炒尖椒最好。

猪肚包鸡中的鸡是公鸡还是母鸡

 材料
猪肚1个，土鸡1只，白胡椒粒10g，纯牛奶250ml（蒙牛或伊力），姜30g，枸杞5g，红枣5颗，白醋15ml，淀粉10g，盐少许，鸡粉少许，
做法
1。猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净
2。最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了
3。将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟
4。捞出
5。用刀切成条状
6。鸡肉洗干净后剁成小块
7。放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净
8。将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓），大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟
9。将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉（如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去），调大火烧滚后转小火煮10分钟左右
10。倒入一盒牛奶再开大火煮开
11。最后加盐、鸡粉调味即可关火

猪肚为什么有毛肚精肚之分

猪只有一个胃，没什么毛肚精肚之分，牛有四个胃，有毛肚。

用于脾胃虚寒。症见胃脘冷痛、得温则舒、腹用呕吐、饮食减少、四肢不温、形寒怕冷。亦用于胃溃疡、十二指肠溃疡属脾胃虚寒者。
猪肚1个（约600克），白胡椒10克，生粉适量。
盐少许，糖、盐、酱油适量。
1、猪肚洗净，切去肥油，用少许盐擦洗一遍，并用水冲洗，再用生
粉、盐擦洗内外，以水冲洗净，放入开水中拖过后，刮去白膜。
2、将白胡椒研末（或保持粒状），放入猪肚中，以棉线缝合。放沙
锅内加清水适量，用武火煮开后，再用文火煲2－3小时，调味
将猪肚按上述方法洗净后，放入白胡椒，加盐、糖、酱油适量及清水一碗，用文火煮2小时，炖烂后切丝，即可食用。
1、胃寒偏虚者，可酌加党参，以补脾益气。但胃热食滞者不宜。
2、非胃寒，或牙龈肿痛、口干、唇裂、胃灼热疼痛者忌用。
3、可加入猪脊骨、潮州咸菜同煮；或用白果15克，支竹1条同煮

猪肚和猪大肠哪个部分好吃

猪肚最厚的部分好吃，大肠头（最粗部分）香。
相比之下，多数人喜欢猪肚，少数人（老年人）爱吃大肠。

 辣爆猪肚 
原料：猪肚 
配料：鲜红辣椒 干辣椒 八角 姜 蒜 香葱 老抽 盐 鸡精 
做法：1。熟猪肚切丝，红辣椒切丝，干辣椒，姜，蒜等切碎备用； 
2。猪肚丝入沸水氽5分钟备用； 
3。锅热注油爆香姜蒜八角，下猪肚丝爆炒3分钟左右； 
4。加老抽，炒匀，下红辣椒丝炒至断生，依次加盐鸡精，炒匀，起锅前加香葱段即可。 
煲汤 
锅中放猪肚、鸡肉、姜块、葱段、 我正好有买鲜香菇，放了几个，可放可不放，清干净血沫，煲一小时左右，然后放盐调味就可

煮猪肚汤放什么药材好？

 甘菊猪肚汤
风味特点、食疗食补作用：猪肚入胃健胃。甘菊花味兼甘苦，性禀平和，专益肺肾二脏，散湿痹游风。黄耆甘温补中益元气，温三焦，壮脾胃。老姜辛温逐寒邪。合煮能健脾胃益肺肾，而祛风、利尿、解渴、强化髋关节、补中气，最适合体质虚弱，伤风感冒。脾气乖异者尤宜常服。
原料：猪肚1个，甘菊1钱，黄耆1钱，老姜数片，调味料适量，上汤750克。
制作方法：猪肚先刮去污物，再从内外翻，手伸人肚内，同时炒锅拭干加热，达一定热度后，直接把猪肚放在锅内搓摩，每一部位都不遗漏，或用面粉加沙拉油搓洗2次。之后以滚水汤煮3分钟，捞起冲浸冷水，去白膜，切成大片。将所有材料和肚片置于锅内，加上汤煮开，改用文火煮约1至1．5小时即可食。
白胡椒煲猪肚汤
原料：白胡椒，性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒”。《唐本草》说它“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷”。《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲”。
猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经。功能健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳。《别录》说它“补中益气，止渴、利”。《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气”。《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸，可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。
做法：购买猪肚一只，反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上（至猪肚酥软），加盐调味即可。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。
功用：可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。
霸王花猪肚汤
〖主料〗：霸王花1两（约40克），猪肚1个
〖辅料〗：南北杏仁共2汤匙
〖调料/腌料〗：陈皮1/6个，蜜枣4粒，盐
【制作过程】
(1) 霸王花用清水浸软，刮去囊洗净；陈皮用清水浸软，刮去囊洗净。
(2) 猪肚用清水洗至无异味，放下沸水中煮10分钟，取出洗净，沥干水后用白镬（即锅中无油）将两面煎片刻，取出再洗一洗。
(3) 适量水煮滚，放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮滚，再转慢火煮3小时，下盐调味。
〖备注〗:
(1) 霸王花可在中药店购买
(2) 把猪肚放在白镬（即锅中无油）内煎一煎，可以去清水分，清除猪肚的异味
腐竹白果猪肚汤
用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八
腐竹白果猪肚汤
十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
做法:
(1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净
(2) 腐竹折段，白果去心，马蹄切片
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟
附注:
(1) 汤料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用
营养价值
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。
1、巧洗、巧做猪肚：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。
2、新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。

