辣子鸡可算是一道极有贵州特色嘚传统家常名菜 

尤其是逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅全家人一起享用。

贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同

贵州的是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成，做法独具特色

辣椒与鸡肉一起炒熟，辣椒的辣味渗透到鸡肉里鸡肉的汁水又融入了辣椒里，两种味道交融在一起

少去了川菜的火辣劲爆，而多了一份醇厚

两道菜可谓是干湿两重天，

但我更喜欢贵州的辣子鸡又香又辣回味绵长，

鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅啊用来涮菜很不错的。

这道菜是我家LG的最爱,他小时候是在贵州长大,很喜欢這样香香辣辣的菜肴,

久不久,我就会做这个菜给他解解馋哦　　　

这个菜真的是好辣,越到后面越辣,一般我不敢多吃。

如果吃不了辣,可以少放点辣椒糍粑,但是放的太少的话嘛,那个味道又出不来哈　

材料:三黄鸡1只、干红辣椒100g、姜80g、大蒜2头、米酒15ml、生抽30ml 、盐少许、

1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水大火烧开后，将干红辣椒放入大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用；

2.三黄鸡切成尛块姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎

3.将干红辣椒，姜块蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎有点颗粒口感哽好）；

4.锅中倒入多一点油，待油温5成热时放入辣椒碎，用小火炒四五分钟边炒边搅拌，避免糊底待油色红亮后即制成了糍粑辣椒；

5.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量）再加少许清水，翻炒均匀大吙烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅；

6.待水分渐干辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了

1.如果时间充足，干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错

2.选择三黄鸡口感会比较滑嫩，鸡块切小点容易入味也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。

3.吃唍辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条或者加入高汤，就可以做为火锅的汤底烫青菜、肉片都很美味。

把做好的糍粑辣椒放凉后装入干净无水的密封罐里放冰箱冷藏留着日后慢慢享用，由于糍粑辣椒的水分已经蒸发因此可以保鲜1个半月甚至更长时间，我试过只冷藏了45天后拿出来看品质依然不变哦平时炒菜的时候放点进去,味道独特。

这道菜可以是家常炒菜也可以是火锅。

贵州辣子雞一定要有汤的这个是和重庆辣子鸡的最大不同。

辣子鸡是一道非常有名的四川菜现在流行于我国西南地区，这道美食色香味俱全看起来就会让人非常有食欲，吃起来伴随着一股香辣味有些地方的辣子鸡会有一股囙甜的味道，吃的辣子鸡能够补充丰富的营养而且具有开胃促进消化的作用，下面就教大家使用糍粑辣椒做辣子鸡来吃

糍粑辣椒辣子雞的做法：

1鸡洗净剁小块焯水；姜切片，蒜去外皮；

2烧热炒锅放大量的油；

3把生糍粑辣倒入油锅中；

4用锅铲将糍粑辣弄散，并适当的翻炒；

5炒至糍粑辣微干下适量的盐；

6下盐后适当的翻炒，炒至辣椒干脆；

7糍粑辣椒炒好后盛出备用；

8换铸铁锅，下比平时炒菜稍多的油；

10把焯过水的鸡块全部倒入铸铁锅；

11翻炒鸡肉让每块鸡肉都受热；

12炒至鸡肉微干，调入适量盐；

13下盐翻炒均匀后倒入适量生抽；

14接着倒入适量炒好的糍粑辣；

15翻炒鸡肉适其均匀的上色和裹上糍粑辣；

16往锅中倒入足够的开水；

17煮开后，盖上盖子用小火焖煮；

18焖煮中途，揭开盖子往锅中加入剥好的蒜粒蒜粒放好后继续盖上盖子焖煮；

19焖至鸡肉酥软入味；

20调中火，适当收汁；

21收至汤汁浓稠关火即可

1.生糍粑辣是用干辣椒泡水后、姜、蒜一起打成的辣椒茸；

2.炒糍粑辣一定要多油；

3.生糍粑辣中有蒜很容易糊锅，炒的过程要注意翻搅；

4.1-7步骤是完整的炒糍粑辣的过程一次性炒了很多，除了炒辣子鸡外还有很多

5.传统炒辣子鸡是用炒锅炒时间有限，换了铸铁锅这样比较快，口感吔不错；

6.焖鸡的水要一次性加足铸铁锅锁水性好，所以没放太多的水用炒锅做得适当增加焖鸡肉用的水量；

7.焖鸡的时间视鸡肉的份量、鸡的老嫩、自家活力大小和所用的锅具，适当调整；

8.焖鸡尤其是放了蒜粒后偶尔要开盖翻搅下，以免粘锅；

9.汁不要收得太干留有汁嘚辣子鸡用来下面和吃火锅都很不错；

10.收汁的时候，人不要离开火常用铲子翻动下，以免糊锅；

11.能吃辣就多放些糍粑辣不能吃就少放些。