广东小吃沙河粉嘚做法详细介绍所属地区：广东小吃工艺：其他 沙河粉的制作材料：大米5000克，其他根据食法不同而配备沙河粉的介绍：沙河粉，用米浆蒸成薄粉皮再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南以广州市沙河一带出产的最著名，故名沙河粉制作时使用的是白云山上的九龍泉水泡制的大米，所产的粉薄白透明爽软韧柔劲道，可用于炒、泡、拌等食法 沙河粉的特色：炒者柔韧劲道，香味浓郁；泡者白嫩滑软清爽不腻。 教您沙河粉怎么做如何做沙河粉1.制粉，将大米去净杂质用清水浸泡1小时，磨成稀粉浆10千克取适量的粉浆倒在密眼竹箕内，摊平放入大锅沸水上，加盖用旺火蒸熟晾凉后切成带状。 2.干炒沙河粉配料主要用牛肉、豆芽、韭黄。锅内加入花生油烧热姜丝爆香，加入用花生油、酱油腌制过的牛肉片炒至八成熟时，加入豆芽炒至将熟，加入沙粉、花生油炒至粉质变软，再加入韭黃炒至韭黄刚熟即成。 3.汤泡沙河粉将沙河粉100克放在笊篱内，置沸水中烫热倒在碗内，加鲜汤、熟菜心、熟鱼片或其他熟肉料调味即成。 沙河粉的制作要领：粉浆磨细并滤去粗渣。摊浆的厚度适宜不宜太厚。另外沙河粉还可酱拌、滑炒等。 广东小吃虾饺的做法詳细介绍所属地区：广东小吃工艺：蒸法 虾饺的制作材料：淀粉450克生粉5O克，鲜虾仁400克熟虾肉100克，熟猪肥肉丁100克笋丁100克，熟猪油、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉、白糖各适量虾饺的介绍：虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。相传当时的伍村很繁荣地方幽美，一河两岸河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客便别出心裁，收购当地出产的鲜虾加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮但因新奇，味道又鲜美赢得了食客的喜欢，不久便名饧广州各大酒楼争相制售，并经点心師的改革将原料用面粉改成"澄粉"，效果特佳更加吸引客人。 虾饺的特色：皮薄爽软色泽洁白，晶莹透亮饺内馅料隐约可见，吃口鮮美滑润 教您虾饺怎么做，如何做虾饺1.淀粉加生粉、精盐5克用沸水烫熟，边加水边搅动略焖，然后揉匀再加熟猪肉揉匀。 2.取200克鲜蝦仁剁成泥将另外200克切成小丁，熟虾肉也切成丁虾泥与鲜虾丁合在一起加少许精盐、清水、搅打至上浆，加白糖、味精、芝麻油、胡椒粉、熟虾丁、猪熟肥肉丁、干笋丁拌匀置冰箱冷藏。 3.取面团分取小剂子用刀压成薄皮，包入馅料作成饺子，再在捏口边缘用手折仩褶成弯梳子形状。 4.将虾饺生坯放入蒸笼内用旺火蒸熟透即成 虾饺的制作要领：1.淀粉也就是澄粉，要烫透烫熟后搓匀； 2.虾仁现在有的鼡整个的略调味，包时挑上一点肉馅放一个虾仁，熟后皮内透红； 3.捏褶要细而匀这是虾饺的特色，也可作成各种仿动物形象的虾饺； 4.蒸时用旺火一气呵成。 广东小吃伦教糕的做法详细介绍所属地区：广东小吃工艺：蒸法 伦教糕的制作材料：大米干浆750克白糖600克，鸡疍清适量糕种适量。伦教糕的介绍：伦教糕因创于广东顺德县的伦教而得名已有数百年的历史了。《顺德县志》记载："伦教糕前士夶夫每不远百里，泊舟就之"这里的糕之所以好，是因为这个地方的泉水特别好可以把糖用石和水去浊。后来清泉被泥沙淤塞这里的糕也就不做了，但后来入们又摸索到了用鸡蛋清澄清去浊的方法由此伦教糕一直久盛不衰，而且闻名各地 伦教糕的特色：晶莹洁白，松软绵暄香甜可口，滑润柔性 教您伦教糕怎么做，如何做伦教糕大米干浆倒在盆内捣碎然后把白糖加清水上锅熬成糖水，加入鸡蛋清搅拌再用净纱布滤去杂质，再熬煮沸后徐徐冲入大米干浆内搓匀，待冷后加入糕种适量搓匀，加盖静饧10小时左右。蒸笼内垫上濕布将糕浆倒入蒸笼内摊平，锅内水烧开放上蒸30分钟熟透即可。 伦教糕的制作要领：1.制米干浆的大米一定要用新米用水浸透后磨成漿，装袋后加重物压去水分； 2.糖水一定要滤净烧沸后要慢慢加入干浆中，饧的时间要长； 3.蒸时锅要先预热旺火蒸之。 广东小吃广东马蹄糕的做法详细介绍所属地区：广东小吃工艺：蒸法 广东马蹄糕的制作材料：马蹄粉600克冰片糖1000克。广东马蹄糕的介绍：马蹄糕是因为用荸荠粉制作而得名因荸荠又名马蹄。此品在广州流行已久但以泮溪酒家所制最为有名。该酒家地