生境分布生于高山深谷，或沟边草地及杂木林内。分布于青海、甘肃，陕西、山西、河北、湖北、四川等省。

新鲜猪肚怎么做好吃，新鲜猪肚的吃法

 主料
新鲜猪肚
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
八角
2个
草果
1个
白胡椒粒
20颗
姜片
10g
香菜
5g
胡椒粉
1g
浓缩鸡汁
1g
鲍鱼汁
5g
淡味豉油
5g
负20度冰块
500g
步骤
1。先将猪肚内外面都冲洗干净，剔除附着在其上的猪油。如图所示，在刀口方向部分为肚尖，先行切除下来，另作它用。
2。用淀粉、盐放入一个大碗中，先将光滑的一面抓搓一次，用清水冲洗后，再反转另一面，同样的方式抓搓一次。这样，猪肚基本除去异味了。具体的操作步骤，可去好豆城中搜索，都有具体的介绍，这儿不重复了。
3。这是清洗好的猪肚尖，放入冰箱保鲜格保存好，改天再用。
4。将猪肚冷水入锅，中小火加热，在这过程中，用扁平的漏勺或者锅铲，按图所示，轻轻压平及整形，猪肚因受热而慢慢变硬，这样就能保持猪肚的漂亮的形状，大面积的扁平猪肚，对以后切片装碟，都很重要的。
5。当水温升高至50度时，粘附在猪肚食道周围的白、黄色膜层，会变色，此时用锅铲轻轻括一下，白膜能脱离时，即时将猪肚捞起，注意，如果水温过高、或者升温太快，这层膜是很难剔除的，所以要把握好水温及机会。
6。如果水温适当，在捞起之后，就是用手，也能轻易将那层白膜撕除的。
7。在撕除那层白膜之后，继续用刀将猪肚表面残余的粘液括除干净。
8。用清水冲洗干净括起的残余物。
9。再放入锅中返热定型2分钟。
10。再用清水冲洗干净，放在适合的碟子中，稍凉，就可以保持猪肚的除异味、定型了。
11。为了在以后步骤中，让猪肚更加快速冷却，将猪肚对半切开。进行一般的卤制时，则不要这样对切，这样更能保持猪肚的形状。
12。在汤锅中加入3升的清水，将拍裂的草果、姜片和胡椒粒放入，再把步骤11剖开的猪肚放入，大火煮开。
13。在煮开后，改小火煮20分钟。
14。然后用筷夹起，放由冷开水和冰块制成的冰水中迅速冷却，直到冷透。然后再放回步骤13中的汤锅中在水沸后，继续煮20分钟，重复本步骤。步骤13~14循环三次。
15。如图所示，此时，煲制的汤色已经变得乳白，用筷能够插穿猪肚。这煲汤可以加进其它熬汤料后，熬制30分钟，加盐调味，即可成为很鲜美的汤水。
16。在捞起后，趁热迅速在猪肚表面抹一层香油或者熟猪油形成保护膜，防止猪肚变色。
17。切片上碟：先将整块猪肚修边，做成一块大的规则料，余下的边角料切好后先放入碟中平铺，然后将那片大块的规则料斜切成厚片，铺在边角料之上，整形成微微凸起，再放入成段的香菜。
18。蘸汁：将胡椒粉、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、淡味豉油放入调味碗中，再加入30毫升步骤15中的原汤拌匀，即成一道蘸汁。至此，这蘸汁与步骤17成品可以一起上桌开吃了。如果是宴客，则继续下一步骤。
19。将步骤18中的蘸汁沿猪肚切片的边沿注入，稍加整理，即成。

猪肚含有丰富的营养物质，含有蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁等矿物质等。有健脾胃，也适合于身体瘦弱者食用。平时可以加以酸菜、冬菇等辅料等进行烧汤喝。

猪肚鸡是怎么做的?需要什么配料和药材?

