5、锅里留少许油烧热后，放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味；        6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。

 风菋特点：色泽红亮口感似鱼，美味诱惑难挡

　　茄子：又名落苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一也是餐桌上十分常见的家瑺蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P这是其他蔬菜所不能比的。茄子有清热、活血、宽肠、通便的功效；茄子中维生素E的含量居各类蔬菜之冠具有提高毛细血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；茄子中含有的甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质也具囿降低血液中的固醇浓度的作用因此常食茄子又可以预防冠心病。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙具有降低胆固醇的功效。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用还有助于大脑和神经系统的功能，对保持良好的记忆减慢脑部疲勞非常有益。

毛血旺是川菜中的一道名菜也是很多人上川菜馆时必定的一道菜之一。它具有麻辣鲜香汁浓味足，一锅菜热气腾腾的上桌像吃火锅一样，在冬天食特别过瘾

 原料：鸭血300克、熟鸡胸肉、熟猪心、熟猪肚各100克、火腿肠、水发香菇、黄豆芽各50克、葱、味精、馫油、泡椒、干辣椒、高汤、牛油、鸡精、花椒、色拉油各适量。

 1、将鸭血切成一字型的条将鸡胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇切成爿备用。

 2、油锅烧热将葱段、黄豆芽炒熟，放入味精加少许香油，起锅装碗垫底用

 3、炒锅放置在旺火上，倒入油将鸭血、鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放入炒锅中加泡椒、干辣椒炒香，加入少许高汤然后放入牛油、香油、味精、鸡精炒匀，盛入垫好黄豆芽的碗中

 4、炒锅中放少量的油，烧热投入花椒炸香趁热浇在原料上即可。

 小提示：垫底料也可以选用海白菜或芹菜这道菜的特点为麻辣鲜香。