧肉。 
福建口味(闽台风味)的烧法:将其用温水泡发,然后切成小块与小排一起烧汤，就是闽台風味的排骨汤了你可以试试，初次烧的时候可以少放些目鱼干因为有些人吃不贯这个口味。其实简单来说就是把目鱼干当成干贝来鼡就可以。