 猪肚鸡：
原料：
猪肚、鸡、干香菇、糯米、针线。
做法：
1、一个整猪肚，用面粉抓洗干净，再点些醋，盐，酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了；
2、糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好；
3、鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱，糯米少许；
4、现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡，猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结，姜块，胡椒，党参，玉竹，黄酒等，再加入水、压45分钟即可。
猪肚包鸡：
顾名思义，猪肚包鸡就是用生猪肚把生鸡包住，用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变韧。客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎)，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干，香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸，鲜鸡什，竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
 

炒尖椒最好。

猪肚包鸡中的鸡是公鸡还是母鸡

 材料
猪肚1个，土鸡1只，白胡椒粒10g，纯牛奶250ml（蒙牛或伊力），姜30g，枸杞5g，红枣5颗，白醋15ml，淀粉10g，盐少许，鸡粉少许，
做法
1。猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净
2。最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了
3。将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟
4。捞出
5。用刀切成条状
6。鸡肉洗干净后剁成小块
7。放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净
8。将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓），大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟
9。将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉（如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去），调大火烧滚后转小火煮10分钟左右
10。倒入一盒牛奶再开大火煮开
11。最后加盐、鸡粉调味即可关火

猪肚为什么有毛肚精肚之分

猪只有一个胃，没什么毛肚精肚之分，牛有四个胃，有毛肚。

用于脾胃虚寒。症见胃脘冷痛、得温则舒、腹用呕吐、饮食减少、四肢不温、形寒怕冷。亦用于胃溃疡、十二指肠溃疡属脾胃虚寒者。
猪肚1个（约600克），白胡椒10克，生粉适量。
盐少许，糖、盐、酱油适量。
1、猪肚洗净，切去肥油，用少许盐擦洗一遍，并用水冲洗，再用生
粉、盐擦洗内外，以水冲洗净，放入开水中拖过后，刮去白膜。
2、将白胡椒研末（或保持粒状），放入猪肚中，以棉线缝合。放沙
锅内加清水适量，用武火煮开后，再用文火煲2－3小时，调味
将猪肚按上述方法洗净后，放入白胡椒，加盐、糖、酱油适量及清水一碗，用文火煮2小时，炖烂后切丝，即可食用。
1、胃寒偏虚者，可酌加党参，以补脾益气。但胃热食滞者不宜。
2、非胃寒，或牙龈肿痛、口干、唇裂、胃灼热疼痛者忌用。
3、可加入猪脊骨、潮州咸菜同煮；或用白果15克，支竹1条同煮

猪肚和猪大肠哪个部分好吃

猪肚最厚的部分好吃，大肠头（最粗部分）香。
相比之下，多数人喜欢猪肚，少数人（老年人）爱吃大肠。

 辣爆猪肚 
原料：猪肚 
配料：鲜红辣椒 干辣椒 八角 姜 蒜 香葱 老抽 盐 鸡精 
做法：1。熟猪肚切丝，红辣椒切丝，干辣椒，姜，蒜等切碎备用； 
2。猪肚丝入沸水氽5分钟备用； 
3。锅热注油爆香姜蒜八角，下猪肚丝爆炒3分钟左右； 
4。加老抽，炒匀，下红辣椒丝炒至断生，依次加盐鸡精，炒匀，起锅前加香葱段即可。 
煲汤 
锅中放猪肚、鸡肉、姜块、葱段、 我正好有买鲜香菇，放了几个，可放可不放，清干净血沫，煲一小时左右，然后放盐调味就可

煮猪肚汤放什么药材好？

 甘菊猪肚汤
风味特点、食疗食补作用：猪肚入胃健胃。甘菊花味兼甘苦，性禀平和，专益肺肾二脏，散湿痹游风。黄耆甘温补中益元气，温三焦，壮脾胃。老姜辛温逐寒邪。合煮能健脾胃益肺肾，而祛风、利尿、解渴、强化髋关节、补中气，最适合体质虚弱，伤风感冒。脾气乖异者尤宜常服。
原料：猪肚1个，甘菊1钱，黄耆1钱，老姜数片，调味料适量，上汤750克。
制作方法：猪肚先刮去污物，再从内外翻，手伸人肚内，同时炒锅拭干加热，达一定热度后，直接把猪肚放在锅内搓摩，每一部位都不遗漏，或用面粉加沙拉油搓洗2次。之后以滚水汤煮3分钟，捞起冲浸冷水，去白膜，切成大片。将所有材料和肚片置于锅内，加上汤煮开，改用文火煮约1至1．5小时即可食。
白胡椒煲猪肚汤
原料：白胡椒，性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒”。《唐本草》说它“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷”。《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲”。
猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经。功能健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳。《别录》说它“补中益气，止渴、利”。《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气”。《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸，可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。
做法：购买猪肚一只，反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上（至猪肚酥软），加盐调味即可。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。
功用：可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。
霸王花猪肚汤
〖主料〗：霸王花1两（约40克），猪肚1个
〖辅料〗：南北杏仁共2汤匙
〖调料/腌料〗：陈皮1/6个，蜜枣4粒，盐
【制作过程】
(1) 霸王花用清水浸软，刮去囊洗净；陈皮用清水浸软，刮去囊洗净。
(2) 猪肚用清水洗至无异味，放下沸水中煮10分钟，取出洗净，沥干水后用白镬（即锅中无油）将两面煎片刻，取出再洗一洗。
(3) 适量水煮滚，放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮滚，再转慢火煮3小时，下盐调味。
〖备注〗:
(1) 霸王花可在中药店购买
(2) 把猪肚放在白镬（即锅中无油）内煎一煎，可以去清水分，清除猪肚的异味
腐竹白果猪肚汤
用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八
腐竹白果猪肚汤
十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
做法:
(1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净
(2) 腐竹折段，白果去心，马蹄切片
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟
附注:
(1) 汤料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用
营养价值
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。
1、巧洗、巧做猪肚：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。
2、新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。

生境分布生于高山深谷，或沟边草地及杂木林内。分布于青海、甘肃，陕西、山西、河北、湖北、四川等省。

新鲜猪肚怎么做好吃，新鲜猪肚的吃法

 主料
新鲜猪肚
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
八角
2个
草果
1个
白胡椒粒
20颗
姜片
10g
香菜
5g
胡椒粉
1g
浓缩鸡汁
1g
鲍鱼汁
5g
淡味豉油
5g
负20度冰块
500g
步骤
1。先将猪肚内外面都冲洗干净，剔除附着在其上的猪油。如图所示，在刀口方向部分为肚尖，先行切除下来，另作它用。
2。用淀粉、盐放入一个大碗中，先将光滑的一面抓搓一次，用清水冲洗后，再反转另一面，同样的方式抓搓一次。这样，猪肚基本除去异味了。具体的操作步骤，可去好豆城中搜索，都有具体的介绍，这儿不重复了。
3。这是清洗好的猪肚尖，放入冰箱保鲜格保存好，改天再用。
4。将猪肚冷水入锅，中小火加热，在这过程中，用扁平的漏勺或者锅铲，按图所示，轻轻压平及整形，猪肚因受热而慢慢变硬，这样就能保持猪肚的漂亮的形状，大面积的扁平猪肚，对以后切片装碟，都很重要的。
5。当水温升高至50度时，粘附在猪肚食道周围的白、黄色膜层，会变色，此时用锅铲轻轻括一下，白膜能脱离时，即时将猪肚捞起，注意，如果水温过高、或者升温太快，这层膜是很难剔除的，所以要把握好水温及机会。
6。如果水温适当，在捞起之后，就是用手，也能轻易将那层白膜撕除的。
7。在撕除那层白膜之后，继续用刀将猪肚表面残余的粘液括除干净。
8。用清水冲洗干净括起的残余物。
9。再放入锅中返热定型2分钟。
10。再用清水冲洗干净，放在适合的碟子中，稍凉，就可以保持猪肚的除异味、定型了。
11。为了在以后步骤中，让猪肚更加快速冷却，将猪肚对半切开。进行一般的卤制时，则不要这样对切，这样更能保持猪肚的形状。
12。在汤锅中加入3升的清水，将拍裂的草果、姜片和胡椒粒放入，再把步骤11剖开的猪肚放入，大火煮开。
13。在煮开后，改小火煮20分钟。
14。然后用筷夹起，放由冷开水和冰块制成的冰水中迅速冷却，直到冷透。然后再放回步骤13中的汤锅中在水沸后，继续煮20分钟，重复本步骤。步骤13~14循环三次。
15。如图所示，此时，煲制的汤色已经变得乳白，用筷能够插穿猪肚。这煲汤可以加进其它熬汤料后，熬制30分钟，加盐调味，即可成为很鲜美的汤水。
16。在捞起后，趁热迅速在猪肚表面抹一层香油或者熟猪油形成保护膜，防止猪肚变色。
17。切片上碟：先将整块猪肚修边，做成一块大的规则料，余下的边角料切好后先放入碟中平铺，然后将那片大块的规则料斜切成厚片，铺在边角料之上，整形成微微凸起，再放入成段的香菜。
18。蘸汁：将胡椒粉、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、淡味豉油放入调味碗中，再加入30毫升步骤15中的原汤拌匀，即成一道蘸汁。至此，这蘸汁与步骤17成品可以一起上桌开吃了。如果是宴客，则继续下一步骤。
19。将步骤18中的蘸汁沿猪肚切片的边沿注入，稍加整理，即成。

猪肚含有丰富的营养物质，含有蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁等矿物质等。有健脾胃，也适合于身体瘦弱者食用。平时可以加以酸菜、冬菇等辅料等进行烧汤喝。

猪肚鸡是怎么做的?需要什么配料和药材?

 猪肚鸡：
原料：
猪肚、鸡、干香菇、糯米、针线。
做法：
1、一个整猪肚，用面粉抓洗干净，再点些醋，盐，酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了；
2、糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好；
3、鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱，糯米少许；
4、现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡，猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结，姜块，胡椒，党参，玉竹，黄酒等，再加入水、压45分钟即可。
猪肚包鸡：
顾名思义，猪肚包鸡就是用生猪肚把生鸡包住，用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变韧。客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎)，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干，香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸，鲜鸡什，竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
 

猪肚即是猪的胃，肯定算内脏了。另外心、肝、肺 、肠也在内脏之列。

病情分析：你好，坐月子是可以适当的吃猪肚子的，你不必太过于担心。
指导意见：但是注意不要贪多，以免消化不良就比较麻烦了，建议期间注意多吃新鲜蔬菜水果，同时注意保持大便通畅。

 猪肚和大肠最大区别在于它们是猪的两大器官。都是消化系统的，食用后营养价值基本相同，烹饪的方法基本相同，可以煮汤喝，清炒，炖、红烧等。
下面介绍一种自制拉肠的做法 
1、猪肉，冬菇和香葱做成肉碎，放少量生粉跟盐调味。
2、粘米粉，马蹄粉，生粉加入清水混成米浆
拿个大的盘子，刷些生油，然后放米浆，别太厚了，会影响口感的。然后放入肉碎，上锅大火蒸4分钟
3、用另外一个盘子刷油，放米浆，放入一个鸡蛋，取出蒸肉的盘子放进鸡蛋的盘子，大火蒸3分钟，如此类推，直到米浆用完。
4、最后上碟，加入少量生油跟蒸鱼鼓油即可。

只要注意饮食搭配，怎么吃都不会胖，多吃点蔬菜水果，特别是含粗纤维多的蔬菜就可以了。
还有要注意晚饭不要吃太晚，吃八分饱就行。

广东胡椒猪肚汤的做法，怎么做好吃的胡椒猪肚汤

 
主料
猪肚1个 白胡椒 
花椒 排骨 
姜片 
胡椒猪肚汤的做法步骤
1。 猪肚洗净，小潺先用清水冲洗一次，加料酒浸泡10分钟去异味，用盐搓一次，再用生粉反复洗一次，记住正反面都要洗。
最后花椒加水煮沸，放洗净的猪肚淖一下，这个方法去味非常好。
2。 白胡椒小火炒香碾碎，姜片，淖过水的排骨全部放入猪肚中
3。 放入汤煲，加足水，大火烧开后转小火2小时至汤呈奶白色
捞出猪肚，切条，放入汤煲中再煮15分钟，加盐调味
小贴士
猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。

木瓜和猪肚煲汤有什么好处？

 
木瓜和猪肚煲汤的好处
这个汤被称为广东东莞民间的“女寿星汤”。猪肚其实是猪的胃，民间认为它有补虚损、健脾胃、治虚劳赢弱和小儿疳积的效果。《本草经流》说它“为补脾胃之要品”，性味甘温，烹而为汤，能使脾胃健运、心肾协调、平补虚损，是老少咸宜的煲汤食材。
木瓜和猪肚煲汤做法
所需时间1小时以上
制作难度
高级
食材明细 
木瓜（3~4人份）1个
（大概3斤左右） 猪肚1个 
陈皮1/4块 
蜜枣2个（可以不放） 
姜3片 
木瓜猪肚汤的做法详细步骤
1、猪肚用生粉及盐里外揉搓三遍，并用刀刮去肚内残留及黏液，洗净，然后放入沸水中滚2~3分钟，把猪肚取出，用刀刮去猪肚上的苔，再用油搓洗干净，切片，再放沸水中焯出泡沫捞起备用。
2、木瓜去皮去核切厚块，陈皮用热水泡软用刀刮去白瓤，蜜枣去核。
3、砂煲里放适量清水和姜片、陈皮、蜜枣一同煮开，放猪肚煲45分钟后，下木瓜再煲45分钟。喝时可调入适量的盐。
木瓜和猪肚煲汤好处
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用猪肚适合人群适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用
  

猪肚要怎么样做才让它爽脆

 　一般先把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮开后捞起，去水，用刀再轻刮洗净。再把猪肚放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，文火煲2小时。这时猪肚已经软烂，再进行烹炒。这样就不会太硬了。以下是关于猪肚的做法。请参考!
　　从中医的理论来看，猪肚自古以来就是一味补益脾胃的药膳主食。《本草经疏》：“猪肚为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益。”因此，不沦是传统中医还是民间医疗，都将猪肚视为补益脾胃的佳肴。以下，就向大家介绍一些以猪肚为主的药膳或菜谱。
　　乳鸽瓤猪肚：
　　原料：猪肚1个(约1000g)，白果100g，乳鸽1个，胡椒10粒，水发冬菇15g，精盐10g，苡米25g，味精2。5g，枸杞子20g，汤1000g，江瑶柱10g，花生油25g。
　　制作：将白果去壳，胡椒粒用火炭炙香碾碎；乳鸽洗净，于背脊开刀，去掉内脏；将猪肚洗净，放入沸水锅里略氽，刮净白衣膜，开一小孔于肚壁，放白果仁、胡椒、杞子、江瑶柱、苡米、水发冬菇、精盐、乳鸽于猪肚内，露鸽头于小孔外，用水草扎牢肚子。将瓤好的猪肚放入汤盆内，加入汤、花生油，入蒸笼蒸约3小时至软烂，食时调味精于汤内。
　　注意：猪肚加盐、醋少许，轻轻搓揉，再用清水冲洗，则成品香而不膻。猪肚耐烹，旺火气足，蒸3小时以上，才软烂可口。
　　功效：本药膳集猪肚的补益脾胃与乳鸽补益精血为一体，又兼有化痰利肺的白果，非常适合于中老年人脾胃虚弱，肺弱痰多，肝肾不足，久病难愈者。本药膳为平补性质，可以常服，并无大碍、
　　人参猪肚：
　　原料：人参、甜杏仁各10g，茯苓15g，红枣12g，陈皮1片，糯米100g，雄猪肚1具，花椒7粒，姜1块，独头蒜4个，葱1根，调料适量。
　　制作：人参洗净，置旺火上煨30分钟，切片留汤；红枣酒喷去核，茯苓洗净，杏仁用开水浸泡后再用冷水搓去皮晾干，陈皮洗净破两半；猪肚两面洗净，刮去白膜，用开水稍烫；姜拍破，葱切段，糯米淘净、把诸药与糯米、花椒、白糊椒同装纱布袋内，扎口，放猪肚内。把猪肚置一大盘内，加适量奶油、料酒、盐、姜、葱、蒜，上屉用旺火蒸2小时，至猪肚烂熟时取出。待稍凉取出糯米药饭，再从中取出人参、杏仁、红枣，余亦取出不用，只剩糯米饭，另置保温。将红枣放小碗内，猪肚切薄片放其上；人参再放猪肚上。把盘内原汤与人参汤倒入锅内，待沸，调入味精。饮汤吃猪肚、糯米饭。
　　功效：补脾益肺，滋养补虚。适用于各种劳伤，贫血，胃病，中气不足，精神萎靡，水肿，肺结核，小儿营养不良，发育迟缓及大病后或手术后等。每周服1-2次，长期服食效佳。急性发作期不宜用。
　　白术炖猪肚：
　　原料：猪肚1个，炒白术30g，干槟榔10g(或鲜槟榔20g)，葱5根，姜5片，黄酒2大匙。
　　制作：将猪肚反复搓洗干净(可用面粉搓洗)，放沸水中氽烫，除去不好的味及黏膜上白腻之物，洗净备用；将白术、槟榔一同放入锅中，加清水3杯浸泡30分钟，置火上煎煮30分钟，取汁去渣。将猪肚放入砂锅内，加入调料，倒入药汁，若药汁不足，则添加淹过表面的水，置小火上炖至猪肚熟烂，取出猪肚切片，蘸酱油、麻油，作菜肴佐餐。
　　功效：本膳由《圣济总录》白术猪肚子粥演变而来。白术有益气健脾作用；槟榔能去五脏六腑壅滞，消谷逐水，有补气健脾、消谷破积之效；猪肚亦有补虚损、健脾胃功效，熟烂后切小片蘸食，易于消化吸收。本方适用于脾胃虚弱，消化不良，不思饮食，倦怠少气，腹部虚胀，大便溏薄不爽等症。方中槟榔有破气耗气之弊，用量不宜过大。每食用3-5天后，停服此方3天，症状改善即停用。
　　猪肚孵莲子：
　　原料：猪肚1个(约500g），莲子100g，味精、盐各适量，胡椒粉少许。
　　制作：猪肚用沸水烫过后，用食盐或生粉揉去粘膜、臊腺，反复清洗至尽净。莲子去芯，装入猪肚内，调入味精、盐，加入适量沸水，约炖2小时，至猪肚熟烂即成。食用前把熟猪肚切条，撒上胡椒粉。
　　功效：本品能补脾胃，止泄泻，益肾涩精，补养心气，对心悸失眠，脾胃虚弱，寄生虫病及因蛔虫引起的小儿营养不良等病症有较好疗效，尤其适合胃病初愈者食用。
　　白果腐竹猪肚汤：
　　原料：猪肚半个(约750g)，白果25g，腐竹50g，各种调料适量。
　　制作：猪肚放汤内煲，加水，放白果、腐竹等，武火煲至沸腾，慢火煲约l小时调味即可。
　　功效：猪肚汤清淡，消暑解渴。加上中医所述“以形补形”，对脾胃有裨益，不失为惠口又惠腹的美食。猪肚是高蛋白质、低脂肪食品，白果具有温肺益气的作用，是传统的药食同源食品。
　　人参川椒猪肚汤：
　　制作：取猪肚一段，用水反复洗刷干净；将人参15g，干姜6g，花椒6g，捣碎，装入糯米100g，葱白七根，然后把肚子缝合起来，置入铁锅中，加水适量，用微火煮烂熟，空腹温食，吃药汤、药米及猪肚。每日1剂，可隔天吃1剂，5剂为1个疗程。
　　老人脾虚，形体消瘦，全身无力，懒于活动；或食欲不振，稍吃生冷油腻则呕吐腹泄；或腹部疼痛难忍，以至连及心胸，不可用手触摸者，可选用本膳进行食疗。
　　猪肚黄芪汤：
　　原料：猪肚1只，黄芪200g，陈皮30g。
　　制作：将猪肚去脂膜，洗净，余物用纱布包好放入猪肚中，麻线扎紧，加水文火炖至猪肚熟，再加适量调味品，趁热食之，分4次2天食完。5只猪肚为1个疗程。
　　功效：黄芪为补气要药，李时珍称其为“补药之长”，尤其善于益气升阳，治疗各种脏器下垂；陈皮理气健脾，和中消滞；《随息居饮食谱》说猪肚能“补胃，益气力”。猪肚黄芪汤可补中气，健脾胃，行气滞，止疼痛，对于中气不足，脾胃虚弱之胃下垂，颇有效验。
　　山药炖猪肚：
　　原料：猪肚150g，山药50-100g。
　　制作：将猪肚洗净切成条或切成小块，沸后改文火炖熟，再将山药去皮洗净切成片或段同炖至烂。稍加盐调味，空腹食用，每日1次。
　　功效：滋养肺肾。适用于消渴多尿症，对改善症状，降低血糖有一定的作用。
　　白胡椒猪肚汤：
　　原料：白胡椒15g，猪肚1个，调料适量。
　　制作：白胡椒15g略拍碎，新鲜猪肚1个(亦可半个)洗净，生姜三片(洗净去皮)。然后将白胡椒、生姜一同放进猪肚内，并加进适量清水，将猪肚的上下口用线扎紧，放进汤煲内，用中火煲汤。煲一个半小时，然后调味，饮汤食猪肚。
　　功效：胃痛可以简单地分为虚寒胃痛、肝胃气痛、湿热胃痛三种。如果是虚寒胃痛，可见胃部隐痛，喜暖喜按，饿时痛增，得食则减，呕吐清水，四肢欠温，畏寒，大便烂，舌质淡白脉细弱。以白胡椒猪肚汤食疗，有较好的效果。
　　五味猪肚：
　　原料：黄连3g，知母、花粉、麦冬各10g，乌梅2g，猪肚1只，食盐少许。
　　制作：将猪肚洗净，在沸水中焯去血水；乌梅研末。将黄连、知母、花粉、麦冬、乌梅、食盐均纳入猪肚中，并用麻线缝好切口，上笼蒸2小时，蒸酥后去药即可。佐餐分次食猪肚。
　　功效：清热降火，滋阴补虚。可治疗夏天暑热伤津所致的低热口渴，烦躁失眠，纳呆，神疲等症，也可治疗糖尿病，小儿夏季热。体质较好的中老年人，夏季宜常食本膳。
　　银杏猪肚：
　　原料：银杏(白果)300g，熟猪肚200g，红萝卜100g，青葱50g，汤750g，味精5g，精盐6g，鸡精粉5g，胡椒粉0。5g，麻油5g，生粉10g，熟猪油40g。
　　制作：先将连壳的银杏用清水煮滚，滚至熟后倒入竹箕，打破去壳，把肉开成两边，再用沸水滚银杏肉，然后倒入盆内用冷水浸洗，用手磨擦漂水，去净心和外皮，再用水滚过，漂凉，浸水，要浸水5小时(洗清水几次才能漂去苦涩味)，待用；将熟猪肚切成丁粒，红萝卜用刀刻成小花或切成小片状，锅内放入清水，放红萝卜花煮滚捞起，再把猪肚粒和银杏分别放入沸水中“飞过”水捞起，待用；青葱切成粒状。把锅洗净放入汤，将银杏、猪肚、红萝卜放入锅内煮滚，再放精盐、味精、胡椒粉、鸡精粉、熟猪油一起煮；然后用生粉加清水调稀，放入锅内，再放人青葱粒，麻油搅均匀，倒人不锈钢小锅即成。
　　功效：补益脾胃，化痰平喘，适于老慢支患者经常食用。
　　乌龟肉煲猪肚：
　　原料：乌龟肉200g，猪肚200g，调料适量。
　　制作：将乌龟肉，猪肚切成小块后，放瓦煲内加水适量煲熟，加食盐少许调味。1日内分2-3次食完。
　　功效：补中益气，养胃滋阴。适用于胃病嗳酸疼痛，寒热夹杂，久病不愈者。
　　金橘猪肚汤：
　　原料：金橘根30g，洗净切碎，鲜猪肚 1个。
　　制作：二物洗净切碎，同时放砂锅内，加清水1000ml煲汤，煲至350ml左右，调味，饮汤食猪肚。
　　功效：疏肝理气，补益脾胃，主治慢性胃炎属肝气郁结，疼痛以胀痛为主者。
　　仙人掌猪肚汤：
　　原料：仙人掌30-60g，猪肚1个。
　　制作：将仙人掌装入猪肚内，入锅加适量水，以文火炖至熟烂。饮汤，食猪肚。
　　功效：行气活血，健脾益胃。适用于气滞血瘀，胃痛年久不愈者。

准备材料：
白鸽一只、猪肚400克
佐料：
姜片、葱、白果
调料：
糊椒粉、盐
做法：
1、先起锅倒少许油加适量盐把猪肚炒出香味
2、加适量水把乳鸽放入加入佐料烧开
3、转入沙锅加糊椒粉煲上3小时出锅前加10颗枸杞(盐味不够喝前可调味)

 、首先将猪肚的外面的网油用剪刀剪干净，然后再洗猪肚里面。
2、我们平时洗猪肚不用麻油，而是用少量盐和皮糠反复擦。
3、将粘液洗掉后在自来水下冲洗干净。
4、然后烧开水，将洗净的猪肚放入锅中焯水。
5、取出后用刀在猪肚表面刮同，每一处都刮到，这时还会有粘液刮出，特别是出口处的白皮要刮干净，不然会有臊气。
6、再将猪肚在自来水下洗净。
这样会煮得烂而且味道好。
牛奶猪肚
熟猪肚500 克，鲜牛奶1000 克，盐、味精、黄酒、葱、姜各适量，熟油10 克。 －?特色特点香嫩爽滑，奶味浓厚。功效益气养胃。
1。将猪肚切成1。5 厘米宽、5 厘米长的条状，与牛奶一同倒人锅内，用小火煮30 分钟至肚烂软。 2。将锅烧热，加入油少许，待六成热时，将猪肚条捞出，与葱、姜、黄酒、盐等一同放锅内翻炒几下，加入味精、熟油拌匀，起锅盛盘中即可食用。 －
药膳偏方 - 所有药膳偏方? 猪肚 - 猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分，具有补虚损，健脾胃的功效。蛋白质含量比猪肉高出两。。。所有猪肚菜谱
甘菊猪肚
猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。
烹饪方法
1、猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。
2、在煮锅中加精盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。

 黄花菜香菇炖猪肚
材料
主料:猪肚300g 香菇100g 黄花菜100g
配料:油适量 盐适量 老酒适量 白糖适量
做法
1。猪肚焯水备用
2香菇黄花菜泡发
3热锅冷油
4倒入猪肚炒香菇
5加入适量的盐老酒和白糖
6焖一会儿
7加入泡好洗好的香菇和黄花菜
8再加入适量的水
9中火在高压锅压20分钟左右就可以吃了
营养价值：
1 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。 
2 香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。 
3 黄花菜的营养价值性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效。